很多餐飲老板都是說自己不會餐飲，不懂餐飲，其實，他們?nèi)鄙俚牟皇菑N藝，更不是技術(shù)，而是缺少對餐飲的敬畏心，沒有對極致的追求和渴望，這樣根本就無法做好餐飲，而且他們自己還覺得自己做的非常好，口味好，味道到，有提意見的顧客，就是事多，顧客不好伺候。

遇到一點(diǎn)問題就是營銷的問題，于是就出去學(xué)習(xí)，結(jié)果呢，學(xué)了很多課程，不懂還是不懂，沒有技術(shù)還是沒有技術(shù)，不會還是不會，問題出在哪里，不是技術(shù)也不是營銷，而是自己出問題了。

很多餐館的老板也不是管理不好，更不是廚藝不好，不用去學(xué)習(xí)什么廚師技能，那不是你該做的事，他們?nèi)鄙俚氖菍︻櫩托枨蟮臉O致探索，不知道找不到精準(zhǔn)顧客，不能服務(wù)好自己的精準(zhǔn)顧客群體，不知道這些對自己的職業(yè)生涯到底意味著什么。

即使餐飲廚藝技術(shù)水平真的有了提高，但是顧客卻仍然不滿意，營業(yè)收入也沒有提升。于是，他還真的覺得自己的菜品出現(xiàn)問題，于是又出去學(xué)習(xí)新菜，一個陷入廚師思維的老板就是這樣做的。就像一個蒙著眼射箭的人，覺得四周都是靶子，于是就拼命的向四周射出沒有目標(biāo)的箭，射不中目標(biāo)還消耗自己的體力和箭支。

找不到方向的人，就是在摸索著想自己認(rèn)為正確的地方走，拼命的走，殊不知，走的越快，距離目標(biāo)越遠(yuǎn)，因為，他的方向是錯的。

早些年間一直火遍了互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)紅餐飲，一個個的在倒下，真正的原因是從一開始就沒錢，沒有現(xiàn)金流，沒有利潤，不賺錢，現(xiàn)金流、利潤一條不占，怎么行？

除了開店賺錢以外，盈利模式還有一個可能，背后的模式就是為了融資。

結(jié)果，真有投資的，估價幾千萬，上億元的生意，搞了沒幾年，那個天天放著自己生意不做，出來每天講課的飯店老板，終于關(guān)門了。

個人倒是覺得，他要是回到老本行，去做一個指導(dǎo)老師反而更好一些。畢竟那是專業(yè)的做一件事，而不是披著餐飲老板的外衣去講課，哪跟哪

作為一個老板的時候，你的身份是老板，就要做好老板分內(nèi)的事，假如自己分內(nèi)的事都沒有做好，做什么也白搭。

老板就是老板，教練就是教練，老師就是老師。

作為一個老板，開一個店成功了，不代表可以開成功10個，100個，不一回事，多少老板自己開到第二個店的時候就力不從心了，這不是簡單一加一的問題。

隨著店面的增加，單店沒有的情況發(fā)生了，運(yùn)營的成本隨著店鋪數(shù)字的攀升，開始翻番，其中最大的問題，在單店的時候，房租和人力成本基本固定，但是隨著門店的增多，邊際成本越來越高，可是，沒有辦法解決。

不但自己的店面擴(kuò)展，同行也在旁邊，一個好的位置，周邊都是餐飲同行，有的老板遇到競爭就開始想著第一件事，就是干掉競品，這里的干掉是打敗的意思，聽了，我就感覺害怕，這思路是太不低調(diào)了，餐飲的成功之道，是低調(diào)，成功就是不斷低調(diào)的積累。

更不能做的事，大忌就是千萬不要搶別人的飯碗，只要動了別人的飯碗，就有人來收拾這些攪局的人了，記住，餐飲不是比誰賣的價格低，絕不是賣的價格低就好，而是低調(diào)。

不要動別人的奶酪，更不要到別人碗里掏一勺子飯到自己碗里，千萬不要！

作為一個好的餐飲人，就是要踏踏實實，做好自己的本職工作，做好本職，2018年的餐飲就是做品質(zhì)，回歸本質(zhì)，這才是餐飲人的畢生追求！

在擴(kuò)張的時候，大多的人都忽略了餐飲的本質(zhì)，卻紛紛的把營銷祭出作為制勝的無敵法寶，一有問題，不管是什么就祭出營銷，頻繁的變著花樣的玩，一會一個樣，仿佛干餐飲就是做營銷的，結(jié)果呢……

你的產(chǎn)品都沒有站穩(wěn)，品質(zhì)不好，味道不穩(wěn)定，其他也都是亂成一堆，這時候千萬不要去想那些不切實際的商業(yè)模式，營銷方法，更不要走到案例的怪圈里面。

當(dāng)你還是停留在只是看案例的水平上，就很難看清目標(biāo)，現(xiàn)在你要做的，就是放開案例，忘掉案例，苦練技術(shù)！

你學(xué)了那么多的的課程根本沒理解，沒吃透，即使去做營銷，也絕不是簡單到別人怎么做，我就怎么做。那樣，你永遠(yuǎn)沒有方法。

營銷和產(chǎn)品是左右手，做好產(chǎn)品，再輔以營銷，才是根本。

不想說的太多，結(jié)果又給說多了，記住，做好餐飲，產(chǎn)品能力和營銷能力一樣重要，這一切的前提就是本質(zhì)。

不要走進(jìn)一個誤區(qū)，餐飲的本質(zhì)絕不是性價比，這詞就是用來忽悠屌絲的。

餐飲從來沒有性價比，這是扯淡，好的原料有，就是貴，唯一的缺點(diǎn)就是貴。便宜的也有，就是品質(zhì)不如貴的好。

多樸實的道理，很多人卻永遠(yuǎn)不明白，白菜就是白菜價，白粉永遠(yuǎn)不會賣出白菜價，假如你買到了白菜價的，不用竊喜，必定是淀粉無疑。

本文來源作者：劉克，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！