3年少賣80億包,一個(gè)明星爆品如何走下神壇專欄

紅餐網(wǎng) / 林如珍 / 2017-11-23 11:20:00
方便面難受了,3年少賣了80億包。可怕的是,打敗它的不是同行,而是……

方便面難受了,3年少賣了80億包??膳碌氖牵驍∷牟皇峭?,而是……

01

方便面市場(chǎng)下滑,都怪“外賣”?  

綠箭口香糖市場(chǎng)大幅下降,請(qǐng)問(wèn)“元兇”是誰(shuí)?是益達(dá)么?

No,是微信。

風(fēng)馬牛不相及,微信怎么能打敗口香糖?但只要你稍加留意,就會(huì)發(fā)現(xiàn)超市收銀臺(tái)處最顯眼的口香糖,已經(jīng)漸漸沒(méi)有往消費(fèi)者的購(gòu)物車?yán)锶恿?,因?yàn)樵谂抨?duì)無(wú)聊時(shí),大家愛上的是微信,是手機(jī),不用是嚼口香糖了。

同樣,方便面也遭殃了。

留意一下你自己和身邊的朋友,就應(yīng)該很容易理解。以前加班、看世界杯、泡韓劇,大家是不是隨手來(lái)一包方便面,可現(xiàn)在呢?一年都吃不到一次吧。

▲微博用戶@李勇Leon PO出的截圖中列舉了兩組對(duì)比

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道的“受外賣沖擊,方便面比3年前少賣80億包,為何韓國(guó)沒(méi)有出現(xiàn)這種情況”一文報(bào)道,我們可以看到康師傅方便面板塊10年來(lái)營(yíng)收的變化。

2006~2013年從10.52億美元飆升至43.32億元,最高峰年銷量462.2億包,創(chuàng)造了國(guó)內(nèi)快消食品的奇跡,而在2013~2016年卻下降至32.29億美元,年銷量下降至385.2億包。

▲方便面創(chuàng)造的快消奇跡已成為過(guò)去

這次“兇手”又是誰(shuí)?是統(tǒng)一、白象,還是今麥郎?

都不是,因?yàn)檫@四大巨頭都不好過(guò),而讓它們最難過(guò)的正是“外賣”。

方便面之所以搶手,正是因?yàn)樗鼡糁辛讼M(fèi)者的痛點(diǎn),足夠“方便”。然而,現(xiàn)在打開APP,叫盒小龍蝦,來(lái)幾串烤串……幾個(gè)伙伴聚一塊兒吧唧吧唧地啃,好不熱鬧。

艾媒咨詢公布的《2016~2017中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》指出,2011~2016年,中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模由216.8億元增長(zhǎng)至1662.4億元,6年間增長(zhǎng)了近8倍。而根據(jù)該機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè),2017年在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元大關(guān)。

外賣行業(yè)的興盛和方便面的下滑,有那么點(diǎn)改朝換代的感覺。也確實(shí),這是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,是時(shí)代造就的變革。

如果說(shuō)顛覆方便面的是外賣,那么更多同類型、可代替的品類則可能是對(duì)其漸漸地侵蝕,好比方便火鍋。

▲方便火鍋等更多“方便”屬性的產(chǎn)品越來(lái)越多

據(jù)報(bào)道,自2017年初大龍燚品牌推出方便火鍋之后,其電商部每月銷售額從20萬(wàn)元激增至160萬(wàn)元以上。而同樣看中這個(gè)市場(chǎng)的還有火鍋巨頭海底撈、德莊、小龍坎……

此外,零食經(jīng)營(yíng)商良品鋪?zhàn)痈鼘⒎奖慊疱佒苯亓水?dāng)?shù)囟ㄎ粸椤凹磿r(shí)零食休閑食品”,并斥巨資投資其中。

可想而知,巨頭紛紛涌進(jìn)這個(gè)市場(chǎng),必定會(huì)引起新模式。這種商業(yè)模式一旦成熟,就會(huì)直搗人們的生活,并有足夠的能力讓人們拋棄舊事物。

02

快餐行業(yè)遭遇打劫,都怪“便利店”?  

中午時(shí)刻,7-Eleven便利店排起長(zhǎng)龍,收銀機(jī)前的店員撕開盒飯包裝紙,轉(zhuǎn)頭將它放進(jìn)微波爐加熱,再對(duì)準(zhǔn)顧客手機(jī)一掃買單完畢。下一位,盒飯和飲料外帶,OK直接買單,前面盒飯剛好熱夠1.5分鐘取出,下一位。

微波爐、收銀機(jī)根本沒(méi)停過(guò),兩名店員也都忙到飛起。據(jù)店員說(shuō),中午1小時(shí),盒飯?zhí)檬臣油鈳?,可以賣到七八十份,每天中午,他們忙到連水都沒(méi)能喝一口。

這樣忙碌的場(chǎng)景不只是發(fā)生在一家店面,在全國(guó)“7-Eleven”超過(guò)2300家,“全家”門店總數(shù)已超過(guò)2000家,在華東地區(qū)發(fā)力的“羅森”有500多家,還有其他大大小小的連鎖便利店。

時(shí)下的便利店正在像八爪魚那樣,伸向全世界每個(gè)角落,遍布辦公寫字樓、社區(qū)、公交等各個(gè)離消費(fèi)者最近的地方。

 NPO法人日餐餐廳海外普及推進(jìn)機(jī)構(gòu)代表上垣清澄先生也曾和中國(guó)餐飲朋友分享日本快餐行業(yè)的困境,在他看來(lái),“日本快餐行業(yè),大家最懼怕的是以7-Eleven為首的便利店。”

日本餐飲行業(yè)最高時(shí)達(dá)到30萬(wàn)億,如今卻縮水6萬(wàn)億。他認(rèn)為切走這塊蛋糕最主要的頭是7-Eleven在本土的1.8萬(wàn)家門店(目前日本全國(guó)的便利店網(wǎng)店和門店超過(guò)5萬(wàn)家),它們不斷銷售高品質(zhì)卻廉價(jià)的盒飯,不斷搶走市場(chǎng)份額。

▲便利店打劫快餐行業(yè),你是否認(rèn)同?

為什么7-Eleven有如此威力呢?  

第一,追求徹底輕資產(chǎn),一點(diǎn)不投資。所有東西不是自己生產(chǎn)的,物流是第三方的,門店全部是加盟連鎖,從生產(chǎn)、物流到銷售,自己不進(jìn)行任何投資,只進(jìn)行管理。

第二,以顧客的需求為導(dǎo)向。門店的選址、產(chǎn)品的擺位,都是站在顧客的位置。比如針對(duì)女性的消費(fèi)特點(diǎn),會(huì)更選擇潮流、有趣的商品,又比如把盒飯放在一進(jìn)店最顯眼的位置。

第三,會(huì)在每年利潤(rùn)中拿出60%進(jìn)行再投資。投資自己的信息化、系統(tǒng)化建設(shè),更好地應(yīng)對(duì)每一個(gè)區(qū)域的發(fā)展。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是7-Eleven自己不用掏多少錢,只要花心思管理,就能輕輕松松賺走一大筆錢,而這筆錢里大部分都是飯錢。

“在日本已經(jīng)形成了7-Eleven為首的便利店打劫快餐行業(yè)的事實(shí),在中國(guó)不久的將來(lái)也會(huì)出現(xiàn)這種情況。  ”上垣清澄給了中國(guó)快餐從業(yè)者一個(gè)警醒。

相較于產(chǎn)品走“外來(lái)路線”的7-Eleven,全家便利店則開拓出另一個(gè)渠道:自己在國(guó)內(nèi)建立了7家盒飯工廠,每天可以銷售30萬(wàn)個(gè)盒飯,被稱為內(nèi)地最大的“小食堂”。

據(jù)悉,全家制造盒飯,每天需要10噸大米,最終做成4萬(wàn)斤米飯,并做成數(shù)十種便當(dāng),其中最受歡迎的是芝士咖喱豬排飯,平均每天每家店可以銷售10盒以上。

全家在最新的店面設(shè)計(jì)中,每家店增加了約10個(gè)餐位,供在店內(nèi)有就餐需求的顧客使用。

▲全家的便當(dāng)

無(wú)論是7-Eleven,還是全家,還是其他便利店,都無(wú)不在告訴餐飲人,我要搶你的顧客了。據(jù)報(bào)道,便利店目前已經(jīng)搶占國(guó)內(nèi)快餐行業(yè)40~50%的市場(chǎng)份額,有業(yè)內(nèi)人士稱,此數(shù)字在將來(lái)還會(huì)繼續(xù)往上升。

而在紅餐網(wǎng)做出的1000人調(diào)查中,有50%從業(yè)者也表示“便利店來(lái)勢(shì)洶洶,感到很危險(xiǎn)”。

03

餐飲人的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,哪有那么簡(jiǎn)單?  

打敗小龍蝦的絕對(duì)不會(huì)是另一家小龍蝦,可能是燒烤,也可能是串串。

經(jīng)歷過(guò)這幾年小龍蝦的混戰(zhàn),我們是不是可以看得更清楚,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手絕不是同行那么簡(jiǎn)單,誰(shuí)能想到賣了N多年的燒烤和串串哪一天會(huì)火起來(lái),并把小龍蝦好不容易形成的社交屬性、宵夜場(chǎng)景給活生生拿走?

當(dāng)然,這樣的競(jìng)爭(zhēng)層面也還是停留在餐飲業(yè)層面,形成一個(gè)業(yè)態(tài)對(duì)另一個(gè)業(yè)態(tài)的打擊,更高維度的打擊,比如宜家家居順便開一下餐廳,一不小心就能在中國(guó)做出10億元的年銷售額,占宜家中國(guó)整體營(yíng)收的10%左右,足足相當(dāng)于一個(gè)避風(fēng)塘,難怪有人說(shuō)宜家是“一個(gè)被家居設(shè)計(jì)耽擱了的餐飲品牌”。

看到了嗎,顛覆一個(gè)行業(yè)的往往是和這個(gè)行業(yè)八竿子打不著的。

▲宜家的餐廳這樣受歡迎

04

全世界,都要被顛覆了吧!  

將來(lái),各行各業(yè)也將被徹底顛覆。機(jī)器人的日漸成熟,已經(jīng)讓不少基層廚師、服務(wù)員下崗了,將來(lái)還會(huì)讓司機(jī)、記者、翻譯師、甚至醫(yī)生等等逐漸退出歷史舞臺(tái)。

無(wú)人駕駛汽車馬上來(lái)了;機(jī)器人抓取數(shù)據(jù)來(lái)編輯稿件已經(jīng)實(shí)現(xiàn);帶上一個(gè)小設(shè)備,世界各種主流的語(yǔ)言能隨時(shí)隨地翻譯;機(jī)器人看病……全都即將或已經(jīng)上演。

科技的進(jìn)步,將顛覆各行各業(yè),顛覆人類的生活,而只有創(chuàng)意的大腦將被越來(lái)越需要,流水線或者初級(jí)的工種無(wú)疑將被直接取代。

想想,這個(gè)世界還有什么不可能?

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