無餐具選項成雞肋,平臺、商家該不該成為外賣環(huán)保困境的解決者?專欄
《外賣,正在毀滅我們下一代》刷屏,“外賣三巨頭”被環(huán)保團(tuán)體起訴,美團(tuán)外賣和餓了么開始試行“無需餐具”服務(wù),上個月,外賣環(huán)境問題的聲浪一波接一波。
雖然討伐檄文有標(biāo)題黨傾向,但終歸是引發(fā)了大家開始對生活進(jìn)步造成的環(huán)保壓力的關(guān)注。外賣并非造成環(huán)境污染的元兇,和其他污染比起來,是小巫見大巫,但它卻是增加量最顯著、和普通民眾接觸度最高,并且環(huán)境影響最直觀的一種,并時常提醒人們:你用了太多塑料袋,垃圾桶里堆滿油污的餐盒,都是因為你一天點了兩頓外賣。
外賣所帶來的白色污染有多嚴(yán)重?這個問題其實并不需要過多討論,即使只占生活垃圾的百分之幾,這個量也是新的增量,并且不斷在增加。
外賣成為新型社會生活方式之后,塑料袋、塑料餐盒的使用數(shù)量直線上升,環(huán)境壓力劇增,“毀掉下一代”的污染困局過于危言聳聽,但大量使用的塑料餐盒、錫紙餐盒都因為沾了油污難以回收利用,只能做焚燒或者填埋處理,間接造成的影響的確不斷升級,不能不被重視。
美團(tuán)點評和餓了么紛紛開始試行“無需餐具”服務(wù),算是一次積極嘗試,但目前看來效果不佳的現(xiàn)狀,說明了前一秒還義憤填膺、憂心忡忡轉(zhuǎn)發(fā)“檄文”的消費者,仍舊會做出“方便自己”的選擇,同時也說明平臺和商家在這方面的動力和能力都很有限。
那么,外賣這個環(huán)保困局,各方究竟如何來破?各自的責(zé)任是否都能夠承擔(dān)?
外賣過度包裝問題:商家解決
雖然被訴的是外賣平臺,真正把食物裝入餐盒打包好的,是餐飲商家。
而對于商家來說,安全、保溫、便捷、價格合理,是選擇打包用具的首要考慮因素,美觀、有格調(diào)、有品牌宣傳能力,則是位列第二梯隊的訴求,最終要達(dá)到的效果,則是讓消費者更好的體驗餐飲產(chǎn)品。
而環(huán)保,可能就排到非常后的位置了,現(xiàn)實中,除非老板本身有強烈的環(huán)保理念,堅持即使增加成本也要用環(huán)保餐具打包,否則很難實現(xiàn)。但這種情況少之又少。
相反,外賣競爭愈加激烈的市場環(huán)境下,如何在包裝上下更多功夫、吸引更多關(guān)注,反而成了主流。加之商家考慮消費者無法體驗良好的就餐環(huán)境,就著力提升包裝的美感來彌補,于是一批過度包裝的外賣隨之誕生。
的確,將“垃圾圍城”歸結(jié)到外賣身上并不合理,生活垃圾中的塑料污染還存在于許多地方,快遞、衣服、家居、電子設(shè)備,外賣塑料垃圾占比并不算高。
據(jù)筷玩思維(ID:kwthink)了解,通常認(rèn)為污染嚴(yán)重的塑料袋只占塑料制品產(chǎn)量2.4%,而食品或物品包裝袋、農(nóng)用薄膜等卻占到15.7%,但本著“勿以惡小而為之”的理念,確實存在“里三層外三層”、“一份外賣五六個盒子”的過度包裝、粗放包裝問題的商家,確實應(yīng)該優(yōu)化打包環(huán)節(jié),降低塑料消耗。
外賣環(huán)保機制推進(jìn)問題:外賣平臺解決
外賣平臺雖然不直接產(chǎn)生餐盒、拋棄餐盒,但卻是促使餐飲商家外賣業(yè)務(wù)繁榮的最大推力,于是,外賣所產(chǎn)生的環(huán)保問題,首要責(zé)任也就被歸于平臺。
對外賣平臺的聲討早在幾個月前就有過。任志強在環(huán)保主題論壇上,就怒批餓了么和美團(tuán)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺產(chǎn)生大量白色垃圾,頭一次向外賣業(yè)開炮。
美團(tuán)外賣已經(jīng)啟動了“青山計劃”,設(shè)立“青山基金”和首席環(huán)保官,鼓勵用戶參與“自備餐具”活動,為承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè),點亮環(huán)保標(biāo)識,增加篩選項,消費者可一鍵篩選。
餓了么則啟動“藍(lán)色星球”計劃,在APP的下單確認(rèn)頁上添加“無需餐具”備注選項,來刺激用戶選擇環(huán)保方案,比如為選擇“無需餐具”的用戶提供積分獎勵,積分商城將開設(shè)環(huán)保專區(qū),供用戶使用積分認(rèn)領(lǐng)荒漠公益林、兌換環(huán)保購物袋等。
然而問題來了,用戶“0餐具”選項下,商家應(yīng)該怎樣配送?用保溫桶,還是直接用鍋?無論哪種方式,都會比平時的送餐方式付出更高的成本。商家即使看到了“0餐具”的訂單,恐怕也沒有非常成熟的機制來實現(xiàn)。
而針對餐飲商家,餓了么還給出了更加細(xì)節(jié)的機制。
如有針對性地為餐具使用量大的商家制定經(jīng)濟可行的環(huán)保改造方案,如免費向商家提供環(huán)保餐具試用,為其餐廳詳情頁面添加環(huán)保標(biāo)簽,增加辨識度;增設(shè)“環(huán)保餐廳美食”頻道,優(yōu)化排名權(quán)重,對使用環(huán)保餐具的商家給予流量扶持。
這些機制確實可以增強商家提供環(huán)保餐具服務(wù)的動力,但前提是環(huán)保餐具的長期供應(yīng)是否符合市場機制,如果不能持續(xù)提供免費環(huán)保餐具,餐具的價格能否讓商家還有意愿自己采購。
餓了么還借助自己的平臺優(yōu)勢,提出了為餐具使用量大的商家統(tǒng)一對接優(yōu)質(zhì)環(huán)保餐具供應(yīng)商的長期方案,來提高小微商家議價能力,以需求端的進(jìn)步倒逼上游產(chǎn)業(yè)改革。如果能做到這些,餓了么的外賣環(huán)保機制將會真正產(chǎn)生價值。
外賣環(huán)保意識與行動:消費者實現(xiàn)
外賣平臺“0餐具”試行效果并不理想,與消費者的最終選擇關(guān)系很大。勾選APP上的“無需餐具”、“自備餐具”選項,意味著需要在送餐小哥敲門時,自己已經(jīng)準(zhǔn)備好了碗盤筷勺,而這些對于本來就是圖方便、不想出門也不想洗碗的高頻外賣消費者來說,簡直是多此一舉——還得自己準(zhǔn)備、自己洗碗,點外賣的意義何在?
同時,大多數(shù)消費者對于外賣消費的環(huán)保問題并不關(guān)注,這就讓商家寧可在用餐者的口味偏好上花心思,比如少糖、少油、不要香菜等,在保證漏不漏湯汁、保溫好不好上下功夫,也不會在“放不放筷子”、“用不用環(huán)保餐盒”、“包幾層塑料袋”的問題上糾結(jié)。
更無奈的是,很多商家對于已經(jīng)選擇“0餐具”的客人訴求,抱著“寧可信其要、也不信其不要”的心態(tài)——雖說不要餐具,可萬一客人退回,又要求放餐具,商家還得再送一趟,又會增加人工成本——這就是源于消費者對環(huán)保問題深層的認(rèn)同有關(guān),大多數(shù)人的態(tài)度還并不明確。
因此要解決外賣白色垃圾問題,首先要依賴的是國民的環(huán)保意識和自覺性。但是否愿意身體力行,以個人一個“麻煩”換取環(huán)境的一個微小的改善,還需要長期的教育和影響。
分擔(dān)環(huán)保餐具成本,引導(dǎo)建立外賣垃圾分類體系:國家解決
最終,外賣環(huán)保問題的解決需要兩個關(guān)鍵,首先是環(huán)保餐具的使用,從根本上降低環(huán)境風(fēng)險;其次是非環(huán)保餐具的分類與回收再利用,沒有能力全部實現(xiàn)環(huán)保餐具,就得提高不可降解餐具的再利用率。
環(huán)保的、可降解的餐盒價格自然較高,如果為了環(huán)保而要求餐飲商家統(tǒng)一使用,就相當(dāng)于把責(zé)任都壓到了商家頭上,顯然是不合適的。
加大環(huán)保餐盒的使用范圍,首先涉及成本分擔(dān),商家、平臺、餐盒生產(chǎn)者、政府,多個角色都承擔(dān)一部分,壓力就變小了。比如政府對使用可降解餐盒的商家提供適當(dāng)補助,對生產(chǎn)環(huán)保餐盒的企業(yè)提供稅收減免。
另一方面,使用可降解餐盒并不意味著無須分類回收,國家也需要通過強制措施對可再生資源回收處理進(jìn)行補貼。
而外賣餐盒垃圾相對更容易分辨、分類,可考慮設(shè)立專門的外賣垃圾回收系統(tǒng)。這個系統(tǒng)可由政府引導(dǎo)、外賣平臺支持、餐飲店、訂餐者共同參與。
同時,外賣垃圾回收利潤較低,市場積極性不足,政府部門有必要對市場進(jìn)行引導(dǎo),提供相應(yīng)的補貼。
結(jié)語
環(huán)保問題難以一勞永逸地解決,是個需要耐心和精耕細(xì)作的宏大工程。同時,外賣業(yè)的壯大在全國甚至全世界都是一個新興課題,發(fā)展速度已無法阻擋。對于其所帶來的環(huán)保隱患,需要全社會多方面合力解決,非一方之力可為。
筷玩思維認(rèn)為,餐飲商家雖然沒有理由去“背鍋”,但依然有責(zé)任讓塑料包裝的消耗盡量降低、讓更環(huán)保的方式可以被選擇。作為餐廳和消費者的連接者,外賣平臺也需要完善環(huán)保機制,發(fā)揮連接商戶和大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢,系統(tǒng)地專業(yè)化地定量評估全產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)境影響,基于科學(xué)結(jié)論來提出系統(tǒng)性解決方案。
當(dāng)然,我們也期待有更新的發(fā)現(xiàn)來解決塑料污染問題。最近有報道,由中國和巴基斯坦兩國科學(xué)家組成的科研團(tuán)隊已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一種可以分解塑料的真菌塔賓曲霉,但在它能規(guī)?;踩胤纸馑芰侠?,仍需要所有人在控制塑料污染上繼續(xù)努力。
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