餐飲企業(yè)需要什么樣的食材B2B平臺(tái)??jī)?yōu)配良品有話要說專欄
2015年食材B2B行業(yè)經(jīng)歷戲劇性的大起大落,從一畝田一夜爆紅,到裁員潮襲來;從美菜一年就獲得近10億元融資,到食材B2B自營(yíng)模式受到質(zhì)疑;從產(chǎn)地直供成為噱頭,到媒體將其“踢爆”。刷單、欺騙、模式悖論等等觀點(diǎn),讓食材B2B飽受質(zhì)疑。
雖然,食材配送平臺(tái)有人被質(zhì)疑、有人在硬撐、有人在轉(zhuǎn)型,但資本卻持續(xù)看好。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士向億邦動(dòng)力網(wǎng)透露,粗略算來,僅一畝田、美菜、鏈農(nóng)三家企業(yè),就已經(jīng)融資近40億元!
據(jù)悉,僅北京一城,農(nóng)產(chǎn)品B2B市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)數(shù)百億元。到底是模式不對(duì),還是“平臺(tái)們”太過著急?是培養(yǎng)不夠,還是痛點(diǎn)沒有找到?紛繁的市場(chǎng)中,有沒有人能沖出這一堵高筑的墻?難道是燒錢還太少?匯集成一個(gè)問題,食材B2B的商業(yè)模式核心到是什么?
優(yōu)配良品創(chuàng)始人史慶東表示:“把錢投在哪,目前是食材B2B的核心問題,如果,我們還是像傳統(tǒng)行業(yè)一樣的方式分包分揀的話,這個(gè)行業(yè)不用干了。你只是換地兒了,沒有提升效率,原來在傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng),現(xiàn)在到自己的倉庫。沒意義。如果一家食材B2B平臺(tái),不是按照終端用戶的需求,重新組織人、商品和服務(wù)的話,這個(gè)公司沒前途?!?/span>
據(jù)此,記者對(duì)話優(yōu)配良品創(chuàng)始人兼CEO史慶東,整理內(nèi)容如下:
無腦燒錢,只會(huì)再造一個(gè)新發(fā)地
記者:目前,很多平臺(tái)在燒錢、在比價(jià)格,通過這個(gè)來擴(kuò)大規(guī)模,但是,最后的結(jié)果似乎都不太理想。是食材B2B這個(gè)模式講不通,存在悖論?還是運(yùn)營(yíng)存在問題?
史慶東:其實(shí),燒錢規(guī)模化這不是一個(gè)悖論,我非常贊同,因?yàn)檫@能極大地降低了體驗(yàn)門檻,方便我們快速的拿下市場(chǎng)。我舉例子,像打車,燒錢的效率決定了發(fā)展速度,因?yàn)闊X能迅速的撬動(dòng)供需兩端。但是,打車的服務(wù)內(nèi)容是相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的;燒錢做規(guī)模是對(duì)的,但是,有一個(gè)大前提,就是你的交付能力和質(zhì)量必須標(biāo)準(zhǔn)化,背后就是你的供應(yīng)鏈體系化,智能化。
燒錢,初期只能撬動(dòng)下游,便宜的菜,客戶買不買呢?肯定買,質(zhì)量一樣價(jià)格便宜誰不買啊。但關(guān)鍵是,這些錢燒下去,你的供應(yīng)結(jié)構(gòu)有沒有發(fā)生本質(zhì)的改變呢?你的交付能力是否做到標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定了呢?這些都是在規(guī)模化之前要反復(fù)問自己的。
記者:如果燒錢把下游量做到足夠大呢?
史慶東:那也許會(huì)變成另外一個(gè)更大的新發(fā)地,但是北京并不缺一個(gè)更大的批發(fā)市場(chǎng),需要的是效率更高,體驗(yàn)更好的。我說這些話,并不代表像北京新發(fā)地這樣的傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)不好,恰恰相反,創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在,無論是我還是團(tuán)隊(duì),都非常感激和敬畏如新發(fā)地一樣的傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)。為什么?因?yàn)閭鹘y(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)起到了很好市場(chǎng)調(diào)節(jié)機(jī)制作用,傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)不可能被干掉,也不能被干掉。
記者:為什么食材B2B自營(yíng)模式會(huì)受到質(zhì)疑?
史慶東:自營(yíng)模式受到質(zhì)疑很大原因是,現(xiàn)在很多食材B2B平臺(tái)還是買原包菜,到自己的倉庫去拆包、分揀,造成很大損耗,這個(gè)損耗最高能到50%。大部分食材B2B平臺(tái)都是照搬現(xiàn)有的供應(yīng)鏈體系,這樣沒有機(jī)會(huì)。如果技術(shù)壁壘很低,說明行業(yè)現(xiàn)狀有問題。
我們之前在市場(chǎng)調(diào)研的時(shí)候也發(fā)現(xiàn),如果菜品不是標(biāo)準(zhǔn)化的,在整個(gè)分包、分揀過程中為了保證客戶在收貨時(shí)的成功率,就會(huì)有很多因?yàn)槿斯ぬ幚矶鴰碡洆p,而這個(gè)過程需要人員去判斷,標(biāo)準(zhǔn)又不統(tǒng)一,所以,造成分揀效率也很低,進(jìn)入惡性循環(huán)。今年6月,我們自己砍了自己一刀,開始讓產(chǎn)業(yè)向自動(dòng)化和智能化走。
農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的合理性
記者:優(yōu)配良品面對(duì)這些問題,是怎么做的?
史慶東:針對(duì)供應(yīng)鏈問題,我們認(rèn)為,農(nóng)產(chǎn)品流通要做到自動(dòng)化、智能化、互聯(lián)網(wǎng)化。創(chuàng)業(yè)前期我們做了很多調(diào)研工作,最后得出結(jié)論是:農(nóng)產(chǎn)品流通照搬現(xiàn)有的體系是不行的,自動(dòng)化才能節(jié)省人力改變現(xiàn)有流通體系,但自動(dòng)化程度較高的企業(yè),必須是標(biāo)準(zhǔn)化程度高的。
我們把錢都花在供應(yīng)鏈改造上——倉儲(chǔ)基礎(chǔ)設(shè)施的布局、內(nèi)部的設(shè)計(jì)和設(shè)備的引進(jìn)、技術(shù)系統(tǒng)的提升等方面。這三個(gè)是關(guān)聯(lián)的,只有三者都做到并持續(xù)優(yōu)化,才能穩(wěn)定的提高效率。所以就像我們初創(chuàng)的時(shí)候反復(fù)告訴自己的話:如果優(yōu)配良品僅僅是給餐飲客戶提供一個(gè)可以通過手機(jī)采購的客戶端,而后端的供應(yīng)鏈還是依靠純?nèi)肆Φ姆绞竭M(jìn)行分包分揀的話,那么,這個(gè)模式?jīng)]有未來,更不可能代表未來。
針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化,我們是這樣做的,單獨(dú)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)貨品箱,讓他們先進(jìn)行粗分揀,像有黃葉和蟲眼的菜就基本去掉了,上游的初步的品控就完成了,加上采購收貨環(huán)節(jié)的品控抽檢,就能大大降低入倉商品的不合格率。這樣做,就方便了進(jìn)倉后的標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)分和揀選操作。如果這一步做不到標(biāo)準(zhǔn)化,那么,整條供應(yīng)鏈就會(huì)有很大的損耗,跳不出傳統(tǒng)的流通方式。
記者:成本是否上升了?
史慶東:成本問題上,簡(jiǎn)單看來,采購的顯性成本確實(shí)上升了,以前采購是1斤1元錢,現(xiàn)在可能是1斤1.2元。但是,這其中的隱性成本也更大的降低了——我們不用承擔(dān)那將近50%的損耗,不用承擔(dān)更多的干線物流費(fèi)用,不用承擔(dān)因?yàn)樾枰斯ぬ幚矶~外付出的勞務(wù)費(fèi)用,不用承擔(dān)更多的倉儲(chǔ)租金費(fèi)用和貨品不標(biāo)準(zhǔn)帶來的客戶退換貨。
上游標(biāo)準(zhǔn)化一定是行業(yè)的未來,雖然直接采購價(jià)格可能貴了10-20%,但是,其實(shí)也節(jié)約了30%以上的流通成本,包括物流、時(shí)間、人力還是倉儲(chǔ)租金等成本。
記者:上游得到20%的收入加成,是否愿意來做這件事呢?
史慶東:這個(gè)問題要從三點(diǎn)來看:第一,穩(wěn)定的銷售流通;第二,他們有沒有閑置時(shí)間;第三,激勵(lì)是否夠大和持續(xù)。農(nóng)閑期間,農(nóng)村有大量的閑置勞動(dòng)力,他們都干嘛去了?今年6月份以前我們也和別人一樣,雇一幫人,晚上在倉庫里摘菜,倉庫弄得比批發(fā)市場(chǎng)還臟。閑的時(shí)候和這些勞務(wù)人員聊天,大多都是周邊省市農(nóng)村的,每年農(nóng)閑的時(shí)候就到城里來打零工做兼職;我們就想,本來勞動(dòng)力就在農(nóng)村,為什么還要跑到城里來摘菜呢?加上城里生活成本高、居住條件差,無論是人情還是效率,都不合算。我們可以幫他們?cè)谧约旱募议T口創(chuàng)造一份穩(wěn)定的收入啊。而且,之前談到的剝下來的菜葉子,在農(nóng)村還可以喂豬或做肥料,但是在城市,只能變成垃圾。
倉儲(chǔ)系統(tǒng)自動(dòng)化、智能化
記者:農(nóng)產(chǎn)品被初步標(biāo)準(zhǔn)化后,有什么用?還有哪些環(huán)節(jié)可以提高效率?
史慶東:農(nóng)產(chǎn)品在被初步標(biāo)準(zhǔn)化后,就可以做生產(chǎn)過程中的標(biāo)準(zhǔn)化,也就是說要在倉庫里變成標(biāo)準(zhǔn)品。隨后,所有的商品都有自己做的PN碼,不需要人稱重,只要掃就行,就像礦泉水一樣,成為標(biāo)準(zhǔn)品了。
原來是靠人的智力,員工有揀選任務(wù),現(xiàn)在系統(tǒng)直接可以告訴你庫位在哪、配貨區(qū)在哪、揀選在哪,之后規(guī)劃處最優(yōu)路徑。提升人工效率,去經(jīng)驗(yàn)化,我們希望以后都是機(jī)器干,不是人在干。
記者:自主研發(fā)的系統(tǒng)?解決了什么問題?
史慶東:是的,我們主要研發(fā)了三個(gè)系統(tǒng),以用戶需求,反推倉庫管理。作為餐飲商戶,本質(zhì)是經(jīng)營(yíng),菜品作為原材料,拋開價(jià)格和品質(zhì),客戶非常關(guān)心配送的時(shí)效性是否能準(zhǔn)時(shí),所以,我們就按照這個(gè)核心需求來配置我們的供應(yīng)鏈。
第一,TMS(配送管理系統(tǒng)),通過可視化的地圖來調(diào)度配送車輛以及自動(dòng)化的安排配送路線、配送時(shí)間。
第二,WMS(倉庫管理系統(tǒng)),解決目前半自動(dòng)化甚至未來全自動(dòng)化的倉內(nèi)流水線作業(yè)問題。我們?cè)瓉硎强咳说闹橇徒?jīng)驗(yàn),現(xiàn)在員工通過電腦、手持設(shè)備分配有揀選任務(wù),系統(tǒng)直接可以告訴你庫位在哪、配貨區(qū)在哪、揀選在哪,之后規(guī)劃處最優(yōu)路徑,提升人工效率,去經(jīng)驗(yàn)化。
第三,ERP,以銷定采,通過大數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)每種SKU銷售量,分配采購任務(wù),隨時(shí)提交采購單和結(jié)算單,自動(dòng)庫存盤點(diǎn)等等,同時(shí)與財(cái)務(wù)系統(tǒng)對(duì)接,提高我們內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率。
新概念:分布式倉儲(chǔ)
記者:據(jù)我所知,目前,行業(yè)內(nèi)較大的幾個(gè)所謂自營(yíng)食材B2B平臺(tái),都是早上從干線物流、傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)等收到菜,然后短時(shí)間內(nèi)投入大量人力,在倉庫非??焖俚夭鸢?、分揀、包裝,然后配送。周轉(zhuǎn)率非???,利用率也非常高。而優(yōu)配良品北京現(xiàn)在有多個(gè)倉,本來自營(yíng)就是重模式,這樣是不是更重了?
史慶東:首先,我回答關(guān)于重問題,第一,倉儲(chǔ)租金上,5個(gè)1萬平米和倉和1個(gè)5萬平米的倉價(jià)格差不多;第二,分布式倉儲(chǔ)解決的就是配送成本的問題,可以說,在目前的食材B2B平臺(tái)中,配送成本是整個(gè)供應(yīng)鏈中最大的變數(shù),成本最不可控的領(lǐng)域;第三,分布式的倉儲(chǔ)可以通過優(yōu)化配送路線提高客戶對(duì)于配送時(shí)效的準(zhǔn)確需求。
記者:這是一個(gè)倉儲(chǔ)利用率問題?
史慶東:對(duì),在倉儲(chǔ)利用率上,我們研究之后發(fā)現(xiàn),當(dāng)倉庫面積在6千-1萬平米的時(shí)候,效率最高。現(xiàn)在食材B2B領(lǐng)域,大家都關(guān)心周轉(zhuǎn)率,而這種以周轉(zhuǎn)為核心的倉儲(chǔ),操作功能是一定大于儲(chǔ)存功能的。而我們?cè)诔跗谡{(diào)研的時(shí)候發(fā)現(xiàn),幾乎所有的平臺(tái)都是以倉儲(chǔ)生產(chǎn)為核心,也就是說要把所有客戶的訂單生產(chǎn)完才能開始裝車配送。那么,實(shí)際的情況是,隨著客戶訂單的上漲,生產(chǎn)的壓力越來越大,耗費(fèi)的時(shí)間也越來越長(zhǎng),就會(huì)造成發(fā)貨的延誤,就會(huì)出現(xiàn)這個(gè)行業(yè)獨(dú)有的狀況:爆倉!
你可以想象一下,早上5點(diǎn)鐘,客戶訂單全部生產(chǎn)完畢,所有商品都堆在倉庫里,然后一堆車沖進(jìn)去拉貨裝車的場(chǎng)景,我就不說這種情況給客戶造成的錯(cuò)配漏配問題了,光生產(chǎn)就使得效率極低,服務(wù)體驗(yàn)無法保障。
記者:優(yōu)配良品是怎么做的?
有了這樣的真實(shí)事例,我們就想,怎么去優(yōu)化這件事情,盡可能不出現(xiàn)或者少出現(xiàn)諸如爆倉錯(cuò)配漏配這樣的問題。我們既然是以客戶的配送時(shí)效這個(gè)需求為核心的,也就說明我們的倉儲(chǔ)一定是以周轉(zhuǎn)功能為先,而不是偏重存儲(chǔ)功能。
除此之外,只用一個(gè)大倉庫做中心倉,配送費(fèi)用就永遠(yuǎn)降不下來。以北京配送為例,一點(diǎn)出發(fā),多點(diǎn)接受,距離不同,這樣造成的后果就是,物流成本不可控。優(yōu)配良品的分布式倉儲(chǔ),把原有的10萬平米拆開,多點(diǎn)分布,保證各倉庫配送面積大體一致,在加上我們利用波次生產(chǎn)、波次配送,可以提高倉庫的使用效率。
記者:這樣做下來,效率怎么樣?
史慶東:全產(chǎn)業(yè)鏈的操作系統(tǒng)上線運(yùn)行以后,現(xiàn)在的效率是傳統(tǒng)水平的3倍以上,目前我們?cè)谧?.0版本的升級(jí),未來還會(huì)隨著業(yè)務(wù)的深入和多樣化繼續(xù)優(yōu)化升級(jí),我們一直在學(xué)習(xí)Amazon和Sysco,要走的路還很長(zhǎng)。
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