發(fā)在前面

淮海經(jīng)濟區(qū)餐+峰會（含花絮）視頻

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（ 本視頻由徐州大漢網(wǎng)拍攝制作）

48小時，

2880分鐘，

172800秒過去了……

關于這場餐飲行業(yè)的頭等大事，

還有哪些事情需要我們記住的

彭祖是公認的烹飪之祖

那么，彭城（徐州）

就是第一個以餐飲人命名的城市

關于吃，

這個城市不乏美麗的傳說和動人的故事

可是食尚君敢說，這個城市的餐飲人

從 來 沒 有

像這一刻如此被重視！

12月7日 14：00

地標：徐州博頓溫德姆酒店

2017淮海經(jīng)濟區(qū)餐+峰會

指導單位：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會

主辦：食尚徐州、合眾合、江蘇餐創(chuàng)營

協(xié)辦：

徐州市烹飪協(xié)會、徐州市電商協(xié)會、

徐州互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新中心、

蘇寧金融、徐州1818美食廣場

媒體支持：

江蘇省廣播電視總臺、

彭城晚報、都市晨報、快哉網(wǎng)、

餐+掌柜攻略、筷玩思維、顧餐謀、餐飲界

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為美好生活 群賢畢至

徐州市委常委、徐州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)黨工委書記 王強

“我們的餐飲業(yè)需要變化！我們的餐飲業(yè)需要聚合！”王強書記這番話，讓參加峰會的餐飲人無不振奮，無不動容。是的，這一年，我們的城市變化太大了，我們的餐飲行業(yè)也亟需創(chuàng)新升級。今年6月，國務院首次將徐州定位為淮海經(jīng)濟區(qū)中心城市。之后不久，又把徐州定位為江蘇“1+3”功能區(qū)戰(zhàn)略“3”中之“1”，即淮海經(jīng)濟區(qū)的“CBD”。

新定位帶來新機遇，新融合帶來新發(fā)展。隨著徐州淮海經(jīng)濟區(qū)中心城市和“一帶一路”重要節(jié)點城市地位的日益提升，徐州餐飲業(yè)即將迎來空間的集聚化、產(chǎn)業(yè)的融合化、服務的智能化、品類訂制化的發(fā)展井噴。對此，市委市政府對餐飲創(chuàng)新聚合，對餐飲行業(yè)鏈接發(fā)展寄予厚望。正如王強書記所言：“本次峰會是淮海經(jīng)濟區(qū)餐飲業(yè)首次聚首，不僅為餐飲人搭建了溝通交流的嶄新平臺，更為徐州餐飲業(yè)服務業(yè)的發(fā)展注入全新動力，也必將為徐州建設淮海經(jīng)濟區(qū)中心城市做出積極的貢獻?！?/span>

江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長 于學榮

江蘇餐飲歷史源遠流長，名廚名店名宴星漢璀璨。作為江蘇餐飲的重要推動力量，江蘇餐飲協(xié)會高度評價此次峰會的意義。在于會長看來，彭祖美食文化，不僅是中國的，更是世界的。推進江蘇餐飲業(yè)走向國際，迎接餐飲新時代，離不開餐飲產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)聚集化。新時代要有新作為，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲、智慧餐飲、餐飲峰會是未來餐飲的趨勢。餐飲標準化是未來方向，成熟的餐飲必須實現(xiàn)：質量安全提升，營養(yǎng)健康餐飲提升，餐飲品牌提升，人才培養(yǎng)提升，信用體系提升，飲食文化提升和信息化提升。

徐州報業(yè)傳媒集團副總編輯

彭城晚報、都市晨報總編輯郭依足

作為主流媒體人，郭主編敏銳地觀察到，餐飲行業(yè)的快速發(fā)展離不開背后社會的巨變。黨的十九大報告對新時代新矛盾做出了新論斷，社會主要矛盾已轉換為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾。消費者需要更好的用餐體驗。在新形勢下，大眾餐飲消費成為絕對主流，對中小特色餐飲提供了更好機會。面對新形勢新要求，徐州餐飲業(yè)是否準備好了，產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)集聚是否到位？郭主編給出了自己的思考和判斷。

一個個響亮的聲音

讓整個徐州知道——

原來，美食不光可以叫醒味蕾！

還能叫醒思維！

讓我們再來聽一遍食尚徐州創(chuàng)始人孔小燕女士的思想風暴吧：

目前，我們擁有寫手100個，餐飲客戶1000個，社群粉絲10000個，公眾號粉絲100000個！

在此之前，食尚徐州是一個公眾號、一個自媒體、一個社群！但從今天之后，我們將落地更多項目，（食尚視覺工作室，小而美單品實驗室，超級廚房等，具體項目將會在不久之后一一召開發(fā)布會）

今天之后的食尚徐州是一臺餐飲“路由器”，連接著粉絲和商家，連接著餐飲行業(yè)上下游，連接著其它相關行業(yè)，以產(chǎn)生更大的聚合作用！

而這次的峰會，正是食尚徐州開啟餐飲路由器的重大時刻！

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各路大咖分享心得干貨

巡茶創(chuàng)始人 譚智文

“茶飲需要世代轉換”

譚智文旗下“巡茶”品牌進化的過程都是其過去十二年對茶葉對熱愛認知與積累。他指出2017至未來乃是消費升級時代，茶飲主流消費者是90后女性，我們需要找到消費者真正的需求，舊模式一定會被顛覆。消費升級背后的道理便是“世代轉換”，顧客不再為柴米油鹽醬醋茶的茶消費，而是為琴棋書畫詩酒茶的茶消費。想要符合未來消費趨勢，需要品牌進化，物競天擇適者生存。未來不是共享時代，而是共創(chuàng)時代。

干將路左拐創(chuàng)始人 艾森

“餐飲也能和電影一樣玩宣發(fā)”

其提出新詞匯“餐飲宣發(fā)”，并指出餐飲營銷難做源于行業(yè)支付能力有問題?，F(xiàn)代餐廳大部分營銷由老板負責。何為餐飲宣發(fā)？電影行業(yè)中策劃制片營銷都是分工而成，營銷由宣發(fā)機構負責，只為電影更好傳播擴散，而餐飲行業(yè)也需要此類宣發(fā)機構 。行業(yè)不斷發(fā)展的過程中，會不斷的精細化。打折日、配對party、龍蝦夜跑、好友卡。餐飲宣發(fā)人會成為一個新的工種么？宣發(fā)一定要花錢么？海底撈你學不會，出版書籍營銷；聯(lián)合電影營銷；拍攝電影營銷。從0做到一個億全過程直播，洪金甲就是要搞事情！

朱小樂創(chuàng)始人 王金樂

“論龍蝦的成長”

餐飲人應該為自己對品牌代言站臺，抱著匠心的態(tài)度去做事。我的第一道菜是清水龍蝦，用夠大的龍蝦搭配秘制醋與糖和生姜，一時間內(nèi)迅速得到了吃貨們的熱捧，從2014第一家店到如今遍布江浙滬，發(fā)展過程不斷清晰自身定位，對菜品進行迭代升級。從源頭到餐桌，經(jīng)過5次篩選！10只蝦中只有兩只精品龍蝦。我們堅持寧可為價格解釋一陣子，也不愿為品質道歉一輩子。

合眾合創(chuàng)始人 姚哲

“連鎖餐飲的營銷建設”

門店的品牌定位是否能被所有消費者正確感知，餐飲品牌感受塑造起到了決定作用，要讓顧客從進店第一刻就能感知到文化訴求。連鎖品牌有訂制的營銷線路，從單店到多店，再到連鎖，是不同的管理模式，連鎖一定要建立相對完善的連鎖經(jīng)營管理體系，實現(xiàn)區(qū)域化規(guī)模復制，以及品牌營銷，就像還喜茶還沒開就能火。我認為連鎖餐飲營銷需要重視三點：品牌化，對品牌進行有效推廣，讓產(chǎn)品符合當下消費人群需求；模塊化，對門店裝修設計模塊化，快速標準視覺效果落地，可降低成本快速擴張門店；正宗感，讓小吃抓住用戶第一需求，在同類產(chǎn)品中脫穎而出。

1818美食廣場創(chuàng)始人 賈鵬

“從1818到2018”

從1818角度看2018年餐飲市場，2017單品更加細分，情景更加互動，品牌連鎖規(guī)?；〕钥觳图铀侔l(fā)展。2018將投資孵化更多美食廣場特別是小美廣，孵化更多小吃品牌，增加直營和加盟店。1818完全針對餐飲時尚綜合體，運營起初采用房東加股東的模式，開創(chuàng)徐州餐飲綜合體先河。一直以來秉承的宗旨就是與趨勢同行，做時代對餐飲，選擇比努力重要。

川鍋一號合伙人 朱杰

“從業(yè)務驅動到組織驅動”

800多家門店、3個第三方服務臺、1支產(chǎn)業(yè)基金、2家銷售公司、5座工廠、8個餐飲品牌。業(yè)務領域包括：餐飲門店品牌、供應鏈品牌、第三方服務品牌、投融資品牌。川鍋一號致力于創(chuàng)造成就顧客員工股東合作伙伴夢想的平臺，需要服務好每一個顧客，獲得好的社會認同與尊重。產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段對企業(yè)組織提出不同要求，需要解決人的問題，引進培養(yǎng)與儲備；解決流程的問題，利用外部資源解決短板問題加快發(fā)展；為餐飲行業(yè)做點事，不忘初心，方得始終。

粵來越牛創(chuàng)始人 王峰

“堅持本心，屹立不倒”

其創(chuàng)建徐州第一家潮汕牛肉火鍋，源于一次旅行被潮汕牛肉火鍋鮮切涮煮對餐飲形式所吸引，深入了解后遂將此品類引入徐州?；泚碓脚Ｒ唤?jīng)推出便引起了徐州吃貨們的興趣，火爆全城。一年時間內(nèi)，全國大范圍的潮汕牛肉火鍋閉店潮，面臨此問題的粵來越牛堅持菜品為本，對供應鏈提出更高的要求。

阿喆米線創(chuàng)始人王冠喆

“小吃的信仰”

小吃有四個信仰，也是四顆心。用心：沒有做不好的，只有不想做的。小吃雖簡單，但最好需要全身心投入，從多角度來分析和思考；良心：沒有開不好的餐飲，只有做不好的食品；愛心：無論做什么都要需要一顆仁愛之心；平常心：一定要保有一顆平常心做餐飲。

錢包生活CEO 定盛斌

“跨界餐飲 全面賦能”

隨著O2O的演進，平臺與商戶會形成博弈對關系，商戶盈利有限苦于平臺扣點，平臺則沒有對商戶提供更好的幫助。每一個獲客成本線下雖不斷攀升，但相比線上反而更低。外賣平臺扣點不斷上升，小微商戶成本壓力加大，導致閉店率隨之上升。錢包生活提出跨界口號，通過技術提升餐廳管理效率、獲客率。

美團點評相關負責人 白秀峰

“大數(shù)據(jù)？做新餐飲”

當下的主流便是緊跟時代步伐利用大數(shù)據(jù)做新餐飲。新餐飲有著在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、做外賣五個特點，為了讓商家做好新餐飲，美團提供營銷賦能、IT賦能、經(jīng)營賦能、供應鏈賦能、物流賦能，從而讓餐飲商家更得心應手。

勺子咨詢CEO 余章榮

“餐飲連鎖？終極競爭力”

中國餐飲已進入圍城效應，未來餐飲挑戰(zhàn)將越來越大。作為餐飲新動力的年輕和中產(chǎn)人群帶動了消費升級。年輕人的消費占據(jù)74%，已成為當下餐飲消費主力軍，這個群體最愛性價比高、效率高、環(huán)境體驗好的餐廳。如今休閑餐飲中，快時尚也成為了主流。無微不至的服務，正逐步被適時適度“解決問題式”的服務所替代。當下連鎖餐飲能否成功的原因取決于是否透過“人才培育”機制，造就優(yōu)秀的人才與強大的品牌。

和君咨詢高級咨詢師 占妍

“餐飲企業(yè)的專業(yè)化進化”

目前宏觀經(jīng)濟已進入換擋期，經(jīng)濟增長由投資驅動轉為消費驅動。傳統(tǒng)品類的整合和新品類的自由競爭將并存，行業(yè)龍頭具備綜合的領先優(yōu)勢。新零售浪潮之下，主流資本和高知人才紛紛涌入餐飲行業(yè)。中國餐飲行業(yè)發(fā)展之路：從單純的規(guī)模擴張到管理深度應用。不同階段的餐飲企業(yè)需要管理專業(yè)化。

絕味食品相關負責人 李喬

‘“1到10如何加速成長”

李喬將這一過程總結為六個階段：一段爆款產(chǎn)品；二段盈利商業(yè)模型走通打磨鋒利；三段特色品牌建立；四段系統(tǒng)化運營能力；五段可持續(xù)創(chuàng)新能力；六段實現(xiàn)品牌裂變。連鎖品牌打磨鋒利商業(yè)模型的關鍵是單店效率、標準化程度、盈利模型清晰、定位準確。天下武功，唯快不破，快速復制，快速開拓，快速培養(yǎng)人才，最先占據(jù)消費者心智的品牌能給競爭對手帶來巨大的成本。

點評微生活品牌顧問 劉杰

“新餐飲，新未來”

如今餐飲面對著新的挑戰(zhàn)，內(nèi)部上從業(yè)人員素質低、靠經(jīng)驗管理粗放、思維慣性較固化、重資產(chǎn)模式風險。外部上競爭徹底紅海，高手跨界打劫，信息技術迭代，盈利模式升級。為此我們要深度思考消費者，做好品牌定位，強化精細化管理，深度運維顧客，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，大膽跨界融合。

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外賣論壇聚焦行業(yè)熱門話題

除了各位餐飲大咖們的干貨分享，本次峰會我們還邀請到了江蘇餐創(chuàng)營創(chuàng)始人朱玉春主持本次以“七個維度解析餐飲外賣”為主題的峰會論壇。

論壇嘉賓：

餐飲外賣全案設計創(chuàng)始人：張磊/萬達商業(yè)管理有限公司副總經(jīng)理：張輝/美團點評餐飲學院副院長：莫爾琴/隋煬帝炒飯創(chuàng)始人：蔡亮/康淳餐飲投資：鄭杰/上海中申律師事務創(chuàng)始人：郭霽/外賣頭條創(chuàng)始人：洪七公

論壇精選：

朱玉春：2015開始中國餐飲外賣市場呈現(xiàn)35%的高增長速度，餐飲品牌就餐類型與變革也隨之出現(xiàn)。

張輝：外賣的本質就是餐飲的電商化與零售化，而做好外賣需要品牌化、連鎖化、ip化。外賣是商家擴大輻射半徑增加產(chǎn)能釋放的一種途徑，但唯有做好產(chǎn)品回歸本質才能利用平臺的高度、供應鏈的厚度、合理的營銷從而做大做強。

郭霽：規(guī)?；纳庾罱K源于品牌，商標的注冊是規(guī)?；l(fā)展品牌的基礎，而外賣的成功需要有法律的基礎支持。當品牌有創(chuàng)造力時，將成為廣告載體，而有法律支撐才能創(chuàng)造品牌，創(chuàng)造品牌才能規(guī)模化發(fā)展。

莫爾琴：對于傳統(tǒng)餐飲，外賣意味著擴大知名度，增加閑時產(chǎn)能，更大化挖掘每一個顧客價值，增加消費頻次，拓展新用戶，成就利益最大化。而對于小微餐飲，外賣意味著對堂食對的填充與提升創(chuàng)收。在未來，外賣將讓愛學習的人真正富起來！

洪七公：外賣市場內(nèi)最重要的人是買單的消費者，消費者做消費決策時第一個選擇是出去吃還是在家吃。如今科技進步導致人們效率提高，效率提高導致單位時間可做事情更多，人的時間更多，在決策天平之上時間最可貴。外賣市場增長重心從一線轉向非一線城市，從白領區(qū)高校區(qū)轉向社區(qū)生活區(qū)，從周一至周五轉移到周六周日等休息日，從中午午餐轉移到全天候全時段，從原來的屌絲消費轉移到消費升級，從低價轉移到高價。

張磊：外賣市場在不斷增長，一個是量一個是客單價?，F(xiàn)在消費者從目的性消費轉變?yōu)檫x擇性消費。外賣具有強烈互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品基因，唯有打差異化、品牌提升、品質提升來提高進店率點單率。

鄭杰：外賣是解決了不愿意在家里做飯的客戶需求，其將成為未來發(fā)展的一個重點。我們對于項目的投資標準是：不尊重餐飲的人不會投，不缺資源只缺錢也不會投，玩玩心態(tài)的人也不會投。給予項目方資源與資金支持加速發(fā)展，成為行業(yè)一二線品牌。其中最主要看創(chuàng)始人，創(chuàng)始人對團隊品類品牌行業(yè)錢的掌控度很重要，從而決定是否能被投資。

隋煬帝蔡亮：要做好吃好玩的外賣品牌，互動粘性將更強。好吃是好食材加好的工藝，好玩取決于外賣包裝與消費者產(chǎn)生互動。消費者的就餐需要有儀式感，不能草率果腹。

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徐州十佳餐廳頒獎

在最后一位嘉賓演講結束后也進入了我們最激動人心的環(huán)節(jié)，歷時9天，訪問次數(shù)超過100萬，累計投票突破47萬的徐州十佳餐廳人氣獎評選頒獎儀式正式開始！

由主持人謝輝與食尚徐州當家寫手徐福晉共同主持本次峰會頒獎儀式，同時邀請了徐州市烹飪協(xié)會副會長、1818創(chuàng)始人賈鵬先生，與食尚徐州創(chuàng)始人孔小燕女士為每一位品類最佳人氣的餐飲商家頒發(fā)獎杯與獎牌。

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淮海經(jīng)濟區(qū)餐飲自媒體聯(lián)盟成立

與此同時我們還迎來了淮海經(jīng)濟區(qū)餐飲自媒體聯(lián)盟成立，全面為本區(qū)域餐飲發(fā)聲！聯(lián)盟單位：合肥范兒、連云港酷生活、大嘴吃泉城、吃貨泰興、快哉網(wǎng)、食尚徐州、徐州商業(yè)發(fā)布、新青年策劃人俱樂部、徐州商業(yè)地產(chǎn)社群

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食尚徐州項目簽約

更令人激動的是食尚徐州于峰會現(xiàn)場，以三個具體項目（小而美單品發(fā)展聯(lián)盟、超級廚房、視覺工作室）分別和一品飄香、美鑫食品、合眾合簽約達成戰(zhàn)略合作關系。最后大家共同分享了由food love提供的蛋糕！

在未來，我們將攜手共創(chuàng)徐州乃至江蘇、全國餐飲新篇章。

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誠意滿滿的冷餐市集和伴手禮

我們不僅有來自各界大咖站臺，更匯聚了N多餐飲商家現(xiàn)場為各位嘉賓粉絲們提供優(yōu)質冷餐。外場的火爆程度絕對不亞于內(nèi)場的陣陣高潮，本次峰會從里到外都充滿激情，無限聚合。

感謝外場支持：

洋河、幸福西餅、美團、河風壽司、巡茶、1818美食廣場、蘇寧金融、A—one咖啡、諾可酸奶、豐縣涼皮、中醬集團、必勝客、無邪抹茶、宏圖Brook stone、真蒡飲品、洪金甲沙棘汁、美鑫食品、咸亨黃酒、碧桂園、燒烤部落、彭城壹號、哈啤

本次峰會不僅有業(yè)內(nèi)資深餐飲人分享的干貨、市集，更有食尚徐州為大家準備的豐富max伴手禮。

感謝禮品支持：

范街代金券、金地美食城代金券、大龍燚套餐禮券、哈啤白啤禮盒、壹席牛肉醬、美鑫火鍋底料、美團筆記本、康師傅飲用水、泉頭飲用水、真蒡牛蒡飲料、水芒芒果汁飲料

同時感謝禮儀支持：藝楚傳媒

到場的每一位絕對是從里到外收獲頗豐。相信無論你是餐飲人還是一名大眾吃貨都能在其中收獲滿滿！

因為餐+，

徐州和蘇州有了奇妙的緣分

我們相信，

也因為餐+

徐州和蘇州將成為江蘇一南一北兩大餐飲引擎

強勢推進餐飲發(fā)生深刻變革

榮耀屬于回去

未來更加可期

讓我們拭目以待！

徐州餐飲人，加油！

最后奉上食尚徐州兩周年專題片

（由維塔影視傳媒有限公司拍攝制作）

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食尚徐州粉絲福利

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這次餐+峰會是食尚團隊的第一次試水，

有很多不足之處還請見諒！

請您在文末留下您的感受和意見、建議！

（截至12月12日下午6點）

我們會選出8名粉絲

送出食尚徐州兩周年限量版紀念衛(wèi)衣

本文來源：網(wǎng)絡，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！