日日香鵝肉飯店網(wǎng)紅標(biāo)簽背后的匠心故事 | 優(yōu)評(píng)專(zhuān)欄

餐飲界 / Eddy / 2017-12-12 09:55:00
近日,深圳網(wǎng)紅餐廳“日日香鵝肉飯店”陷入一起“更名”事件的輿論風(fēng)波。

近日,深圳網(wǎng)紅餐廳“日日香鵝肉飯店”陷入一起“更名”事件的輿論風(fēng)波。

事件起源于自稱(chēng)品牌創(chuàng)始人的陳某在朋友圈公開(kāi)的“更名聲明”,隨后“日日香鵝肉飯店”真正的創(chuàng)始人余壯忠發(fā)布官方聲明否認(rèn)更名。雖然目前事件尚未有進(jìn)一步的發(fā)展,但日日香鵝肉飯店這個(gè)品牌已經(jīng)成功吸引到消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士的注意。

過(guò)去一年,兼顧顏值和口味的日日香鵝肉飯店,以深圳新晉網(wǎng)紅餐廳的姿態(tài)為消費(fèi)者所熟知。而鮮有人知的是,日日香鵝肉飯店是一家擁有15年歷史、頗負(fù)盛名的餐飲老字號(hào),其十年如一日的餐飲匠心更是獲得業(yè)內(nèi)人士的高度贊賞。

15年火爆不停

汕頭鹵鵝老字號(hào)

日日香鵝肉飯店創(chuàng)立于2003年,原名“汕特日日香鵝肉飯店”,是汕頭澄海區(qū)一家有15年歷史的鹵鵝老字號(hào),曾被《舌尖上的中國(guó)》報(bào)道過(guò)。

品牌創(chuàng)立不久,其獨(dú)到的鹵鵝口感便受到了消費(fèi)者的一致好評(píng)。次年,日日香鵝肉飯店獲得“汕頭市名小吃”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。其后,品牌創(chuàng)始人余壯忠先生受邀成為汕頭市餐飲協(xié)會(huì)常任理事。

自品牌創(chuàng)立以來(lái),日日香鵝肉飯店一直秉承品牌創(chuàng)始人余壯忠的匠心精神,嚴(yán)格控制每一只鹵鵝的口感和味道。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,日日香鵝肉飯店的口碑逐漸傳播開(kāi)來(lái),獲得來(lái)自全世界食客的肯定和支持。

15年的沉淀,日日香鵝肉飯店從一家僅幾十平米的小店發(fā)展到五六百平米的知名大店,其火爆場(chǎng)面絲毫不見(jiàn)減弱。來(lái)自全國(guó)各地的食客紛紛專(zhuān)門(mén)驅(qū)車(chē)到澄海來(lái)吃,在飯點(diǎn)時(shí)間經(jīng)常需要排長(zhǎng)隊(duì)才能吃上。

摒棄傳統(tǒng)老鹵

獨(dú)創(chuàng)秘制鹵料

鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,擁有數(shù)百年的歷史。從某種意義上來(lái)說(shuō),炮制鹵鵝的鹵料才是潮汕鹵味的精華所在。對(duì)于傳統(tǒng)的鹵水店,一鍋老鹵水就是生意之本。然而老鹵水有著諸多妨礙健康的問(wèn)題,例如多酸、黏稠、高亞硝酸鹽等弊端。

余壯忠先生繼承祖輩傳承下來(lái)的鹵鵝技術(shù),一路改良創(chuàng)新,在百年傳承的鹵鵝技藝上探索出了一條新的鹵鵝之路。他大膽摒棄老鹵,改為堅(jiān)持每天用新鮮現(xiàn)鹵配料,在保證健康的前提下又不失傳統(tǒng)美味。

因餐廳鹵水是每日現(xiàn)調(diào)現(xiàn)熬、鵝肉是每日現(xiàn)宰現(xiàn)鹵,因此品牌取名為日日香。

由十幾種香料秘制而成的秘制鹵水,鹵香四溢,極具風(fēng)味。每天現(xiàn)調(diào)的鹵水鹵出來(lái)的鵝肉,多汁又鮮美、甘香而不膩,能夠極大限度保持鵝肉原味鮮美。鵝肉入口具有皮香、肉香、骨香之特點(diǎn),令人百吃不厭。

自建牧場(chǎng)

從源頭保證食材品質(zhì)

據(jù)悉,日日香鵝肉飯店的鹵鵝選用的是被譽(yù)為“禽王之王”的世界鵝王——澄海的獅頭鵝。

這種鵝體型是家禽里最巨型的鵝種,約十四五斤重。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō),經(jīng)過(guò)鹵水入味后的獅頭鵝渾身上下,從內(nèi)到外都是寶。

為保證食材的質(zhì)量,日日香在潮汕上華鎮(zhèn)韓江邊自建2000余平米的牧場(chǎng)。而韓江屬于國(guó)家一級(jí)水流域,十分適合養(yǎng)殖獅頭鵝。日日香自建牧場(chǎng)通過(guò)散養(yǎng)的方式進(jìn)行養(yǎng)殖獅頭鵝,并堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)牧草進(jìn)行喂養(yǎng)。

經(jīng)過(guò)精心照料下養(yǎng)殖出的獅頭鵝,不僅肉香而且不腥膩,是鹵鵝的絕佳選擇。

嚴(yán)格細(xì)致

專(zhuān)心做好每一只鹵鵝

有香港四大才子之稱(chēng)的美食家蔡瀾先生,曾在《蔡瀾食材》中提到,“我們吃鵝,最著名的廣東人的燒鵝,和潮州人的鹵水鵝。前者有時(shí)吃起來(lái)覺(jué)得肉很老很硬 ......潮州人知道這個(gè)毛病發(fā)生在燒上面,燒鵝只是皮好吃,不如鹵水處理,不管年紀(jì)多大的鵝,都能鹵得軟熟入味?!?/span>其言語(yǔ)間對(duì)潮州鹵鵝的推崇,可見(jiàn)一斑。

而如此美味佳肴的制成,卻不是那么簡(jiǎn)單的!

日日香鵝肉飯店每天鹵制6次。獅頭鵝下鍋之前還需先腌制一遍,入浴后也需要多次提出湯水吊干,再反復(fù)沉入鍋中浸煮,不時(shí)翻動(dòng),以便深層滋養(yǎng)肉體,喚醒鵝的每一寸肌膚。

鹵鵝師傅需要在高溫操作室不停轉(zhuǎn)動(dòng)著鉤子,多次進(jìn)行吊湯,淋鹵汁,涼掛收汁等工序,控制不同部位的鹵煮時(shí)間,才能保證鹵鵝的外表顏色鮮亮,內(nèi)部吸入全部精華,咸香入味!

可以說(shuō),鹵鵝的每個(gè)環(huán)節(jié)、每一道工序,都非常講究。只有,用心精致去考慮每個(gè)環(huán)節(jié)、每一道工序,才能真正鹵好一只鵝。

獨(dú)具匠心

打造潮汕美食金字招牌

日日香鵝肉飯店的鹵鵝口感獨(dú)特、食材質(zhì)量上乘,深受食客們的追捧。也因此,日日香鵝肉飯店多次被CCTV、湖南電視臺(tái)、廣東電視臺(tái)、香港TVB、海峽衛(wèi)視、汕頭電視臺(tái)、澄海電視臺(tái)等多個(gè)電視臺(tái)作為美食典型進(jìn)行報(bào)道。

此外,日日香鵝肉飯店曾在“世界廚王爭(zhēng)霸賽”榮獲金獎(jiǎng),并多次榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、廣東餐飲協(xié)會(huì)、汕頭餐飲協(xié)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)頒發(fā)的名店、名菜等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

對(duì)于創(chuàng)始人余壯忠來(lái)說(shuō),日日香鵝肉飯店不僅是他創(chuàng)辦的品牌,也是代表著潮汕美食文化的一種傳承。而對(duì)于汕頭食客來(lái)講,日日香鵝肉飯店不僅代表一種美食,更是汕頭食客們共同的美食記憶。

日日香鵝肉飯店以百年傳承的潮汕鹵鵝技藝為基礎(chǔ),用匠心和創(chuàng)新的精神將鹵鵝這一經(jīng)典美食成功推廣開(kāi)來(lái)。據(jù)透露,經(jīng)過(guò)15年的產(chǎn)品和口碑積累,目前日日香鵝肉飯店已經(jīng)正式進(jìn)入高速發(fā)展的新階段,即將在全國(guó)各大城市陸續(xù)開(kāi)店。

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