對餐飲業(yè)來說，食材供應(yīng)是餐廳的命脈所在，食品安全、食材質(zhì)量、成本等都是餐廳的重中之重，也是保證餐廳正常運轉(zhuǎn)的必要因素。據(jù)記者了解，目前食材供應(yīng)大多呈小而分散且以單鏈條業(yè)務(wù)為主的局面，這樣不僅增加了采購成本，最重要的是食品安全和食材質(zhì)量都無法得到保證。

近日，號稱是國內(nèi)第一家專為餐飲企業(yè)提供“高蛋白、富含水、品質(zhì)美”的魚蝦蟹貝爆品美食的信良記在業(yè)界得到了廣泛關(guān)注。其于2017年2月獲得5000萬Pre-A輪融資，此次融資由峰瑞資本領(lǐng)投，黑馬基金、禧云國際跟投。其經(jīng)營策略已經(jīng)從食材供應(yīng)升級到為餐企提供爆品美食，通過爆品為餐飲企業(yè)引流，并圍繞爆品提供全套供應(yīng)鏈解決方案。

資料顯示，信良記斥資億元自建15萬畝小龍蝦養(yǎng)殖基地，采用八百里洞庭湖畔的清水稻田進行生態(tài)養(yǎng)殖，“蝦稻共作”模式使得小龍蝦實現(xiàn)了食用稻花自然健康的生長。配合“秒凍鎖鮮”技術(shù)、標準化全自動生產(chǎn)線與全程冷鏈物流等全產(chǎn)業(yè)鏈運作手法，確保小龍蝦的味道和口味得到統(tǒng)一，同時，信良記還建設(shè)了食品安全追溯體系，保障食材質(zhì)量安全。最值得一提的是，信良記背后的爆品美食研發(fā)能力，其專門成立了“亞洲美食（聯(lián)合）研究中心”來做中餐爆品標準化研發(fā)。全國數(shù)百名國家級烹飪大師，20所全球知名研究機構(gòu)、研究所的美食專家在這里被深度連接，研發(fā)出來的口味試錯后會被迅速投入到工廠的標準化生產(chǎn)。

在信良記創(chuàng)始人李劍看來，爆品就是銷量高，同時可以拉升其它菜品銷量的產(chǎn)品。近年來市場上的爆品都有營養(yǎng)健康、社交屬性等共同點。小龍蝦等水產(chǎn)品高蛋白、富含水又是爆品中的現(xiàn)象級產(chǎn)品。據(jù)內(nèi)部人士透露，信良記目前與金百萬、小南國、避風(fēng)塘、千喜鶴、金百萬、渝鄉(xiāng)辣婆婆、小豆面館、夾克的蝦、大蝦駕到等企業(yè)達成了合作協(xié)議，為其提供“高富美”的信良記小龍蝦產(chǎn)品。現(xiàn)階段總體客戶數(shù)量有數(shù)千家。

國內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈還處在啟蒙階段，想象空間巨大，現(xiàn)在將是迎來快速發(fā)展的最好時期。美國和日本已經(jīng)產(chǎn)生了真正的餐飲供應(yīng)鏈巨頭。美國餐飲供應(yīng)鏈市場的領(lǐng)先者Sysco年營業(yè)額為400多億美金，占據(jù)市場25%的份額，相較美國市場，中國餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)集中度極低，市場的領(lǐng)先者年營業(yè)額為3億人民幣左右，占預(yù)估市場的0.03%，所以未來有很大的發(fā)展?jié)摿?，尤其中國作為美食大國，誕生餐飲供應(yīng)鏈的獨角獸公司不難實現(xiàn)。

另外，國內(nèi)餐飲從業(yè)者對供應(yīng)鏈的認知大部分源于百勝等國際企業(yè)，很大程度上成為了國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈啟蒙階段的“老師”。但隨著對上游產(chǎn)地養(yǎng)殖、標準化、物流配送、質(zhì)檢、爆品美食等環(huán)節(jié)的了解與深耕，國內(nèi)供應(yīng)鏈企業(yè)開始“發(fā)芽”，一批以信良記為代表具有本土基因的供應(yīng)鏈企業(yè)得到了市場的高度認可與支持。區(qū)別于C端生意，供應(yīng)鏈這種面向B端提供服務(wù)的玩法，本身門檻較高、挑戰(zhàn)較大。

峰瑞資本領(lǐng)投信良記，看重的就是其在食品工業(yè)技術(shù)升級領(lǐng)域的實力，以及這種實力帶來對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈條效率的提升能力。