餐飲爆品標準化專家,信良記的餐飲供應鏈玩法專欄
對餐飲業(yè)來說,食材供應是餐廳的命脈所在,食品安全、食材質(zhì)量、成本等都是餐廳的重中之重,也是保證餐廳正常運轉的必要因素。據(jù)記者了解,目前食材供應大多呈小而分散且以單鏈條業(yè)務為主的局面,這樣不僅增加了采購成本,最重要的是食品安全和食材質(zhì)量都無法得到保證。
近日,號稱是國內(nèi)第一家專為餐飲企業(yè)提供“高蛋白、富含水、品質(zhì)美”的魚蝦蟹貝爆品美食的信良記在業(yè)界得到了廣泛關注。其于2017年2月獲得5000萬Pre-A輪融資,此次融資由峰瑞資本領投,黑馬基金、禧云國際跟投。其經(jīng)營策略已經(jīng)從食材供應升級到為餐企提供爆品美食,通過爆品為餐飲企業(yè)引流,并圍繞爆品提供全套供應鏈解決方案。
資料顯示,信良記斥資億元自建15萬畝小龍蝦養(yǎng)殖基地,采用八百里洞庭湖畔的清水稻田進行生態(tài)養(yǎng)殖,“蝦稻共作”模式使得小龍蝦實現(xiàn)了食用稻花自然健康的生長。配合“秒凍鎖鮮”技術、標準化全自動生產(chǎn)線與全程冷鏈物流等全產(chǎn)業(yè)鏈運作手法,確保小龍蝦的味道和口味得到統(tǒng)一,同時,信良記還建設了食品安全追溯體系,保障食材質(zhì)量安全。最值得一提的是,信良記背后的爆品美食研發(fā)能力,其專門成立了“亞洲美食(聯(lián)合)研究中心”來做中餐爆品標準化研發(fā)。全國數(shù)百名國家級烹飪大師,20所全球知名研究機構、研究所的美食專家在這里被深度連接,研發(fā)出來的口味試錯后會被迅速投入到工廠的標準化生產(chǎn)。
在信良記創(chuàng)始人李劍看來,爆品就是銷量高,同時可以拉升其它菜品銷量的產(chǎn)品。近年來市場上的爆品都有營養(yǎng)健康、社交屬性等共同點。小龍蝦等水產(chǎn)品高蛋白、富含水又是爆品中的現(xiàn)象級產(chǎn)品。據(jù)內(nèi)部人士透露,信良記目前與金百萬、小南國、避風塘、千喜鶴、金百萬、渝鄉(xiāng)辣婆婆、小豆面館、夾克的蝦、大蝦駕到等企業(yè)達成了合作協(xié)議,為其提供“高富美”的信良記小龍蝦產(chǎn)品?,F(xiàn)階段總體客戶數(shù)量有數(shù)千家。
國內(nèi)的餐飲供應鏈還處在啟蒙階段,想象空間巨大,現(xiàn)在將是迎來快速發(fā)展的最好時期。美國和日本已經(jīng)產(chǎn)生了真正的餐飲供應鏈巨頭。美國餐飲供應鏈市場的領先者Sysco年營業(yè)額為400多億美金,占據(jù)市場25%的份額,相較美國市場,中國餐飲供應鏈服務集中度極低,市場的領先者年營業(yè)額為3億人民幣左右,占預估市場的0.03%,所以未來有很大的發(fā)展?jié)摿?,尤其中國作為美食大國,誕生餐飲供應鏈的獨角獸公司不難實現(xiàn)。
另外,國內(nèi)餐飲從業(yè)者對供應鏈的認知大部分源于百勝等國際企業(yè),很大程度上成為了國內(nèi)餐飲供應鏈啟蒙階段的“老師”。但隨著對上游產(chǎn)地養(yǎng)殖、標準化、物流配送、質(zhì)檢、爆品美食等環(huán)節(jié)的了解與深耕,國內(nèi)供應鏈企業(yè)開始“發(fā)芽”,一批以信良記為代表具有本土基因的供應鏈企業(yè)得到了市場的高度認可與支持。區(qū)別于C端生意,供應鏈這種面向B端提供服務的玩法,本身門檻較高、挑戰(zhàn)較大。
峰瑞資本領投信良記,看重的就是其在食品工業(yè)技術升級領域的實力,以及這種實力帶來對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈條效率的提升能力。
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