我是外賣小鴨哥,全聚德是我爹!專欄

原創(chuàng) / 安神 / 2016-09-09 22:24:00
由于堂食和外賣本身的體系不一樣,還有是因為本身的餐飲品牌具有號召力,外賣可能會拉低品牌溢價,所以很多餐飲企業(yè)采用副牌做餐飲外賣。


很多餐飲企業(yè)做外賣,打出副牌的招式,當一個品牌做出調(diào)性一樣,品牌的標簽和消費者的標簽是一致的,這就會導致一個品牌調(diào)性拉兩個調(diào)性的產(chǎn)品行不通。讓蘋果去賣小米手機,讓麻辣燙走進咖啡館,這些都有待考量。我是外賣老板內(nèi)參主編安神,今天帶大家盤點一下利用副牌做餐飲外賣的品牌。

1.全聚德的小鴨哥外賣

小鴨哥4-6人餐定價328元,目前訂單已過千份,公司注重技術(shù)創(chuàng)新,現(xiàn)場使用的特制加熱包讓烤鴨適合外賣??绝喭赓u的重點是要保證進食烤鴨時有適宜的溫度和酥脆的口感。小鴨哥產(chǎn)品采用包制鴨卷,通過現(xiàn)場簡單使用特制的加熱包,讓外賣烤鴨入口時的溫度、口感盡量與堂食相仿,一定程度上解決了烤鴨外賣的一大難題。

2.海底撈的U鼎冒菜

未來的中式快餐市場將不再是大而全的米飯面條,而將進入細分品類的競爭,海底撈對冒菜的布局也正源于此。

U鼎冒菜對自身的定位首先基于中式快餐的邏輯,其次,U鼎冒菜在其管理團隊眼中屬于“火鍋”的一個細分品類,可以算是:火鍋品類中的快餐細分市場。在CEO周亞鋼看來,火鍋市場雖然已經(jīng)很火熱,但其影響力仍深度影響著周邊品類的發(fā)展,比如冒菜、麻辣燙都屬于這一范疇。大部分的火鍋就餐場景一般是三兩好友聚會的首選,而隨著火鍋品類對市場的進一步教育,人們開始把對火鍋的需求逐漸轉(zhuǎn)向相對健康的“涮菜”市場,而冒菜則恰好符合這一消費者需求特征,因此得到了海底撈內(nèi)部的高度重視。

3.大鴨梨外賣

大鴨梨總經(jīng)理郭琦認為,即使是大鴨梨這樣成功的餐飲商戶,在外賣領(lǐng)域也仍是個初學者,不斷學習求索找到適合自己的外賣路徑。他同時也對美團外賣等平臺提供的物流專送寄予厚望,雙方的通力合作導致服務(wù)質(zhì)量好、投訴率很低。大鴨梨希望通過每一個環(huán)節(jié)的努力,合作成外賣業(yè)務(wù)的良性循環(huán)。

4.黃太吉的牛燉先生

牛燉先生,是黃太吉旗下的兄弟品牌,主打東北燉菜,與黃太吉不同,牛燉在北京的興起悄無聲息,從去年五月至今,北京已經(jīng)擁有了8家門店。

5.香送烘焙外賣

“香送”品牌2015年5月份在北京創(chuàng)立,這家專注于自有品牌的烘焙外賣品牌,上線5個月時,日均訂單量就已突破10000單,復(fù)購率更是高達30%以上。在成立不到一年的時間里,研發(fā)產(chǎn)品一千余款,至今已完成北京5環(huán)地區(qū)全覆蓋,成為眾多品牌企業(yè)合作商。

“線上下單,一小時配送?!笔窍闼退瞥绲南M理念?,F(xiàn)代人都比較“懶”,很少有人會在天氣惡劣時為了買面包特意出門,或是為了吃早餐早起去店里排隊,理念的創(chuàng)新可以給人們帶來完全不一樣的消費體驗。

餐飲行業(yè)里的細分垂直領(lǐng)域眾多,相較于快餐市場,烘焙食品的市場規(guī)模并不算大,過去烘焙市場只有傳統(tǒng)實體店,互聯(lián)網(wǎng)烘焙如同整個產(chǎn)業(yè)里的九牛一毛,占比不多。但最近幾年,隨著消費升級和人們對于高品質(zhì)的需求加大,“香送”品牌冀希望能夠通過互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)業(yè)帶來一些革命。

6.57°湘的水貨和小豬豬烤肉

其中“SEAHOOD”水貨餐廳是以年輕人或者說90后為主要對象的餐廳,人均消費達到80元左右。自2013年在長沙開辦以來,其豐富的特色菜品,大膽、個性的裝飾布局,放肆親民的氛圍,在餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競爭中,這種獨特的服務(wù)成為水貨餐廳最大的亮點之一。

據(jù)了解,水貨上海五角場萬達店,面積約300㎡,一天最高營業(yè)額能達到到15-16萬,而大悅城的店面290平米左右,營業(yè)額最多的時候達到一天10萬。至目前,餐廳門店分布在上海、重慶、杭州、北京、廈門、武漢、長沙等數(shù)十個城市,共計100余家。

而小豬豬烤肉則是57度湘在2014年推出市場的又一力作,作為旗下最會“賣萌”的餐飲品牌,所到之地一直深受吃貨們的熱情追捧。小豬豬烤肉裝修風格也如名字一樣走“萌系”路線,以各種卡通豬為主題,整體營造“豬圈”的氣氛,主打菜以烤肉為主,并提供多款中式熱菜、小炒、冷拼,以及無限量供應(yīng)韓國泡菜、烤肉配菜、烤肉醬等以,滿足消費者的不同需求,人均消費約75元。小豬豬烤肉全國首店于9月28日在杭州正式開業(yè)后,180平米的店面,5個人的餐廳,日均500人次,每天營業(yè)額平穩(wěn)保持在4萬元以上!

7.【小大董】母牌:大董

小大董是大董在2014年新推出的副牌、位于僑福芳草地店,面積不大,僅400平方米,裝修風格沿襲了大董輕奢風溫馨路線一個,還有露天草坪的餐區(qū),與下沉式露天花園渾然一體,雅致輕松,適合朋友相聚、一家老小團圓、輕松的客戶約見。最重要的是在保證菜品高品質(zhì)的前提下,價格也是相當親民,人均消費120-150元,更為貼心的是為了縮短了客人等餐的時間,小大董還推出一系列套餐,如烤鴨套餐、海參套餐、酸菜火鍋面套餐、海虹套餐等,為客人提供方便快捷的點餐服務(wù)。如今,小大董已經(jīng)成為魔都時尚人士簡餐的首選,午餐晚餐高峰時段已經(jīng)要排隊,平均日營業(yè)額已經(jīng)超過7萬!

8.金百萬的U味和懶龍外賣

U味兒的前身筷好味是金百萬于四年前開始醞釀的社區(qū)餐飲O2O平臺,通過金百萬的中央廚房把菜品做成半成品甚至準成品,依托30多家門店銷售給消費者的O2O餐飲模式,并于今年10月完成首輪融資,以13億元的估值成功超越母公司。

有數(shù)據(jù)顯示,今年7-10月,在U味兒平臺上金百萬準成品菜的復(fù)購率達到每人每月3.5次,平均客單每人68元。金百萬相關(guān)工作人員曾透露,目前準成品菜的銷售以及網(wǎng)絡(luò)訂餐每月可為公司貢獻15%的營業(yè)額。

在金百萬方面看來,準成品不僅能夠釋放中央廚房冗余產(chǎn)能,以增加餐廳盈利點,還能擺脫外賣平臺對于餐飲企業(yè)的壓制。

由于堂食和外賣本身的體系不一樣,還有是因為本身的餐飲品牌具有號召力,外賣可能會拉低品牌溢價,所以很多餐飲企業(yè)采用副牌做餐飲外賣。今天進行一下盤點,希望對于正在做外賣的連鎖餐飲品牌有所啟發(fā)。



1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作