新店開(kāi)業(yè)清單:好的營(yíng)銷(xiāo)一定是貴的,但如何把錢(qián)花在刀刃上?專(zhuān)欄
冬季,奶茶行業(yè)“生意不旺開(kāi)店旺”。
有行業(yè)人認(rèn)為,一年中一般有四個(gè)開(kāi)奶茶店的高峰期:
“五一”前的3、4月份;“十一”前的8、9月份;“元旦”前的11、12月份;另外,在小城市,農(nóng)歷春節(jié)前的“返鄉(xiāng)潮”也會(huì)帶來(lái)一批“開(kāi)店潮”。
但最適合開(kāi)店的,往往在11、12月份。一方面,臨近年關(guān),很多店租到期,找到合適店鋪的機(jī)會(huì)較多;另一方面,如果不是品牌店,個(gè)人開(kāi)店還要經(jīng)過(guò)一個(gè)“養(yǎng)店期”——顯然,生意不太好的冬季,更適合試錯(cuò)、調(diào)整。
最近專(zhuān)門(mén)咨詢(xún)了做過(guò)餐飲門(mén)店開(kāi)業(yè)活動(dòng)的品牌策劃人員,來(lái)聊聊在漫長(zhǎng)、單調(diào)的冬季開(kāi)店,要不要熱鬧熱鬧,搞個(gè)“開(kāi)店活動(dòng)”,以及怎么搞?
新店開(kāi)業(yè),邀400斤小龍蝦走紅毯
新店開(kāi)業(yè),為了擴(kuò)大宣傳,吸引人氣,尤其在錯(cuò)過(guò)最佳開(kāi)店時(shí)機(jī)的時(shí)候,搞個(gè)熱熱鬧鬧的開(kāi)店儀式就顯得很有必要了。
比如,一家“雙十一”當(dāng)天開(kāi)業(yè)的小龍蝦店,來(lái)了個(gè)400斤“小龍蝦”集體走紅毯的儀式,一時(shí)間,這個(gè)消息在微博瘋轉(zhuǎn),門(mén)店也漲了不少人氣。
▲用活動(dòng)彌補(bǔ)錯(cuò)過(guò)的開(kāi)業(yè)時(shí)機(jī)
成都一家火鍋店開(kāi)業(yè),甚至請(qǐng)來(lái)直升機(jī),轟轟烈烈:
▲陣仗夠大
但更多的開(kāi)業(yè)形式,是這樣的:
▲打折、促銷(xiāo)還是用的最多的
有一種觀點(diǎn)認(rèn)為,開(kāi)店的時(shí)候其實(shí)不太適合大張旗鼓。
原因何在呢?剛開(kāi)業(yè)是一家店運(yùn)營(yíng)的試水階段,很多問(wèn)題處在磨合期,此時(shí)一下子涌來(lái)許多顧客,難免出現(xiàn)意料之外的狀況,反而容易在顧客心中留下不太好的印象。
比如,有老板就分享過(guò)自己店開(kāi)業(yè)時(shí)的情景,還沒(méi)敢搞大活動(dòng),到中午人多的時(shí)候就暴露出個(gè)問(wèn)題:因?yàn)轭櫩洼^多,員工因操作不熟練出杯慢,為了把出品速度提上去,最后是縮短了泡茶時(shí)間,減少了雪克次數(shù)。
對(duì)于這樣的情況,一些店會(huì)選擇在開(kāi)業(yè)之前來(lái)個(gè)集體大練兵——請(qǐng)來(lái)老板、員工所有認(rèn)識(shí)的人,經(jīng)歷一個(gè)短時(shí)間內(nèi)很多人到店消費(fèi)的場(chǎng)景,及早檢測(cè)其中可能存在的問(wèn)題和漏洞。
開(kāi)店熱不熱鬧,主要看老板
但是,新店開(kāi)業(yè)要不要熱鬧熱鬧,現(xiàn)實(shí)中的大多數(shù)情況,其實(shí)和運(yùn)營(yíng)關(guān)系不大,更取決于老板個(gè)人——
1、老板的性格
作為老板,你是張揚(yáng)、豪放,還是內(nèi)斂、含蓄的性格?
低調(diào)的老板直接在朋友圈發(fā)段文字配9宮格圖片,就算開(kāi)業(yè)大吉了;想表達(dá)一下的老板總要搞出些形式,于是就出現(xiàn)了,有茶飲店請(qǐng)來(lái)中年阿姨的秧歌隊(duì);也有實(shí)際一些的老板干脆拉個(gè)條幅,“讓利于民”,搞搞打折、滿(mǎn)減。
▲有策略的打折
2、老板的財(cái)力
有多少錢(qián)?愿意在這場(chǎng)開(kāi)店活動(dòng)上花多少錢(qián)?基本上決定了一家店能玩出多大的花樣。
3、對(duì)新店的規(guī)劃
只是簡(jiǎn)單開(kāi)家賺錢(qián)店,還是想打造個(gè)品牌?顯然,后者需要更系統(tǒng)性的品牌打造。
比如對(duì)樂(lè)凱撒來(lái)說(shuō),其品牌最突出的是產(chǎn)品,它就十分重視透過(guò)產(chǎn)品打造品牌,只是一場(chǎng)新品發(fā)布會(huì),就搞出了高端party的感覺(jué)。
▲敢相信這就是為了發(fā)布產(chǎn)品嗎?
4、新開(kāi)門(mén)店的類(lèi)型
要不要搞活動(dòng)也和門(mén)店的性質(zhì)有關(guān)系,最熱鬧的當(dāng)屬餐飲業(yè)里的火鍋店。
比如像上面開(kāi)直升機(jī)的火鍋店,新店搞大活動(dòng)既起到了宣傳作品,也在向顧客表達(dá)火鍋店熱辣、開(kāi)放的氣質(zhì)。
新店開(kāi)業(yè),如何不費(fèi)錢(qián)玩很大?
答案是沒(méi)有這樣的方式,開(kāi)業(yè)活動(dòng)的效果往往與投入的資金正相關(guān)。
不過(guò),這里總結(jié)了線(xiàn)上、線(xiàn)下兩種渠道多種不同的開(kāi)店玩法,你倒是可以根據(jù)自己的需求嘗試。
在線(xiàn)上,讓人一天挪不開(kāi)眼的手機(jī)端,進(jìn)化出了越來(lái)越多可直接到達(dá)的營(yíng)銷(xiāo)方式:
1、個(gè)人微信
甚至從開(kāi)店之前,就可以在自己品牌的微信公眾號(hào)、朋友圈提前預(yù)熱,隨時(shí)播報(bào)開(kāi)業(yè)進(jìn)展,吸引粉絲,為正式開(kāi)店做準(zhǔn)備。
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評(píng)估:基本零花費(fèi),效果隨機(jī)性大,和微信運(yùn)營(yíng)能力關(guān)聯(lián)度高。
2、廣告類(lèi)微信
除了自己品牌的微信公眾號(hào),還可以找當(dāng)?shù)孛朗愁?lèi)的微信公眾號(hào)投放消息,就是買(mǎi)廣告位了。
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評(píng)估:據(jù)有此相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的老板反映,起碼在開(kāi)店3—5天內(nèi)是能看見(jiàn)效果的;花費(fèi)從千元到萬(wàn)元不等,但需要尋找和自己門(mén)店氣質(zhì)符合的美食類(lèi)賬號(hào),考察賬號(hào)口碑、影響力。
3、微信H5
那些在朋友圈流傳,讓很多人覺(jué)得動(dòng)起來(lái)很有意思的,可以翻頁(yè)、比較高級(jí)震撼的視頻類(lèi)廣告,就是H5。
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評(píng)估:有鉆研精神的話(huà),自己也可以借助一些軟件做出簡(jiǎn)單的宣傳效果,但如果要求更高,則需要有專(zhuān)門(mén)的程序開(kāi)發(fā)人員設(shè)計(jì),花費(fèi)在5位數(shù);但這種廣告形式由于源于自傳播,沒(méi)有粉絲基礎(chǔ),對(duì)老板本人的圈子大小,內(nèi)容質(zhì)量效果關(guān)系很大。
4、微信朋友圈廣告
相信你在刷朋友圈的時(shí)候也見(jiàn)過(guò)這樣的廣告,根據(jù)大數(shù)據(jù)端的分析,精準(zhǔn)投放到手機(jī)端。
▲比較新穎的朋友圈廣告
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評(píng)估:投放精準(zhǔn),轉(zhuǎn)化不穩(wěn)定,關(guān)鍵是費(fèi)用太高,飲品圈也就看看吧……
線(xiàn)下的開(kāi)業(yè)形式其實(shí)十分常見(jiàn)了,每個(gè)人都能說(shuō)出幾種,可以分為3類(lèi):
1、店“門(mén)口”活動(dòng)
比如打折促銷(xiāo),“買(mǎi)一送一”、“88折”,通過(guò)條幅或在門(mén)店擺放顯眼字樣,吸引消費(fèi)者圍觀、花錢(qián);再比如在門(mén)店500米范圍內(nèi)派發(fā)宣傳頁(yè),既營(yíng)造聲勢(shì),也吸引顧客進(jìn)店。
▲發(fā)宣傳單的方式也越來(lái)越吸引人
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評(píng)估 :花費(fèi)少,效果最直接。
2、店“內(nèi)”品鑒活動(dòng)
所謂“品鑒”,這其實(shí)是老板“搞關(guān)系”的時(shí)候,尤其對(duì)于想要合作的媒體,邀請(qǐng)參觀、講解細(xì)節(jié)、順便一一品鑒新品,講出門(mén)店特色,方便媒體宣傳。
隨著近一年直播的流行,請(qǐng)“網(wǎng)紅”到門(mén)店做直播的活動(dòng)也越來(lái)越多,比較新穎,吸引年輕人。但“網(wǎng)紅”的價(jià)格和影響力往往成正比,效果直接和投入掛鉤。
▲直播成為一種新穎形式
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評(píng)估:重點(diǎn)在于關(guān)系的維護(hù),和門(mén)店形象的樹(shù)立。
3、店“外”活動(dòng)
上面提到的直升機(jī)就屬于這類(lèi),氣勢(shì)那是不用說(shuō)了,但花費(fèi)也是不用提了。比如,有連鎖烤魚(yú)品牌連年搞大型活動(dòng)回饋粉絲,花費(fèi)達(dá)十幾萬(wàn),搞了幾年就因成本高放棄了。
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評(píng)估:花費(fèi)“驚人”,更適合想做品牌的門(mén)店。
結(jié) 語(yǔ)
新店活動(dòng)猶如孩子的滿(mǎn)月酒,轟動(dòng)的氣氛固然美好,但往往短暫,對(duì)孩子的投入及今后的成長(zhǎng)才最關(guān)鍵。
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