前不久，在2017中國(guó)連鎖餐飲鵬城峰會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)提出未來(lái)餐飲行業(yè)要面臨的三大課題，其中之一就是是否做好了應(yīng)對(duì)來(lái)自跨界的競(jìng)爭(zhēng)。這個(gè)跨界的競(jìng)爭(zhēng)有來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的分流，還有來(lái)自零售業(yè)的分流。在零售業(yè)中，便利店又將是一個(gè)主要的分流部分。

與零售行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)相同，餐飲行業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)出了業(yè)態(tài)小型化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、中餐快餐化、供應(yīng)鏈集中化等發(fā)展趨勢(shì)，未來(lái)比拼的除了前臺(tái)，更重要的后臺(tái)供應(yīng)鏈效率。在供應(yīng)鏈的打造方面，餐飲行業(yè)和零售行業(yè)要互相學(xué)習(xí)，有競(jìng)爭(zhēng)也有合作的機(jī)會(huì)。

那么，來(lái)自跨界競(jìng)爭(zhēng)便利店行業(yè)的情況如何呢？讓我們來(lái)看一組日本的數(shù)據(jù)。2015年日本的GDP總額為528兆日元，日本餐飲行業(yè)市場(chǎng)整體銷(xiāo)售額31.7兆日元，占GDP總額的6％。在日本餐飲業(yè)銷(xiāo)售額中，中食（含便利店，超市）的銷(xiāo)售額為6.6兆日元，占整個(gè)餐飲行業(yè)銷(xiāo)售額的20％。

20%，是個(gè)相當(dāng)大的市場(chǎng)份額，讓人觸目驚心。在我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模為3.5萬(wàn)億，其中未將超市便利店的餐飲部份算入，就算拿超市便利店行業(yè)的餐飲類(lèi)銷(xiāo)售額出來(lái)與3.5萬(wàn)億比較，也是非常微小的一個(gè)比例。但是3.5萬(wàn)億是大盤(pán)子，如果我們把市場(chǎng)縮小到一線城市，再將樣本圈定在連鎖品牌企業(yè)上（連鎖餐飲和連鎖超市便利店），相信這個(gè)比例也不容忽視。

我國(guó)的便利店發(fā)展的成熟度離日本還有很遠(yuǎn)的距離。日本平均2000多人就擁有一家便利店，中國(guó)的一線城市也遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到這個(gè)密集水平。日本便利店中鮮食的占比在30%-35%之間，中國(guó)的便利店也普遍沒(méi)有達(dá)到這個(gè)水平，但是個(gè)別外資便利店品牌在中國(guó)的鮮食經(jīng)營(yíng)比例已經(jīng)赫然超過(guò)了日本達(dá)到40%以上。

近幾年來(lái)中國(guó)便利店的增長(zhǎng)速度一直保持在兩位數(shù)，而且鮮食（即食品）的經(jīng)營(yíng)占比正在逐年提高。北上廣深等一線城市，午餐時(shí)間在便利店門(mén)頭的排隊(duì)長(zhǎng)龍是最好的佐證。中國(guó)便利店的風(fēng)口才剛剛到來(lái)，未來(lái)還會(huì)有更加快速的發(fā)展。

在這里，我們提出一個(gè)大膽的預(yù)測(cè)：便利店將是消費(fèi)者的第二餐廳。

這個(gè)預(yù)測(cè)有點(diǎn)標(biāo)題黨的意思。其實(shí)并不是絕對(duì)，提出這個(gè)預(yù)測(cè)只是希望大家能夠關(guān)注這個(gè)趨勢(shì)。餐飲也好，零售也罷，同行不是冤家，異業(yè)可以為師。

餐飲行業(yè)和便利店行業(yè)還是有很多可以互動(dòng)的地方。在中央廚房的資源共享，在產(chǎn)品的合作方面均有很大的想象空間！

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