沒有廚師,無人點餐!他4年開出300多家店,日銷高達(dá)10萬碗!專欄
煲仔飯,是大家再熟悉不過的一種街頭快餐品類。
然而有個人卻把它搬進(jìn)了高檔小區(qū),像賣咖啡一樣來賣煲仔飯?
沒想到這一干竟干出了名堂。
僅僅四年時間就開了300多家店,日銷高達(dá)10萬碗,在區(qū)域煲仔飯品牌中排名第一!
更夸張的是,他將煲仔飯做成了食品科技,無廚師、無明火、無油煙、無采購,甚至是無人點餐!
它就是黃思斯創(chuàng)立的香他她煲仔飯。
初入餐飲行業(yè),賠了個精光,一夜間白了頭
每個人的成功都是一部辛酸史,黃思斯也不例外,在創(chuàng)辦香他她之前,他已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了10年。
(黃思斯)
2004年,25歲黃思斯第一次踏入餐飲行業(yè),就選擇了煲仔飯這個品牌。
初出茅廬的他,對產(chǎn)品、運(yùn)營和管理一竅不通,還沒正式走上道,幾乎就賠光了所有的積蓄。
屋漏偏逢連夜雨,廚師、服務(wù)員紛紛跑路,留下他一個人孤軍奮戰(zhàn),在萬念俱灰之時,供應(yīng)商上門逼債,壓得他喘不過氣來。
最讓黃思斯難忘的是,女房東來收房租,身無分文的他一分錢也交不出來,潑辣的房東一點也不給他面子,對著他破口大罵。
從不掉眼淚的他被逼得躲在廁所偷偷地哭。
做餐飲的這一年,年僅25歲的黃思斯一夜間白了大半個頭,他說,這是一段不堪回首的記憶。
卷土重來,研發(fā)出智能煲仔飯機(jī)
可幸運(yùn)的是,盡管這是一段失敗的經(jīng)歷,但是,他從中發(fā)現(xiàn)了新的商機(jī)。
傳統(tǒng)的煲仔飯需要很多廚師盯著鍋,三不五時就要去添水刷油搖晃,煙熏火燎,既耗時又費力。
在餐飲行業(yè)最講究的就是效率,而在高峰期,餐廳忙得手忙腳亂那是常有的事。
黃思斯心想:可不可以研發(fā)一個智能煲仔飯機(jī),像電飯煲一樣,插上電就不用管事。
這樣就可大大提升效率。
黃思斯平時就愛搗鼓這些電子產(chǎn)品,便一頭扎了進(jìn)去。
功夫不負(fù)有心人,最終他研究出了智能煲仔飯機(jī)。
有了一定的積累后,他開了一家小公司。
因為之前有了一定的餐飲經(jīng)驗,他深知顧客的痛點,不僅賣產(chǎn)品,還告訴顧客如何開店、如何管理進(jìn)貨渠道、如何做宣傳……
這種買一送多的策略深受顧客喜愛,沒過多久,他的公司就成為了全國最大的煲仔飯機(jī)器生產(chǎn)商。
既然自己在餐飲行業(yè)已沉淀了10年,而且煲仔飯還有很大的發(fā)展空間。
是不是可以重操舊業(yè),實現(xiàn)自己的煲仔飯夢想。
說干就干,2013年10月黃思斯卷土重來,在長沙的一個僻靜街道上,開了第一家香他她煲仔飯。
結(jié)果出人意料得好,沒有做任何廣告,僅靠口碑就做到了10以上的翻臺率,甚至有人愿意排隊兩小時來吃這份煲仔飯。
如今,僅僅4年時間,就在全國開出了300多家店,在區(qū)域煲仔飯品類中排名第一。
牛逼!將煲仔飯做成食品科技
黃思斯這次是有備而來,在開第一家店之前,他就想好了幾千家店的商業(yè)模式。
他大膽地提出,門店要做到“四無”:無廚師、無明火、無油煙、無采購 ,所有程序全部由中央廚房配送。
可在別人眼中這就是個笑話,這樣的連鎖中央廚房怎樣來保證口味。
特別是對湖南人最愛的辣椒炒肉來說,等從中央廚房運(yùn)到門店來,色澤和口味都變了。
為此,黃思斯不惜花大量時間和財力,去研發(fā)符合湖南人口味又能順暢流通的菜品。
香他她第一家店的投入,光是試菜就花了6萬元,可見黃思斯也是下了血本。
同時,黃思斯又試圖從中央廚房尋找新的突破口。
傳統(tǒng)的中央廚房炒出來的菜品或調(diào)料包真空包裝后,放到冷凍庫里,保質(zhì)期可長達(dá)6個月。
這對要求菜品新鮮的黃思斯來說根本不達(dá)標(biāo)。
于是,黃思斯自建冷鏈配送,用冷藏來代替冷凍,菜品的口味還原度可高達(dá)95%。
也有人覺得不管中央廚房再怎么改善,也比不上現(xiàn)做的新鮮,可是,從冰箱里拿出來準(zhǔn)備現(xiàn)炒的牛肉,你又知道放了多久了呢?
“但是從中央工廠里出來的菜,全部走冷鏈到門店,炒制、降溫、保鮮、封裝,都高于傳統(tǒng)五星級餐廳的標(biāo)準(zhǔn),我們稱之為食品科技的標(biāo)準(zhǔn)。”
香他她的菜品保質(zhì)期只有3天,門店做到一日一配,大部分產(chǎn)品當(dāng)天就會售完。
此外,門店里的冷鮮儲藏柜都和收銀系統(tǒng)、后臺運(yùn)營系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng),保證菜品先進(jìn)先出,按需求進(jìn)貨,過期作廢。
一份菜品都可以精確到賣了多少份,下次需要進(jìn)貨多少。
而且新的門店已經(jīng)升級為無人售票,自助點餐。
將煲仔飯做成科技化,香他她成為了行業(yè)的先行者。
用最好食材,做最全品類
產(chǎn)品是一個餐飲店的核心,除了產(chǎn)品的科技化,香他她在食材的選擇上和產(chǎn)品的品類上也下足了功夫。
香她他在食材的選購上極為嚴(yán)格,米飯使用泰國金輪王茉莉香米,超市售價超過9元/斤,完全可以媲美高檔餐廳;
臘肉臘腸來自廣州老字號皇上皇;牛腱來自澳洲……全部食材都可追蹤朔源,盡量用一線廠商品牌。
在產(chǎn)品的品類上,香他她也花了很大的心思。
想在全國各地發(fā)展,菜品還得迎合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?
現(xiàn)在,香他她上線的產(chǎn)品有18款,10款是經(jīng)典款不變,4款是本地化產(chǎn)品。
剩下的四款會不定期地迭代更新,一般是兩個月就會更換一次。
香他她用源源不斷的新品持續(xù)給顧客帶來了新鮮與驚喜。
此外,香他她還為顧客準(zhǔn)備了6種配菜,顧客可以按照自己的口味添加調(diào)料,如此貼心的服務(wù)帶給了顧客超預(yù)期的體驗。
產(chǎn)品新鮮、好吃、健康、品類 豐富,消費者當(dāng)然愿意為他打call。
在咖啡館里賣煲仔飯
有了美食,還得要有美景,在環(huán)境的打造上,黃思斯也尤其重視。
為了避免同質(zhì)化,黃思斯特意去一線城市學(xué)習(xí),他舍棄了傳統(tǒng)快餐明亮簡潔的裝修風(fēng)格,轉(zhuǎn)而代替的是工廠風(fēng)。
灰色的墻壁,木質(zhì)的桌椅,搭配高端的水晶吊燈,溫暖又有情調(diào)。
在這樣一家如同咖啡館的環(huán)境里吃飯,心情都會變得輕松與愉快。
黃思斯說:“互聯(lián)網(wǎng)怎么發(fā)展,人都需要社交,我希望香他她能滿足人的微社交需求,短暫的停留,吃頓飯談?wù)劰ぷ骰蛘呤谴荡蹬?,就像香港的茶餐廳和日本的居酒屋一樣。 ”
門店開在高檔快消品旁邊
在選址上,香他她打破了人們對煲仔飯就是街邊快餐的古板印象,將之搬進(jìn)了高檔寫字樓,高級住宅區(qū)扎堆的地方。
并開在了高檔咖啡館、甜品店、便利店等旁邊。
因為這類高檔快消品消費人群與香他她大同小異。
雖然香他她看起來一路順風(fēng)順?biāo)?,三年開出了200多家店,但是這背后卻是黃思斯踩了無數(shù)的坑,在餐飲行業(yè)辛辛苦苦奮斗了10年才換來的。
所以,在血海尸山的餐飲環(huán)境下,一定不要貿(mào)然前行,腳踏實地,像香他她一樣,打下了堅實的基礎(chǔ),之后才能不畏遠(yuǎn)方,一路高歌!
本文來源:商業(yè)創(chuàng)新實驗室,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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