差異化口味和精準(zhǔn)定位，再加上逼格消費(fèi)，造就了LadyM的異?；鸨?/span>

而排隊(duì)現(xiàn)象也折射出的流量思維帶來(lái)的病毒式傳播已成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代最有效的營(yíng)銷(xiāo)手段；

但不管時(shí)代再怎么變，以顧客為中心，注重顧客體驗(yàn)在所有服務(wù)行業(yè)中永遠(yuǎn)是第一位。

這幾天上海餐飲圈最大的“爆點(diǎn)”就是Lady M的國(guó)金店，每天一大堆人排隊(duì)，買(mǎi)塊蛋糕最長(zhǎng)要排隊(duì)6個(gè)小時(shí)。

從3號(hào)開(kāi)業(yè)到5 號(hào)下午 1 點(diǎn)半，因?yàn)榕抨?duì)的人太多，現(xiàn)場(chǎng)失控，一度造成警察叔叔也來(lái)了，門(mén)店決定暫停營(yíng)業(yè)。

Lady M是誰(shuí)？為何如此火爆？面對(duì)火爆的排隊(duì)Lady M又是怎樣的態(tài)度？

起家邏輯：差異化 + 逼格消費(fèi)

只有與眾不同，才會(huì)被人記住。

作為一款在紐約 “異常火爆”的蛋糕品牌，Lady M從一出生就走的是差異化路線。那么，Lady M在美國(guó)是怎么火起來(lái)的？

— “做得好不如做得早” —

13 年前Lady M開(kāi)店的時(shí)候，紐約蛋糕市場(chǎng)還是美國(guó)本土甜點(diǎn)的天下，過(guò)于甜膩的口感讓許多亞裔消費(fèi)者難以接受。

美日混血Ken有感于此，創(chuàng)辦了Lady M，主打日式和法式風(fēng)格融合的甜品，它不過(guò)分突出甜味，講求外形的簡(jiǎn)潔細(xì)致以及味覺(jué)上的平衡，受到在當(dāng)?shù)厮嫉娜丝诒壤喈?dāng)高的亞裔人群的追捧。

靠著這樣差異化口味、精準(zhǔn)化定位，Lady M很快在美國(guó)立定了品牌，獲得了市場(chǎng)，自此成名，拿到了江湖元老的資質(zhì)和名聲。

而這些用戶(hù)還幫助其 “先聲奪人”地將口碑傳回家鄉(xiāng)，在海外擴(kuò)張踐行時(shí)，頂著“紐約爆紅蛋糕品牌”的名號(hào)，Lady M輕松地闖蕩著一個(gè)接一個(gè)餐飲江湖。

2013年，Lady M開(kāi)始自己的海外擴(kuò)張，他們將第一站定在了新加坡，2015年和 2016 年他們又分別在香港和臺(tái)灣開(kāi)店，每每新店開(kāi)業(yè)，都不乏隊(duì)龍長(zhǎng)長(zhǎng)的報(bào)道。

— 像珠寶店一樣買(mǎi)蛋糕 —

Lady M的與眾不同還在于它的陳列格調(diào)：“一排排蛋糕如珍寶般被典藏于白色柜臺(tái)之中。如果不仔細(xì)看，客人會(huì)誤以為這是一家高檔的法國(guó)珠寶店?！?/span>

所以，從面市開(kāi)始，它就一直被稱(chēng)為 “蛋糕界的愛(ài)馬仕、香奈兒、LV”，對(duì)標(biāo)的是各種各樣的奢侈品。2012 年，Lady M的千層蛋糕被美食雜志 BON APPETIT 評(píng)為美國(guó)十大蛋糕。

除了陳列，其價(jià)格也猶如蛋糕界的珠寶，據(jù)LadyM官方微信顯示，一個(gè)6寸的千層蛋糕價(jià)格為1999元，9寸的為2699元，價(jià)格的確算得上奢侈。

這剛好滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)“逼格”的心理需求。逼格消費(fèi)自古有之，而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，通過(guò)微信朋友圈和微博的轉(zhuǎn)發(fā)，繼續(xù)加速著逼格消費(fèi)。

比如Lady M的蛋糕，喜茶的奶蓋茶，甚至許多人出去旅游就是未來(lái)拍照發(fā)朋友圈。一旦某個(gè)消費(fèi)品給用戶(hù)帶來(lái)“逼格”特征，就會(huì)迅速爆發(fā)。

傳播邏輯：火爆排隊(duì)反映了什么？

“網(wǎng)紅”店排隊(duì)擠爆已經(jīng)不是什么新鮮事。但LadyM這次在開(kāi)業(yè)不到72小時(shí)就出于安全考慮被迫關(guān)門(mén)，暫停營(yíng)業(yè)，引發(fā)熱議。

據(jù)悉，9 月 3 日的凌晨，就有大量人流開(kāi)始在上海國(guó)際金融中心的門(mén)店外面聚集； 9 月 5 日下午 1 點(diǎn)半，Lady M店門(mén)口聚集人員過(guò)多，安全措施不到位，門(mén)店直接暫停營(yíng)業(yè)。

據(jù)現(xiàn)場(chǎng)網(wǎng)友反映，排隊(duì)人群其實(shí)是大部分的黃牛代購(gòu)和少量的顧客。黃牛們拿到限量供應(yīng)的蛋糕后，翻倍加價(jià)出售，引發(fā)在場(chǎng)顧客強(qiáng)烈不滿(mǎn)。

與此同時(shí)，二手轉(zhuǎn)購(gòu)平臺(tái)上也出現(xiàn)了代替排隊(duì)，費(fèi)用高達(dá)90元，超過(guò)了蛋糕本身的價(jià)錢(qián)。

透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，從排隊(duì)6小時(shí)的Lady M，到之前上海來(lái)福士排4小時(shí)的喜茶，還有排3小時(shí)不止的哥老官火鍋，如今的傳播邏輯是什么？

答：流量思維帶來(lái)的病毒式傳播

互聯(lián)網(wǎng)改變了“酒香不怕巷子深”，沖破渠道和信息壁壘，增加了營(yíng)銷(xiāo)與傳播的杠桿。之前的喜茶就是經(jīng)典案例，網(wǎng)上有大量關(guān)于其產(chǎn)品的文章，被快速傳播，所以，不到一年全上海的年輕人都知道了喜茶。

Lady M雖然低調(diào)的來(lái)到上海，但是也經(jīng)不起更大自媒體的營(yíng)銷(xiāo)。這個(gè)在紐約也是比較低調(diào)的甜品店，瞬間成為上海這幾天最爆炸的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

這就是互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的流量思維。流量是對(duì)我們認(rèn)知的一種控制權(quán)。品牌被認(rèn)知的程度與范圍，取決于其本身?yè)碛械牧髁??！白尭嗳艘?jiàn)到、吃到、用到，吃得不錯(cuò)見(jiàn)得比較多就是品牌了?！?/span>

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)本質(zhì)是信息渠道的變革。今天大家看什么好吃，什么好玩都要去網(wǎng)上看微信、微博。由于傳播渠道扁平化，大量的網(wǎng)紅店，網(wǎng)紅內(nèi)容催生。而這就是這個(gè)時(shí)代的傳播模式。

一切以顧客體驗(yàn)為中心

其實(shí)在這場(chǎng)排隊(duì)事件中，最值得觀察的是Lady M的反應(yīng)與應(yīng)對(duì)。5號(hào)下午兩點(diǎn)左右，該店向正在排隊(duì)的顧客宣布關(guān)門(mén)停業(yè)。

隨后，Lady M官方微博發(fā)布聲明，確認(rèn)了此事。

聲明指出，為了不讓顧客體驗(yàn)打折，該店蛋糕供應(yīng)量和出貨速度都十分有限，并希望為堂食顧客營(yíng)造舒適的環(huán)境。5日下午，美方主廚團(tuán)隊(duì)鑒于人員擁擠的狀況，主動(dòng)提早結(jié)束營(yíng)業(yè)。

9月6日，在增加了兩塊等待區(qū)域并配備了發(fā)號(hào)裝置后，LadyM恢復(fù)了營(yíng)業(yè)。

今天，Lady M又貼出了“只能堂吃不外帶、限定130人、限時(shí)60分鐘”的公告，才把排隊(duì)熱度降下來(lái)，以至于有網(wǎng)友戲稱(chēng)“有種春運(yùn)結(jié)束的錯(cuò)覺(jué)”。

另外Lady M官方也對(duì)黃牛們重拳出擊。在一份官方聲明中，Lady M表示：“對(duì)于網(wǎng)上流傳的所謂Lady M代購(gòu)的賬號(hào)，我們已向各大平臺(tái)發(fā)去了律師函，要求第一時(shí)間處理，維護(hù)品牌美譽(yù)度。”

正如商家所言，品牌聲譽(yù)和顧客體驗(yàn)感比起排隊(duì)噱頭來(lái)說(shuō)，更值得被珍視，這才是真正以顧客為中心、為顧客考慮。

結(jié)論

看似一場(chǎng)小小的排隊(duì)風(fēng)波，實(shí)則多維度地折射出餐飲一些現(xiàn)象背后蘊(yùn)藏的邏輯：

包括如何打造爆款、如何迎合消費(fèi)升級(jí)、如何實(shí)現(xiàn)流量式病毒傳播、如何把控顧客體驗(yàn)、如何維護(hù)品牌美譽(yù)度等，為餐飲品牌經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)定位、傳播、營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)層面的思考。

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