【經(jīng)營心法】餐廳采購成本高,3招教你巧妙應(yīng)對!專欄
原創(chuàng)
/ 餐飲經(jīng)營內(nèi)參 / 2018-03-05 16:09:00
餐廳成本節(jié)省有技巧,細(xì)節(jié)入手往往會有大功效!
餐廳成本節(jié)省有技巧,細(xì)節(jié)入手往往會有大功效!
跳過供貨商
相比較供貨商送貨,生鮮果蔬可以采用一手采購的方式。供貨商多是從批發(fā)行進貨后再送貨給餐廳,所以餐廳采購跳過一部分中間環(huán)節(jié),價格會減少很多,長此以往又可以節(jié)約一大筆開支。
食材稀缺性
對于常見的原料,針對其普遍透明的特性,餐廳應(yīng)考慮適當(dāng)降低價格吸引顧客。對于一些市場上新奇的或不常見的原材料,市場價沒有可比性,經(jīng)過包裝定一個較高的價位,消費者也能接受。
利用產(chǎn)地優(yōu)勢
對待某些特定食材時,可以考慮異地采購的方法來降低成本,但是要考慮到食材的的特殊性。在產(chǎn)地購買的食材有較大的價格優(yōu)勢,購買后就地進行材料的初加工,不僅可以減少廚房工序、降低人力,同時也提升儲存效率!
餐廳經(jīng)營者只要多從細(xì)節(jié)入手,減少不必要的成本支出,就會直接提升餐廳的利潤空間!
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