洶涌澎湃的互聯(lián)網(wǎng)大潮正在以摧枯拉朽之勢(shì)重塑著傳統(tǒng)且分散的餐飲行業(yè)。

餐飲行業(yè)的上一輪互聯(lián)網(wǎng)化浪潮足以讓人印象深刻。曠日持久、耗金無(wú)數(shù)的“外賣(mài)大戰(zhàn)”成就了幾個(gè)規(guī)模龐大的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，拉動(dòng)了增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)驚人的外賣(mài)市場(chǎng)。如今，“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”的硝煙剛剛散去，餐飲行業(yè)又將迎來(lái)下一輪互聯(lián)網(wǎng)化浪潮。

11月9日，德克士首家無(wú)人智慧餐廳在其母公司頂新集團(tuán)上海總部的底樓開(kāi)業(yè)，該餐廳由德克士與微信支付合作，主打“無(wú)人自助式”的體驗(yàn)服務(wù)。而就在一個(gè)多月前，肯德基于深圳開(kāi)設(shè)一家無(wú)人餐廳，該餐廳支持刷臉支付，由支付寶提供技術(shù)支持。早在去年年底，麥當(dāng)勞便宣布啟動(dòng)“未來(lái)餐廳2.0”計(jì)劃，其中增加數(shù)字化硬件是其中一個(gè)相當(dāng)重要的項(xiàng)目；今年9月底，星巴克宣布全面接入支付寶……

與上一輪浪潮由互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)主導(dǎo)不同的是，如今的餐飲企業(yè)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，他們享受著移動(dòng)支付帶來(lái)的便利，希望通過(guò)大數(shù)據(jù)更深層次地了解消費(fèi)者，以降低成本、提升效率。

在這背后，是目前大熱的“新零售”“新商業(yè)”概念的驅(qū)動(dòng)。

國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心企業(yè)研究所副所長(zhǎng)張文魁曾表示，“新商業(yè)時(shí)代”需要新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，這主要通過(guò)新支付、新物流以及新信息渠道三個(gè)方面完善。中國(guó)品牌研究院食品行業(yè)研究員朱丹蓬則告訴記者，從目前來(lái)看，各家餐廳在新支付及新信息渠道上做了很多功課，但在供應(yīng)鏈領(lǐng)域，尚未出現(xiàn)令人眼前一亮的結(jié)果，“還有后廚的問(wèn)題，這將會(huì)成為餐飲行業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)之一”。

技術(shù)驅(qū)動(dòng)

相比于數(shù)量龐大的夫妻老婆店，餐飲巨頭們開(kāi)通移動(dòng)支付的時(shí)間并不長(zhǎng)。

肯德基于2015年6月全面接入支付寶，直到2016年3月才全面支持微信支付；麥當(dāng)勞也是在2015年9月宣布同支付寶及微信支付展開(kāi)合作；德克士在2015年10月擴(kuò)大與支付寶合作，預(yù)計(jì)明年年初將會(huì)有超過(guò)一半的門(mén)店接入微信點(diǎn)餐；咖啡巨頭星巴克擁抱移動(dòng)支付的時(shí)間更晚，分別于去年年底即今年9月底全面接入微信支付和支付寶。

非現(xiàn)金支付促進(jìn)了自助點(diǎn)餐的普及。去年年底，麥當(dāng)勞宣布“未來(lái)餐廳2.0”計(jì)劃，除雙點(diǎn)式柜臺(tái)、臺(tái)子餐牌等設(shè)備外，增加可以自助點(diǎn)餐的點(diǎn)餐機(jī)是這場(chǎng)餐廳升級(jí)運(yùn)動(dòng)的重點(diǎn)之一。麥當(dāng)勞希望可以通過(guò)自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)的使用降低柜臺(tái)點(diǎn)餐的壓力，這樣多余出來(lái)的人手可以為顧客提供“送餐到桌”的服務(wù)。麥當(dāng)勞方面認(rèn)為，這項(xiàng)服務(wù)可以增加帶小孩用餐的家長(zhǎng)等不便取餐的顧客的滿(mǎn)意度。

截至今年5月中旬，已有超過(guò)1000家麥當(dāng)勞餐廳完成相關(guān)升級(jí)。

而麥當(dāng)勞在數(shù)字化建設(shè)的下一個(gè)重點(diǎn)是APP及微信小程序的推廣。今年4月，麥當(dāng)勞發(fā)布微信小程序，同月麥當(dāng)勞APP在上海、蘇州等城市上線，這也將成為其會(huì)員制度建設(shè)的重要組成部分之一。

一位不愿具名的餐飲界人士向記者表示，麥當(dāng)勞此前便已開(kāi)始搭建其APP應(yīng)用，但此前承擔(dān)該任務(wù)的為麥當(dāng)勞全球的技術(shù)部門(mén)，“交割儀式完成之后，麥當(dāng)勞中國(guó)的自主權(quán)增加，APP的全面推廣會(huì)取得新進(jìn)展?！?

而在自動(dòng)點(diǎn)餐方面，麥當(dāng)勞的老對(duì)手肯德基似乎更青睞手機(jī)點(diǎn)餐的方式。百勝中國(guó)方面對(duì)記者表示，目前全國(guó)5000多家肯德基門(mén)店已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)手機(jī)自助點(diǎn)餐，其中移動(dòng)支付占公司銷(xiāo)售額的比例已經(jīng)超過(guò)45%。

在此過(guò)程中，肯德基也在努力擴(kuò)大其會(huì)員隊(duì)伍，百勝中國(guó)方面提供給記者的數(shù)據(jù)顯示，目前肯德基和必勝客的會(huì)員已累計(jì)超過(guò)1.2億人。

對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，會(huì)員意味著更具黏性的消費(fèi)全體，而手機(jī)支付可以讓公司更好地研究消費(fèi)者行為。

在今年10月舉行的投資人電話(huà)會(huì)議上，肯德基方面將會(huì)員制的推行作為業(yè)績(jī)飄紅的主要原因之一。百勝中國(guó)總裁兼首席運(yùn)營(yíng)官屈翠容向投資人表示：“我們不是技術(shù)性公司，但是我們可以利用技術(shù)向消費(fèi)者提供很多服務(wù)?！?

物流待優(yōu)化

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展到今天，無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)抑或是餐飲企業(yè)，都期待一種新的合作方式。今年9月，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布一份萬(wàn)字報(bào)告—《走進(jìn)零售新時(shí)代—深度解讀新零售》，在這份報(bào)告中，“新零售”的核心要義為緊緊圍繞消費(fèi)者需求，以大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)作為驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)線上線下融合，提升零售行業(yè)效率和用戶(hù)體驗(yàn)。

與此前不同的是，如今的餐飲巨頭更為主動(dòng)地參與本輪“新零售”“新商業(yè)”浪潮，而螞蟻金服、微信等互聯(lián)網(wǎng)巨頭在其中仍扮演相當(dāng)重要的角色。

無(wú)論是肯德基、麥當(dāng)勞，還是星巴克、德克士自身都有兩個(gè)顯著特點(diǎn)：一是標(biāo)準(zhǔn)化程度高，復(fù)制難度低；二是規(guī)模龐大、實(shí)力雄厚，這樣的企業(yè)能承擔(dān)得起數(shù)目不小的研發(fā)費(fèi)用。因此，在此過(guò)程中，餐飲巨頭們也成為互聯(lián)網(wǎng)巨頭們爭(zhēng)相合作的對(duì)象。

7月初，肯德基在阿里巴巴集團(tuán)總部所在地杭州開(kāi)設(shè)了新品牌KPRO餐廳，該餐廳的最大特色為支持刷臉支付，該項(xiàng)目由螞蟻金服提供技術(shù)支持。這一幕在去年下半年螞蟻金服高調(diào)成為百勝中國(guó)的股東時(shí)就埋下伏筆。

前幾天開(kāi)業(yè)的德克士無(wú)人餐廳則由微信支付提供技術(shù)支持；去年年底星巴克宣布同騰訊展開(kāi)戰(zhàn)略合作。今年9月底，星巴克宣布在全國(guó)門(mén)店接受支付寶支付，星巴克方面并未就該問(wèn)題回復(fù)記者。

從目前來(lái)看，餐飲巨頭們的“新商業(yè)”升級(jí)主要圍繞“新支付”以及“新支付”帶來(lái)的“新信息”進(jìn)行，但在“新物流”以及“后廚”領(lǐng)域，尚未出現(xiàn)令人眼前一亮的變化。

朱丹蓬向記者表示：“餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型的行業(yè)，目前的變化主要體現(xiàn)在門(mén)店的布置上，但在急需運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)手段對(duì)效率進(jìn)行優(yōu)化的供應(yīng)鏈及物流領(lǐng)域，還沒(méi)看到讓人耳目一新的變化，在人力成本居高不下的趨勢(shì)下，如何在這兩個(gè)領(lǐng)域找到與科技相結(jié)合的點(diǎn)將成為整個(gè)行業(yè)的興奮點(diǎn)。”

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