抄抄抄！

抄模式、抄產(chǎn)品、抄裝修、抄營銷創(chuàng)意……

行業(yè)內(nèi)這種抄襲之風(fēng)，相信曾讓不少餐飲人都為之崩潰。

但，其實(shí)，行業(yè)內(nèi)有許多餐企做到了讓別人抄無可抄的地步。

除了海底撈的服務(wù)，別人學(xué)不會(huì)之外，小編發(fā)現(xiàn)，在采訪過的一些許多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)中，有一些共性是很難被別人復(fù)制的。

那就是工具，簡單說就是一款獨(dú)特的、核心的餐飲設(shè)備。

這里的設(shè)備，可不是指隨隨便便在市場上，花錢就能買到的那種設(shè)備，而是餐飲人通過多年的經(jīng)驗(yàn)、長期的積累以及花費(fèi)大量的時(shí)間和金錢，自主研發(fā)的餐飲設(shè)備。

正因?yàn)?，投入成本大，關(guān)鍵是需要長時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累和不斷的迭代更新，所以也決定了其一經(jīng)研發(fā)成功，就成為門店里，獨(dú)一無二的一把利器。

其給餐廳帶來的競爭力將是空前的，能夠建立包括產(chǎn)品、效率以及擴(kuò)張速度等全方面的競爭壁壘，而且是別人想模仿也模仿不了，想學(xué)也學(xué)不去的。

產(chǎn)品層面

建立差異和品質(zhì)上的護(hù)城河

一個(gè)好的產(chǎn)品之所以很容易被復(fù)制，其實(shí)，還是因?yàn)楸趬咎?，沒有技術(shù)含量的產(chǎn)品，你能做，別人自然也能做。

谷連天八寶粥和水果先生就通過自主研發(fā)一款核心設(shè)備，很好的解決了這個(gè)問題，從產(chǎn)品的差異化和品質(zhì)上建立起了護(hù)城河。

1、谷連天：靠四口大鍋，實(shí)現(xiàn)門店現(xiàn)熬粥

谷連天八寶粥是粥品類里的代表性品牌，每天只賣四款粥，日銷量卻高達(dá)2萬斤。而谷連天最初之所以能夠從粥品類里脫穎而出，與門店里的四口大鍋有著莫大的關(guān)系。

這四口大鍋是谷連天專門定制的，一家門店配備四口鍋，一款粥一個(gè)專鍋，確保不串味，同時(shí)鍋的溫度必須統(tǒng)一調(diào)控，這樣下來出來的粥品也更穩(wěn)定。通過這四口大鍋谷連天在門店里就能實(shí)現(xiàn)每天現(xiàn)煮粥，并且能夠供應(yīng)每天700—800斤的容量。

1）從產(chǎn)品的差異化層面上來說，市面上很多主營粥品類的餐廳，多半都用的都是冷凍粥和拼配粥，這就是這一行業(yè)的痛點(diǎn)，谷連天主打現(xiàn)煮，就區(qū)隔了其他粥品類和突顯谷連天的特色。

2）從產(chǎn)品的品質(zhì)層面上來說，冷凍粥因?yàn)樾枰位貭t，已經(jīng)耽擱了食物的最佳風(fēng)味期。而現(xiàn)煮粥有鍋氣，在口味和品質(zhì)上自然是冷凍粥和拼配粥比不了的。

2、水果先生：用冷榨解決高溫對(duì)產(chǎn)品的影響

“坪效超過星巴克4倍，一個(gè)36平米的門店年?duì)I業(yè)額400多萬，人效高達(dá)7萬5?！边@樣一份亮眼的成績單，就是來自于水果先生。

而水果先生之所以能夠在果汁、飲品領(lǐng)域里成功突圍，甚至有和星巴克叫板的底氣，其在產(chǎn)品上的獨(dú)特競爭力是不容忽視的，而這種獨(dú)特的競爭力，就是來源于一款秘密武器——物理冷壓榨汁機(jī)。

據(jù)了解，這款物理冷壓榨汁機(jī)是水果先生歷時(shí)5代，花費(fèi)了200多萬，自主研發(fā)而來。

傳統(tǒng)榨汁機(jī)是利用刀片高速旋轉(zhuǎn)將果汁和纖維分離，由于刀片高速旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的高溫會(huì)讓果汁發(fā)生氧化反應(yīng)，無論是產(chǎn)品的色澤，還是口感都受到高溫的影響，而且這樣榨出來的果汁，在放置一段時(shí)間后就會(huì)有沉淀和分層的現(xiàn)象。

而水果先生研發(fā)的物理冷壓榨機(jī)，顧名思義是利用冷壓榨工藝來壓榨果汁，不會(huì)受到高溫的影響，無論口感還是色澤都是傳統(tǒng)果汁機(jī)所無法比擬的，滿滿的果汁，不分層，不變味！

效率層面

能減少損耗和人工成本

除了在產(chǎn)品上建立高的競爭壁壘之外，一款核心設(shè)備，也是能夠切切實(shí)實(shí)的提升門店的效率，減少損耗和人工成本。

1、水果先生：在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上提升20%的出汁量

比如前文所提到的水果先生，研發(fā)的物理冷榨機(jī)不僅僅能夠極大的提升產(chǎn)品品質(zhì)，而且能夠提升20%的出汁量。

傳統(tǒng)榨汁機(jī)出汁量為40%，而水果先生研究的這一款物理冷壓榨機(jī)出汁量達(dá)到了60%，出汁率提高了整整20%。這對(duì)于餐廳來說，都是實(shí)實(shí)在在的減少的損耗，節(jié)能了一大截的成本支出。

2、青渝藍(lán)：用炒菜機(jī)代替廚師

青渝藍(lán)專注外賣領(lǐng)域，主做的是麻辣香鍋，按理說，這個(gè)品類是非常依賴廚師的。但是，青渝藍(lán)靠一款定制的炒菜機(jī)，來砍掉廚師，人力成本大大節(jié)省。

當(dāng)時(shí)，在麻辣香鍋這個(gè)品類中，還沒有敢完全不用廚師、依靠炒菜機(jī)的，就是因?yàn)橐话愎S出來的炒菜機(jī)，并不能適應(yīng)餐廳對(duì)于溫度、品質(zhì)的要求。

青渝藍(lán)定制的這款炒菜機(jī)，是特地在一個(gè)廚師在炒菜時(shí)，放入四個(gè)溫槍，不停的測，每一個(gè)時(shí)間段應(yīng)該是什么樣的溫度、轉(zhuǎn)速，要顛幾次鍋，然后把這些數(shù)據(jù)加入炒菜機(jī)的系統(tǒng)中。這樣智能化之后，即使是小時(shí)工，培訓(xùn)十分鐘都可以上崗炒菜，完全不再依賴廚師。

而最近，青渝藍(lán)的炒菜機(jī)升級(jí)迭代到2.0版，從兩人控制設(shè)備炒制300單，升級(jí)為1人控制設(shè)備炒制300單，并大幅提高出單速度，平均每單降低五秒出餐時(shí)間。

擴(kuò)張層面

能為餐企插上快速復(fù)制的翅膀

在這個(gè)競爭如此激烈的時(shí)代，大家都想要快速的占領(lǐng)市場，但這背后，需要的是強(qiáng)大的后端來做支撐，這其中核心設(shè)備就扮演著重要的角色。

1、香他她：解決傳統(tǒng)煲仔飯痛點(diǎn)，三年開出200家店

傳統(tǒng)的煲仔飯是依靠廚師來時(shí)刻盯著鍋，三不五時(shí)要去添水刷油搖晃，一方面人力成本高，另一方面，如果某一天店里點(diǎn)單量高，廚房就會(huì)手忙腳亂，不僅出品效率低，而且很難復(fù)制。

而香他她則利用一款智能煲仔飯機(jī)解決了這一痛點(diǎn)，改變了煲仔飯傳統(tǒng)的制作方式，讓制作煲仔飯像普通煮白米飯那么簡單，而且廚房實(shí)現(xiàn)了高度智能化，無明火、無油煙。

也正因?yàn)檫@一痛點(diǎn)的解決，香他她在短短的三年時(shí)間里，依靠強(qiáng)大的后端的支持，開出了200多家店，引領(lǐng)著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

2、皇家大雞排：兩年內(nèi)快速跑馬圈地

無獨(dú)有偶，靠一款門店里的核心設(shè)備，快速在市場上跑馬圈地的案例，不止香他她，還有皇家大雞排。

它在短短的兩年時(shí)間里，幾乎就將門店開遍了全國，其中的關(guān)鍵點(diǎn)同樣就是擁有自己的秘密炸雞排武器“可調(diào)溫智能炸鍋”。

工欲善其事必先利其器，無論是香他她還是皇家大雞排，一個(gè)餐企想要快速復(fù)制，最關(guān)鍵的是有沒有，能夠支撐你快速復(fù)制下去的工具，而門店的核心設(shè)備往往就在其中扮演著重要的角色。

未來，行業(yè)的競爭維度只會(huì)越來越高，如何來形成自己的核心競爭力，將會(huì)是每一家餐飲企業(yè)面臨的難題。

而一款獨(dú)一無二的核心設(shè)備，未來將會(huì)在餐企競爭中扮演著越來越重要的角色，但，光是短則幾個(gè)月，長則幾年的研發(fā)時(shí)間，就已經(jīng)讓很多餐飲人望而卻步，大多數(shù)人都選擇走捷徑。

但有時(shí)候，捷徑或許就是最難走的路！

當(dāng)你還在比產(chǎn)品、比顏值、比服務(wù)的時(shí)候，有一批餐飲人已經(jīng)走在了行業(yè)的前列，靠著一款核心設(shè)備來建立起了自己最獨(dú)特的核心競爭力，快速占領(lǐng)和收割市場。

未來，餐廳如果沒有一個(gè)獨(dú)特的設(shè)備，可能就沒有自己的核心競爭力，所以，一定要在刀刃環(huán)節(jié)舍得去投資，不然就只能等著被淘汰。

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