海盜蝦飯:依據(jù)高曝光選店址,學習華為管理帶團隊專欄
導讀:2015年9月份開業(yè),到2016年8月份,在北京已經(jīng)開了四家直營店,而且每個店都是堂食+外賣的形式,主打龍蝦蓋澆飯,現(xiàn)在“海盜蝦飯”單店日均可以達到700單,客單價在40-50元之間。
志同道合,華為、百度大牛辭職創(chuàng)業(yè)
當提到為什么會放棄了那么好的待遇,反而投身很辛苦、競爭很激烈的餐飲業(yè)。
也許我們不用問,從這個蝦飯的名字”海盜蝦飯”就可以知道一二。不過還是來聽聽創(chuàng)始團隊怎么說。
“之所以用“海盜”,作為我們的餐飲品牌名字,因為“海盜”在我們理解,它代表著高效、專注的精神,當初選定海盜作為龍蝦飯的名字,就有這樣一層意思?!眲c剛講述。
海盜蝦飯的創(chuàng)始團隊有4個人,都是劉慶剛的同學。有從事餐飲行業(yè)很多年的,也有從華為、百度出來的技術和市場團隊,而劉慶剛正是在華為做過技術和銷售,2015年才辭職出來創(chuàng)業(yè)。
劉慶剛說:“2015年年底餐飲報告指出餐飲020對傳統(tǒng)行業(yè)的滲透還不足5%,所以傳統(tǒng)行業(yè)的機會還是很大的。至于為什么選擇餐飲,而不是其他行業(yè),那是團隊的基因決定的,專業(yè)的人做專業(yè)的事,可以提高成功的概率?!?
互聯(lián)網(wǎng)團隊創(chuàng)業(yè)對用戶的了解一般都比較深,能接受用戶意見。
不卑不亢,從用戶角度了解真實的用戶
根據(jù)正常的曝光規(guī)則,大概每一個消費者的評價,后面會有1000個曝光,100個瀏覽。所有的評價結果,梳理出來其實無非兩類人,喜歡或者不喜歡,不論是喜歡不喜歡我們的,我們都要歡迎,因為我們不可能做到每個人滿意。
當跟劉總提到,如何看待網(wǎng)上的差評時候。劉慶剛說“有的店長說了一大堆,其中用戶反饋的只有一個點,比如好吃或不好吃,服務好不好等??隙〞胁粷M意的地方,比如說有人反饋配送速度慢,雖然是平臺配送的,但是我還是會認真去處理解決,而不是一味地強調產(chǎn)品質量?!?
同質化競爭,品牌好才是硬功夫
很簡單的道理,打仗最主要的是經(jīng)濟原則、團隊原則。餐飲的競爭同樣如此,如果有家硬功夫比較牛,行業(yè)品類第一,理所當然??克^的高強度包裝,是無法真正去打造一個餐飲強IP,單純的營銷,品牌是拉不活一個產(chǎn)品的,做一個品牌還是需要下很多功夫的。
舉個例子像某萬,某魚等外賣品牌,做活動的時候,利用超低的折扣,一天可以頂?shù)?00多單,結果自己廚房不僅生產(chǎn)不出來,而且配送員送不過來也,這就造成了一個隊品牌的極大損傷。
“我們不僅會做線下的生意,也會做線上的生意。所以我們會聚焦平臺。最終的生意還是做產(chǎn)品,品牌好才是硬功夫,我們會聚焦在品牌和零售,從產(chǎn)品的賣點,營銷,供應鏈,來做“海盜蝦飯”的品牌。”劉志剛表達到。
嚴格來說,品牌調性是拉不活不同調性產(chǎn)品的。手機是一個慢消費品,需要1-2年的周期,才會有再次的消費購買,而蝦飯是輕決策,吃飯是剛需,高頻多次天天都要吃。不過無論是手機還是蝦飯,都是面對C 端用戶的,華為是ToB端起家的,之前都是移動聯(lián)通等定制,現(xiàn)在更多的是通過渠道直接賣給用戶,這就是針對群體的轉變。
雖然在過程中,有很多消費者會不理解,訂餐為什么會送不到?還提什么為顧客考慮?據(jù)店員說,其實不是他們不想送,而是外賣的騎士一直沒來。另外為了保證送餐的效率,有時候會選擇發(fā)達達,會盡全力去保證用戶的體驗。
一個好的品牌肯定需要一個團隊運營。
學習華為管理帶團隊
在團隊的管理上,他學習了華為。
有句俗語:“獨木不成林”。團隊的凝聚力和執(zhí)行力是檢驗一個企業(yè)能否成功很重要的因素。所以在團建上,店內會安排每個月聚餐一次。
在管理制度上也有規(guī)劃, 每個店沒有什么固定的管理制度,所謂的管理就是在潛移默化中慢慢完善的。其中考核和激勵方面,在部分參考華為公司的考核體系。因為餐飲是個回流資金比較快的行業(yè),不像一般創(chuàng)業(yè)公司苦熬了很長時間。這樣他把激勵分為短期激勵和長期激勵,短期激勵主要措施就是分紅,長期激烈就是股權激勵,讓干的好的員工拿的多,一般鼓勵正向激勵。
現(xiàn)在在團隊的共同努力下,每個店面都是盈利的。除了團隊的功勞,還要算上選址的正確性決策。
一級商圈,高人流曝光的選址
全北京有150多個商圈,甚至更多可以用來選址,做外賣的化可以配送范圍3公里。
偏點的地方,一方面要考慮店面值不值錢,還要考慮線下的曝光度,周邊是寫字樓和住宅,還是商業(yè)廣場等等。
大的趨勢信息一定要對稱,之前是信息大多是不對稱的。作為一個導入流量的,線上的方法有很多,線下的就要充分考慮曝光度。
其實線上線下的流量很重要,而線下門店位置好壞決定了曝光量的多少。按照線上的流量計算,每1000個人從你們門口走過,那就是1000次曝光,會有多少人進店,那是點擊,然后點餐的就是購買。
“我們基本就是每50家店選一個,2016月份到8月初一共開了四家店,我們的財務指標計劃每天500份,2015.10竟然達到了到600份,到目前為止700多份了?!?
據(jù)CEO劉慶剛說, 海盜蝦飯年底還會多開幾家,不過由于50多家店面的管理體系和5家店的管理體系是不一樣的,我們也希望越快越好,但是還要考慮團隊的穩(wěn)定以及企業(yè)文化。
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