麻辣火鍋專欄
餐飲界
/ eddy / 2016-03-01 21:10:41
天氣漸冷，突然就很想吃頓暖暖的火鍋，下了好久的決心，終于決定不怕麻煩地弄個麻辣過癮的牛油火鍋來吃。
麻辣火鍋風靡全國，不過一會兒是罌粟殼問題，一會兒又是回收油，弄得出去吃頓火鍋都心中惴惴不安。在家中自己弄吧，且不說味道如何，光是熬個湯底，炒個底料就麻煩死了。后來圖省事兒，買過兩次知名品牌的底料來兌鍋底，味道也老是覺得沒有在火鍋店里吃的那么香。
天氣漸冷，突然就很想吃頓暖暖的火鍋，下了好久的決心，終于決定不怕麻煩地弄個麻辣過癮的牛油火鍋來吃。
湯底用牛骨熬湯最好，偷了下懶直接用了牛肉口味的濃湯寶，不過炒底料倒是好一陣忙活：翻出各種香料，架上炒鍋慢火細熬，炒好后往那兒一放，浸漬一夜。
第二天備一鍋清水，調(diào)好底味，加上濃湯寶，挖兩勺底料往里一放，煮開后迫不及待的一嘗，哇！真的是味道倍兒棒！
看著紅火火翻滾著的一鍋湯料，四周彌漫著牛油的濃香，在寒冬里頓時覺得一團暖意從心中升騰。
麻辣火鍋的做法步驟
1. 將白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草各2.5克 ，用溫水泡30分鐘。
2. 將干辣椒放入沸水中汆燙2分鐘，撈起后剁成碎塊，制成糍粑辣椒。
3. 花椒用熱水泡漲。
4. 鍋內(nèi)菜籽油燒到7-8成熱，加入牛油熬化。
5. 老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒鍋中，加白酒15克拌勻。用勺子把熬化的牛油舀到拌勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止。
6. 然后將淋過油的豆瓣用中火熬制10分鐘左右。豆瓣快干水氣時下糍粑辣椒，用小火熬制15分鐘。
7. 加入白酒15克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制。
8. 直到各原料9分干時下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，再下辣椒粉炒勻即成。
9. 清水1000克加入牛肉濃湯寶2粒，加入生姜顆粒、大蒜顆粒、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分鐘
10. 加入炒好的火鍋底料適量，燒開后即可。
11. 加入菜蔬肉類燙食。
12. 加入菜蔬肉類燙食。
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