餐廳老板必須學(xué)會(huì)的4種漲價(jià)小技巧!專欄
人工、房租、原材料價(jià)格都在漲,唯一不能漲的就是菜品。但是不漲價(jià)不行啊,不漲自己就虧本了,那么有沒有什么辦法漲價(jià)后顧客都不生氣呢?
案例:
老蔣開的餐廳,最近在醞釀著漲價(jià),部分菜品提價(jià)3-5元左右。但是因?yàn)樗龅氖谴蟊姴?,顧客?duì)價(jià)格十分明顯。他怕漲價(jià)了之后顧客會(huì)投訴。那到底該怎么辦呢?
老蔣想了個(gè)辦法,就是趁機(jī)推出了新菜品,重新印刷了菜單,將菜品價(jià)格的字寫小,新菜的價(jià)格定得稍微高一些,同時(shí)之前一些熱賣菜式價(jià)格提高了1-2元,招牌菜式則保持不變。同時(shí),在菜式的材料上卻做了一些新搭配,盡量用一些常見的價(jià)格便宜的食材做配菜,提高毛利。
而在肉菜提價(jià)稍微高一些,但是他配上一些小菜組合成優(yōu)惠套裝。這樣價(jià)格提高了,但是顧客會(huì)覺得還是很實(shí)惠。
老蔣的做法是什么餐廳漲價(jià)常用的方式,其實(shí)漲價(jià)也是有技巧的,下面幾個(gè)方式大家可以參考看看。
利用新品漲價(jià)
可以定期推出新品,價(jià)位可直接設(shè)定在預(yù)期漲價(jià)的位置,通過一段時(shí)間的推廣新品,可以逐漸提高客戶對(duì)漲價(jià)的接受度。
也可以把舊產(chǎn)品和新產(chǎn)品組合,用套餐的形式出售,對(duì)客人來說性價(jià)比很高,也可以間接的拉高舊產(chǎn)品的價(jià)格。
案例中,老蔣的做法就是。
不漲招牌菜,漲其他的單品
漲價(jià)也是要“有所為有所不為”的,最不能輕易動(dòng)的就是招牌菜,所謂招牌菜就是購(gòu)買頻率、顧客的關(guān)注度比較高的這類菜品,菜單上其他的菜,價(jià)格幾何,客人可能并沒怎么在意,但是招牌菜就不同了,招牌菜在顧客心中是有固定的價(jià)格區(qū)間,一旦漲價(jià)很容易引起顧客的注意。
所以,招牌菜還是盡量不要漲價(jià),繼續(xù)保持低價(jià),也可以起一個(gè)引流的作用,然后在其他單品上漲價(jià),那么客人的敏感度會(huì)小一些。
提高附加值,提高用戶體驗(yàn)
在保證菜品口味的同時(shí),優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)、增添人性化服務(wù)等來進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí),擴(kuò)大差異化優(yōu)勢(shì),提升用戶體驗(yàn),通過提高附加值,彌補(bǔ)顧客對(duì)漲價(jià)的不滿。
采取循序漸進(jìn)的漲價(jià)方式
簡(jiǎn)單的方式是分多次、小幅度地上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格,讓用戶有個(gè)慢慢接受的過程。每次漲價(jià)后的一個(gè)周期,要分析漲價(jià)對(duì)客單量的影響。待客單量逐漸恢復(fù)穩(wěn)定后,再開始新一輪的提價(jià)。
還有另一種調(diào)價(jià)方式。先把產(chǎn)品價(jià)格往上漲,同時(shí)加大優(yōu)惠力度,淡化漲價(jià)對(duì)顧客消費(fèi)的影響;然后,把優(yōu)惠的力度慢慢降低,或者縮小優(yōu)惠活動(dòng)的幅度,改為特價(jià)單品或代金券,從整體看,店鋪活動(dòng)力度依然很大,但是店鋪單品價(jià)格已不知不覺地上漲了。
漲價(jià)也是沉淀忠實(shí)客戶的過程,也就是檢測(cè)真愛粉的過程,商家針對(duì)自身產(chǎn)品的情況、客群的特點(diǎn),選定合適的漲價(jià)策略,才能避免流失忠實(shí)客戶,實(shí)現(xiàn)用戶、盈利的雙贏。
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