2017可以說(shuō)是新零售元年，各種零售新物種不斷涌現(xiàn)，同時(shí)也不斷被淘汰，而目前暫時(shí)保留下來(lái)的還能常留多久？這還得看各家的盈利模式是否健康，先解決“活下來(lái)”仍是新零售新物種的首要原則。

辦公室有了無(wú)人零食貨柜后，還不能滿(mǎn)足廣大吃貨們被“寵壞”的口腹。年末，盒馬系又推出了主打“Fresh、Fast”的餐食可預(yù)約便利店，這里有現(xiàn)做的餐飯、面包、咖啡、海鮮……“餐飲高度集合+現(xiàn)做現(xiàn)吃+到店自提”的綜合體出現(xiàn)了。

（F2店外景）

只服務(wù)于500米“辦公室”

盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅對(duì)于“人的消費(fèi)場(chǎng)景”總結(jié)是，家、辦公室和購(gòu)物中心。在盒馬鮮生出現(xiàn)后，3公里的“家”們得到滿(mǎn)足。那么500米“辦公室”怎么辦？

近日，位于東大名路和公平路交叉路口的西南角，一家和盒馬相似的同系便利店F2出現(xiàn)了。所謂F2，第一個(gè)F（Fast）強(qiáng)調(diào)快，第二個(gè)F（Fresh）則是指新鮮。

記在現(xiàn)場(chǎng)看到，該店鋪面積800平方米左右，與4000平米標(biāo)準(zhǔn)盒馬鮮生超市相比有些“袖珍”。

現(xiàn)代生活中，辦公室場(chǎng)景購(gòu)物需求遠(yuǎn)超過(guò)了家里，特別是早餐、中餐及下午茶的需求量非常大，也因此對(duì)便利店的便捷及鮮食的新鮮度要求也越來(lái)越高。有需求才會(huì)出現(xiàn)新物種，每臨飯點(diǎn)，辦公室涌出的排隊(duì)購(gòu)餐的情景可想而知。 

與普通便利店的“能做中央廚房當(dāng)日直送”相比，F(xiàn)2實(shí)現(xiàn)了“在店烹飪”這一步驟。而且F2可以使用手機(jī)APP預(yù)定餐品，消費(fèi)者在預(yù)定餐品后可直接到店內(nèi)自取。此舉大大提升了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

“小而全”？這個(gè)零售物種到底是個(gè)啥？

環(huán)顧這個(gè)圓形的F2便利店，可用面積大概在500平米，進(jìn)門(mén)右手開(kāi)始最外圍呈圓形布局了烘培坊、零食飲料、主食燒烤（炙匠）、中式料理、燙撈區(qū)（撈檔）、蒸品區(qū)（蒸鋪）、海鮮加工、沙拉壽司區(qū)（鮨屋）；中環(huán)布局了較多的堂食座位；最中心區(qū)域是海鮮，品類(lèi)實(shí)現(xiàn)了海鮮全覆蓋，價(jià)格低于行業(yè)水平，爆款主打波士頓龍蝦。

在店鋪中間區(qū)域，設(shè)置有洗手臺(tái)、自助咖啡機(jī)、6人的組合座位，咖啡機(jī)配有咖啡、紅茶等8中飲品，工作人員正在補(bǔ)貨?！翱Х蠕N(xiāo)量還算不錯(cuò)，很受上班人群喜愛(ài)，我們后期會(huì)根據(jù)用戶(hù)需求調(diào)整杯裝大小?！?

記者觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，雖然未到餐飲高峰時(shí)間，但仍不乏到店消費(fèi)的顧客，其中大部分是附近辦公樓的中青年人群。

隨后，記者也感受了一下盒馬鮮生便利的消費(fèi)體驗(yàn)。連接店內(nèi)免密wifi，下載盒馬APP，打開(kāi)APP進(jìn)入店內(nèi)的各個(gè)食鋪購(gòu)物頁(yè)面，選擇好商品支付結(jié)束，就可以憑碼取食物了。

（飲料水果零食區(qū)，提示去自助收銀機(jī)買(mǎi)單）

店內(nèi)兩種支付方式都需要消費(fèi)者自己操作——盒馬鮮生APP購(gòu)買(mǎi)，憑二維碼取貨；自助終端機(jī)自助掃碼購(gòu)買(mǎi)。其中，水果飲料區(qū)、鮨屋料理區(qū)和門(mén)口的烘焙區(qū)商品貼有二維碼，只能在線(xiàn)下自助終端機(jī)購(gòu)買(mǎi)，而其他區(qū)域內(nèi)的商品則通過(guò)線(xiàn)上點(diǎn)單、線(xiàn)下掃碼的形式進(jìn)行。

弱化“配送”環(huán)節(jié) “F2”僅支持到店消費(fèi)

早、午餐其實(shí)追求的是新鮮、及時(shí)，“500米內(nèi)自取”，這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是可以接受的。當(dāng)然，對(duì)于一些入店看到餐品實(shí)物急需購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，還得去線(xiàn)上買(mǎi)完再在線(xiàn)下取貨，其實(shí)算不上便捷。

（中式料理區(qū)，全程在盒馬APP完成取餐）

線(xiàn)上下單，線(xiàn)下體驗(yàn)，這是F2的主打體驗(yàn)，但這些還是在試驗(yàn)階段，需要不斷修正與進(jìn)步。

而對(duì)于未來(lái)是否會(huì)安設(shè)外賣(mài)服務(wù)的問(wèn)題，侯毅在之前公開(kāi)說(shuō)過(guò)，不排除將來(lái)會(huì)有配送服務(wù)，暫時(shí)覺(jué)得這不是最重要的。

2017可以說(shuō)是新零售元年，各種零售新物種不斷涌現(xiàn)，同時(shí)也不斷被淘汰，而目前暫時(shí)保留下來(lái)的還能常留多久？這還得看各家的盈利模式是否健康，先解決“活下來(lái)”仍是新零售新物種的首要原則。

本文來(lái)源：品途網(wǎng)商業(yè)評(píng)論，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！