安徽餐飲業(yè)首進千億俱樂部,全國排名第十一位專欄

合肥晚報 / / 2017-11-16 11:06:00
2016年,安徽餐飲業(yè)總收入為1086億元,首次邁進千億俱樂部,在全國31個省市自治區(qū)中排名第11位。

11月14日,記者從安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉,新出爐的《2017中國徽菜發(fā)展及安徽餐飲業(yè)調研報告》顯示,2016年,安徽餐飲業(yè)總收入為1086億元,首次邁進千億俱樂部,在全國31個省市自治區(qū)中排名第11位。目前全國31個省市自治區(qū)中,省會城市中擁有徽菜酒店的就有28個,徽菜酒店總數量約為3100家。

首次邁進千億俱樂部

報告顯示,2016年,全國餐飲業(yè)總收入35779億元,安徽省為1086億元,首次邁進千億俱樂部,在全國31個省市自治區(qū)中排名第11位,是排名第一的廣東省(3497億元)的31%,是排名最后的青海?。?2億元)的17.5倍。

2016年度,排名前11位的省份餐飲業(yè)收入達到了近2.4萬億元,占全國餐飲總收入的67%。安徽餐飲總量,正在向全國餐飲發(fā)達地區(qū)快速靠攏,即將沖進第一梯隊。

今年1-9月份,我省餐飲業(yè)總收入已經達到了887.5億元,增幅為12.3%,相當于2014年全年的總收入。預計今年全年將實現營業(yè)總收入1230億元左右,相當于去年全國排名第十位的福建省總體量。

全省餐飲企業(yè)增收

營業(yè)額增減情況:同比增長:12.64%

全省餐飲企業(yè)1-9月份實現營業(yè)收入887.5億元,同比增長:12.64%。超過社會消費品零售總額增長率(11.7%)0.94個百分點。

安徽餐飲業(yè)首進千億俱樂部 全國排名第十一位

消費者訂餐結構情況:網絡訂餐占比不高

企業(yè)消費者訂餐主要來源于以下幾種類型:散客就餐平均占37.40%,宴席訂餐平均占28.65%,網購訂餐平均占6.67%,顧客充值卡(相對固定客戶)平均占5.95%。

這組數據反映了餐飲企業(yè)的消費者訂餐還是沒有擺脫等客上門的傳統(tǒng)狀態(tài),散客和宴席訂餐占據了絕大部分;而基于穩(wěn)定顧客源的充值卡消費,一直效果不佳;現代化銷售手段的網絡訂餐占比不高,說明線上資源尚待進一步開發(fā)。

人均消費水平情況:八成為中低端消費人群

全省餐飲企業(yè)的人均消費結構為:50元以下的占24.14%;50-100元的占58.62%;100-200元的占13.79%;200元以上的僅占3.54%。

安徽餐飲消費者的消費結構依然處于大眾化水平,中低端消費人群占據了80%以上的市場份額,而中端偏上及高端餐飲的消費人群,僅占到市場的20%以下。

安徽餐飲業(yè)首進千億俱樂部,全國排名第十一位

企業(yè)成本因素:盈利能力有了提升

努力擴大銷售,壓縮各類經營成本,是當今進入行業(yè)微利常態(tài)化的餐飲企業(yè)的制勝法寶。調查中,餐飲企業(yè)全部成本額加起來達到了90.86%,加上財務等其他成本,餐飲企業(yè)的純利空間雖然仍較小,但較之往年,盈利能力已經有了一定的提升。因此,努力提升菜品品質,積極賦予文化內涵,增加產品附加值,適當提升人均消費額,是全行業(yè)必須面對的重要課題。

徽菜酒店全國知多少

省外——

據不完全調查,目前全國31個省市自治區(qū),其省會城市中擁有徽菜酒店的就有28個,其數量約為3100家。其中:

徽菜酒店最多的省會城市或直轄市分別是:合肥1461家(占56.5%)、上海557家(占21.6%)、北京257家(占10.0%)、杭州199家(占7.7%)、南京110家(占4.3%)。

徽菜酒店最少的省會城市分別是:烏魯木齊(4家)、西寧(5家)、銀川(7家)、貴陽(8家)、南寧(10家)。

外地徽菜店的經營定位情況(僅列舉上海、北京):

上海:人均消費最高264元(徽商會館);人氣最旺的店是:皖薈(來福士廣場店)、皖約(星游城店)等,人均消費在85-100元之間。

北京:人均消費最高335元(怡秀坊);人氣最高的店是:徽韻人家(牡丹園店)、皖南水鄉(xiāng)(中關村店)、徽州小鎮(zhèn)(麗澤橋店)等,人均消費都在90-150元之間。

安徽餐飲業(yè)首進千億俱樂部,全國排名第十一位

以上數據顯示,徽菜企業(yè)在外地人氣最旺的人均消費均在70-150元之間,大眾化服務特色明顯。

省內——

1。徽菜店數量規(guī)模:

據不完全統(tǒng)計,安徽16市現有徽菜企業(yè)共11906家,占全省餐飲企業(yè)總數10%左右(全省共有餐飲企業(yè)約12萬余家)。除合肥地區(qū)以外,安徽的沿江和皖南地區(qū)的徽菜餐飲企業(yè)要明顯多于皖北地區(qū),這也符合徽菜起源的客觀因素。

2。合肥市區(qū)徽菜店的價格調查:

根據對合肥市區(qū)739家徽菜企業(yè)的人均消費調查,數據顯示:最高為413元,最低為31元。各價格區(qū)間占比分別為:

150-400元 23家 占3.1%;

100-149元 50家 占6.8%;

50-99元 341家 占46.1%;

31-49元 325家 占44.0%

也就是說,人均消費從最低價的31元到99元,占到了徽菜企業(yè)總數的90%,而相對中高端的徽菜企業(yè),只占到總數的10%左右。

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