小餐館搖身一變品牌“網(wǎng)紅店”,4年開(kāi)店40家!專(zhuān)欄

原創(chuàng) / 餐飲經(jīng)營(yíng)內(nèi)參 / 2018-02-08 09:11:00
梁山雞,實(shí)際上是除火鍋、小面外,重慶美食的第三張名片。

梁山雞,實(shí)際上是除火鍋、小面外,重慶美食的第三張名片。在重慶,有這樣一家梁山雞,靠一道爆款菜品——藥膳入雞火鍋,4年開(kāi)店40家,盡管從不打折,但店面依舊火爆,不提前預(yù)約根本吃不到。

這家店就是李子壩梁山雞。李子壩梁山雞原本是一家只有八張半桌子的街邊餐飲小館,通過(guò)規(guī)范的餐廳經(jīng)營(yíng)做成品牌后,搖身一變成為一家“網(wǎng)紅店”。

產(chǎn)品升級(jí)

傳統(tǒng)的餐飲小館,雖然好吃,但不能保證食品安全衛(wèi)生。為此,李子壩梁山雞直接將每一種食材的來(lái)源標(biāo)注在地圖上,在門(mén)店掛出來(lái),十分醒目。而在口味上,李子壩梁山雞結(jié)合雞火鍋的特點(diǎn),研發(fā)了李子壩酸菜雞、李子壩板栗雞、李子壩肥腸雞等新口味。

除梁山雞外,還有涮菜、涼菜、特色小吃,比如糖油粑粑、小搗蛋等,菜單還會(huì)依據(jù)銷(xiāo)售情況,不定期做增減,確保給顧客口味上的新鮮感。

借勢(shì)宣傳

為依托老店原有客流,李子壩梁山雞選擇了老店1公里內(nèi)的四層小樓。這棟小樓坐落嘉陵江邊,依山而建,距離李子壩輕軌站也只有200米。

“到重慶必到李子壩,體驗(yàn)穿樓而過(guò)輕軌站,吃李子壩梁山雞”不少外地游客到重慶都會(huì)來(lái)體驗(yàn)輕軌穿樓而過(guò)的神奇,而李子壩梁山雞正好借勢(shì)宣傳吸引不少客流。

品牌IP化

李子壩梁山雞的品牌吉祥物是一只雞,人稱(chēng)“雞哥”?!半u哥”生性耿直,矗立在門(mén)店,不少顧客都會(huì)跟他拍照、互動(dòng)?!半u哥”還開(kāi)通微博、微信公眾號(hào)等平臺(tái),不管何時(shí)何地,統(tǒng)一以“雞哥”的口吻回復(fù)顧客。

除了宣傳菜品,李子壩梁山雞還通過(guò)社會(huì)化營(yíng)銷(xiāo),讓品牌走近消費(fèi)者的身邊,如策劃“慶祝重慶直轄19周年、點(diǎn)亮重慶”活動(dòng),參加重慶馬拉松等。

一家餐飲小館,通過(guò)規(guī)范的餐廳經(jīng)營(yíng)也能變成“網(wǎng)紅店”。

李子壩梁山雞的成功經(jīng)驗(yàn)告訴我們要想在餐飲行業(yè)占得一席之地,一定要學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)自己的品牌!

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