過(guò)去的2017年，外賣市場(chǎng)可謂是哀鴻遍野。有人認(rèn)為，外賣市場(chǎng)紅利期已過(guò)：資本紅利消失、傳統(tǒng)餐飲大量涌入市場(chǎng)，很多商家陷入了價(jià)格戰(zhàn)，盈利變得越來(lái)越困難。

但是外賣真的沒(méi)法生存了嗎？

發(fā)跡于上海的梁小猴鐵板炒飯給出了一個(gè)不一樣的答案。2016年下半年才進(jìn)入外賣市場(chǎng)的梁小猴，單店日銷最高1458單，單店月銷近3萬(wàn)單，多次拿下業(yè)界的“單王”。僅僅一年時(shí)間，梁小猴便在全國(guó)開(kāi)店350家，是被外界稱為“單靠炒飯成了氣候”的餐飲品牌。

2017年已經(jīng)悄悄的走過(guò)，隨著消費(fèi)的升級(jí)，梁小猴品牌的升級(jí)，對(duì)于想做餐飲人來(lái)說(shuō)，2018梁小猴會(huì)出現(xiàn)哪些新趨勢(shì)將是最關(guān)心的話題。只有抓住趨勢(shì)，才能把握未來(lái)！

在兩年前的平臺(tái)補(bǔ)貼階段，外賣商家?guī)缀跏翘芍鴴赍X(qián)。而如今，這樣的野蠻生長(zhǎng)方式已經(jīng)過(guò)去了。外賣商家要為活動(dòng)優(yōu)惠負(fù)責(zé)，并交付一定的平臺(tái)抽成，很多早期入局的商家突然發(fā)現(xiàn)自己并不懂得做外賣。因此，業(yè)內(nèi)充斥著“外賣紅利期已過(guò)”的言論。

梁小猴創(chuàng)始人梁亞男

梁小猴鐵板炒飯創(chuàng)始人梁亞男認(rèn)為，外賣市場(chǎng)的紅利期并不是過(guò)去了，而是外賣進(jìn)入了下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)階段，競(jìng)爭(zhēng)的方式和維度不一樣了。

在外界看來(lái)，梁小猴是憑借一碗炒飯打造外賣單王的成功案例。而在梁亞男看來(lái)，梁小猴能在過(guò)去一年取得多個(gè)亮眼的成績(jī)，是因?yàn)槠浠谟脩艉褪袌?chǎng)做出了積極的應(yīng)對(duì)。

產(chǎn)品為王

3招提升用戶復(fù)購(gòu)率

當(dāng)下外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，拉新客成本逐漸攀升，如果不能有效留存用戶，將很快被市場(chǎng)淘汰。

梁亞男認(rèn)為，用戶復(fù)購(gòu)率是外賣商家能否盈利的關(guān)鍵點(diǎn)。而產(chǎn)品是提升用戶復(fù)購(gòu)率的競(jìng)爭(zhēng)核心。因此，為了提升用戶復(fù)購(gòu)率，梁小猴在過(guò)去一年針對(duì)外賣產(chǎn)品進(jìn)行了多維度的升級(jí)和改造。

1、針對(duì)用戶口味開(kāi)發(fā)產(chǎn)品

產(chǎn)品研發(fā)大師張嘉豪

顧客首次下單后，如何讓他吃過(guò)后愿意再次購(gòu)買(mǎi)，需要在產(chǎn)品的味道上有記憶點(diǎn)。梁小猴擁有專業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人是專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)大師張嘉豪先生。團(tuán)隊(duì)根據(jù)用戶口味特征進(jìn)行專項(xiàng)研發(fā)，經(jīng)過(guò)內(nèi)測(cè)、封測(cè)等階段后才上線新產(chǎn)品。

2、根據(jù)反饋快速迭代產(chǎn)品

據(jù)了解，梁小猴創(chuàng)立之初擁有40余款風(fēng)味獨(dú)特的炒飯產(chǎn)品。在此后的實(shí)際運(yùn)作當(dāng)中，梁小猴根據(jù)用戶反饋對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良、升級(jí)、迭代，積極響應(yīng)市場(chǎng)的需求。

3、高標(biāo)準(zhǔn)化提升用戶滿意度

標(biāo)準(zhǔn)化是中餐品類經(jīng)營(yíng)的瓶頸。傳統(tǒng)的餐飲品牌過(guò)度依賴廚藝的技藝，難以兼具效率。為改變這樣的現(xiàn)狀，梁小猴放棄傳統(tǒng)炒鍋的烹制手法，改用更易操作的鐵板烹制手法。

同時(shí)，梁小猴采用杉木木桶蒸米飯的手法，并制定嚴(yán)格的米飯制作流程，確保米飯的口味和品質(zhì)。通過(guò)去一系列去廚師化的標(biāo)準(zhǔn)流程，梁小猴進(jìn)一步提升了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，并為快速搶占市場(chǎng)打下良好的基礎(chǔ)。

搶占高地

發(fā)力二三線市場(chǎng)

在資本和互聯(lián)網(wǎng)的雙重作用下，外賣市場(chǎng)已經(jīng)完成用戶教育階段。隨著外賣觀念的深入人心，高品質(zhì)的外賣不再局限于北上廣深這些一線城市。

從當(dāng)前的外賣市場(chǎng)數(shù)據(jù)中，我們發(fā)現(xiàn)，二三線城市的外賣客單價(jià)和訂單量正在持續(xù)上升。梁亞男認(rèn)為，當(dāng)下的外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)一個(gè)“地域下沉”的特征，外賣用戶和單量持續(xù)增長(zhǎng)的二三線城市，蘊(yùn)含著大量的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。同時(shí)，二三線市場(chǎng)在人工、房租等方面也擁有較大的優(yōu)勢(shì)。

因此，梁小猴的市場(chǎng)擴(kuò)張步伐逐漸從北上廣深滲透入二三線城市。為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，目前“梁小猴”在全國(guó)范圍的二三線城市內(nèi)已經(jīng)正式開(kāi)放了招商政策。

同時(shí)，“梁小猴”根據(jù)其品牌特色制定了一系列相關(guān)優(yōu)化政策，從合作模式到運(yùn)營(yíng)管理，梁小猴為創(chuàng)業(yè)者提供諸多扶持政策。在過(guò)去的一年，梁小猴已經(jīng)成功孵化了許多優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)單店，并多次奪得當(dāng)?shù)氐摹皢瓮酢薄?

目前，梁小猴已經(jīng)在江蘇、廣東、河南、湖北、福建等市場(chǎng)成功布局，并開(kāi)設(shè)店鋪高達(dá)350家。梁亞男透露，在未來(lái)的幾年，梁小猴也將瞄準(zhǔn)這些有待開(kāi)發(fā)的外賣市場(chǎng)，搶占高地，形成強(qiáng)品牌認(rèn)知。

重塑形象

加強(qiáng)用戶品牌認(rèn)可度

在平臺(tái)補(bǔ)貼階段，外賣行業(yè)沒(méi)有任何品牌可言。彼時(shí)的用戶，對(duì)外賣的市場(chǎng)印象停留在便宜、方便等標(biāo)簽下。

而到了2017年，用戶開(kāi)始出現(xiàn)明顯的分流。一部分用戶繼續(xù)追逐低價(jià)，另一部分開(kāi)始普遍具有了品牌意識(shí)，開(kāi)始愿意為心目中的優(yōu)質(zhì)商戶支付品牌溢價(jià)。在梁亞男看來(lái)，這便是外賣市場(chǎng)新的紅利。

隨著人們消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者必將由價(jià)格驅(qū)動(dòng)型向品質(zhì)驅(qū)動(dòng)型轉(zhuǎn)變，未來(lái)高品質(zhì)專業(yè)化的外賣品牌將是趨勢(shì)。

梁亞男認(rèn)為，針對(duì)這一市場(chǎng)趨勢(shì)，外賣商家應(yīng)該重塑品牌形象，從內(nèi)到外加強(qiáng)用戶對(duì)品牌的認(rèn)可度。因此，在2017年，梁小猴在品牌維度進(jìn)行了兩個(gè)方面的升級(jí)。

其一，狠抓食品安全問(wèn)題。

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，目前市場(chǎng)上有69.2%的用戶對(duì)于食品衛(wèi)生持滿意態(tài)度。換言之，對(duì)于當(dāng)下外賣食品的衛(wèi)生問(wèn)題，仍有3成用戶持否定或懷疑的態(tài)度。

為此，梁小猴制定食品安全監(jiān)管制度，嚴(yán)抓旗下店鋪的食品安全問(wèn)題。梁亞男認(rèn)為，只有將食安問(wèn)題放置在首位，才能有效樹(shù)立品牌的正面形象。目前，梁小猴對(duì)食安問(wèn)題采取嚴(yán)格監(jiān)管的管理態(tài)度，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)懲不貸！

其二，品牌形象升級(jí)。

針對(duì)消費(fèi)需求的升級(jí)，梁小猴2.0版本再對(duì)餐廳進(jìn)行了全維度升級(jí)。

目前，梁小猴已經(jīng)將創(chuàng)業(yè)初期的圓形logo替換為極具品牌傳播價(jià)值的猴形logo。同時(shí)，梁小猴對(duì)餐廳店面進(jìn)行了全方位的升級(jí)，從內(nèi)飾設(shè)計(jì)、功能設(shè)計(jì)、動(dòng)線設(shè)計(jì)等多個(gè)維度進(jìn)行改造。其后，梁小猴還將融入嘻哈元素等潮流風(fēng)格，以拉近和年輕消費(fèi)者之間的距離。

步步為營(yíng)

精準(zhǔn)布局下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

在過(guò)去的2017年，梁小猴取得的成績(jī)無(wú)疑十分亮眼。如今時(shí)間跨入了2018，進(jìn)入了更為激烈的市場(chǎng)環(huán)境。梁亞男表示，下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)才剛剛開(kāi)始，梁小猴團(tuán)隊(duì)絲毫不敢放松。為了應(yīng)對(duì)新一年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，梁小猴團(tuán)隊(duì)針對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了新一輪的布局。

1、開(kāi)展堂食店鋪，發(fā)展線下?tīng)I(yíng)銷

過(guò)去一年的發(fā)展，梁小猴主要以80%外賣+20%堂食的運(yùn)作模式進(jìn)行操作。而在未來(lái)的規(guī)劃中，梁小猴將進(jìn)一步擴(kuò)大餐廳店面，擴(kuò)大堂食市場(chǎng)，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。

2、開(kāi)發(fā)多系列產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品線

梁小猴產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)過(guò)去一年的市場(chǎng)反饋進(jìn)行了全新的產(chǎn)品規(guī)劃。在2018年，梁小猴將以炒飯產(chǎn)品為核心，持續(xù)升級(jí)迭代產(chǎn)品。同時(shí)，梁小猴將圍繞炒飯產(chǎn)品，拓展開(kāi)發(fā)多個(gè)系列的新產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品線，打造產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

3、打造炒飯品類第一

作為國(guó)內(nèi)外賣品類的優(yōu)秀品牌，梁小猴將在2018年持續(xù)深耕炒飯品牌，繼續(xù)保持炒飯第一品牌。

4、提升合作門(mén)檻

在招商合作方面，面積未達(dá)到20平方米以上的店鋪將無(wú)合作資格。

5、將服務(wù)放在第一位

梁小猴將加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)能力，并從線上、線下兩個(gè)維度全面提升餐廳服務(wù)水平，為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù)。

6、發(fā)展“三簡(jiǎn)”原則

梁小猴將繼續(xù)發(fā)展以“簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)易、簡(jiǎn)化”為核心的輕品牌運(yùn)營(yíng)模式。

7、加強(qiáng)店鋪管理

目前，梁小猴旗下的店鋪優(yōu)化了店鋪流程和員工結(jié)構(gòu)，成功將店鋪員工人數(shù)從5個(gè)縮減為3個(gè)。接下來(lái)，梁小猴將進(jìn)行更為細(xì)致的管理，制定管理目標(biāo)，全力提升店鋪競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于發(fā)展勢(shì)頭正旺的梁小猴來(lái)講，沉淀過(guò)去一年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行從內(nèi)到外的品牌升級(jí)比盲目的擴(kuò)張要來(lái)得更重要。這一系列的計(jì)劃和改變都意味著，梁小猴正從發(fā)展產(chǎn)品核心價(jià)值的維度，過(guò)渡到品牌建設(shè)的新高度。

經(jīng)過(guò)數(shù)年的發(fā)展，當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)外賣從野蠻生長(zhǎng)期過(guò)渡到穩(wěn)定發(fā)展階段。

對(duì)于外賣商家來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的流量越來(lái)越貴，獲客成本也水漲船高，留住每一個(gè)顧客都非常重要，這就要求店鋪能夠服務(wù)好顧客，給他們滿意的體驗(yàn)。

正如梁亞男所說(shuō)，只要能抓住用戶，外賣就永遠(yuǎn)有紅利有機(jī)會(huì)。

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