街邊小吃的逆襲，時(shí)髦起來(lái)比網(wǎng)紅店還會(huì)玩。

你能想象將 Ins里美食博主盤(pán)中的 Brunch，漢堡，甜點(diǎn)換成螺螄粉，熱干面，粿條嗎？ 當(dāng)傳統(tǒng)小吃換了“新衣裳”，好吃高顏值的新單品就要誕生了！

最早把傳統(tǒng)小吃發(fā)揚(yáng)光大的，當(dāng)屬桃園眷村。

在臺(tái)灣，每隔幾條街道便能看到通宵營(yíng)業(yè)的永和豆?jié){。傍晚起鍋炸油條，新鮮的齋燒餅等15分鐘出爐后，方能添加培根等餡料——這些不起眼的小食，被桃園包裝成另一種時(shí)髦的“生活方式”，竟然成了當(dāng)下最紅的早餐成員。

但老實(shí)說(shuō)，我對(duì)豆?jié){油條不是特別感冒，倒是粉面討得我很歡喜。

武漢的熱干面、潮汕的粿條、柳州的螺螄粉，換了新姿態(tài)的傳統(tǒng)小食，廣州新開(kāi)的這3家新晉的網(wǎng)紅小店你去打卡了嗎？

在巷子里

離粿小匠不遠(yuǎn)的另一條街——天河南一路，向來(lái)是網(wǎng)紅店的聚集地。小清新的裝潢，可愛(ài)的卡通人物，這間白凈的“巷子里”嗦的是新晉網(wǎng)紅螺螄粉。

來(lái)自柳州螺螄粉一直飽受爭(zhēng)議，愛(ài)他的人為之瘋狂，吃不到時(shí)，日日想念，我便是其中之一。螺螄粉的酸辣不像重慶的酸辣粉，酸中帶有絲無(wú)法表述的“臭味”，螺螄只用來(lái)吊湯頭，湯粉里可不見(jiàn)其蹤影。

剛進(jìn)門(mén)就聞到了熟悉的味道，牽擾每一位螺螄粉愛(ài)好者無(wú)法愛(ài)上其他食物的味道。不大的店面小而有致，好吃的食物配得上精致的裝潢。誰(shuí)說(shuō)重口味的螺螄粉就和小清新不搭？在巷子里嗦粉，喜歡透著綠植光影的大玻璃窗，主理人希望用心做出的食物在巷子里一定要吃的講究。

小生活便是吃最?lèi)?ài)的食物，享最慢的時(shí)光，在巷子里便是如此。

有著一顆廣東胃，即使再喜歡吃螺螄粉也只敢先試試微辣。少了紅油的螺螄粉看起來(lái)雖不那么誘人，湯底的辣度剛剛好，酸臭中帶著絲絲辣味。標(biāo)配的酸筍、腐竹、花生米、爽脆的木耳絲及一顆鹵蛋，鋪滿(mǎn)于碗中，這便是我喜愛(ài)螺螄粉的原因之一，湯味重口有食欲，且佐料還多！

與以往吃過(guò)的螺螄粉相比，在巷子里的口味整體還是稍淡了些。酸筍口感不錯(cuò)，脆嫩不老，“臭”得很合胃口，鹵蛋鹵制得也很到位，也許點(diǎn)的是微辣的緣故，湯味的口感略淸。

螺螄粉搭配的小菜卻很討喜，這回見(jiàn)到螺螄本尊了，燒制的螺螄夾帶著微微的酸臭味，辣度中等，油豆腐也十分入味，配著螺螄粉吃，剛好能給偏淡的湯粉提提味。

螺螄粉的最佳 Couple 飲品非薄荷青瓜汁莫屬，淡淡的青瓜味很能解辣，清爽中有一絲甜，這就是重口味與小清新的跨界組合呀！

墨炎熱干面

比起隨處可見(jiàn)的重慶小面館與川味紅油面店，熱干面則顯得小家碧玉，讓人好一個(gè)難找。

熱干面的魅力問(wèn)起武漢人也三言?xún)烧Z(yǔ)說(shuō)不清，比起打飛的去武漢吃挑季節(jié)的小龍蝦，另一大令人魂?duì)繅?mèng)繞的平民美食，熱干面稱(chēng)第一，沒(méi)人不服氣。

墨炎熱干面就開(kāi)在白領(lǐng)聚集地珠江新城，酷黑極簡(jiǎn)的門(mén)面很難將它和熱干面聯(lián)系在一起。大海報(bào)中招牌的熱干面看起來(lái)有些“黑乎乎”，忍不住想要進(jìn)門(mén)探一探這是何方熱干面。

店內(nèi)的風(fēng)格幾乎只由兩種簡(jiǎn)單的黑白線(xiàn)條組成。半開(kāi)放式的玻璃廚房占據(jù)了一半的位置。點(diǎn)完餐坐在了高腳吧臺(tái)的位置。看著廚房?jī)?nèi)的師傅將一份份黑色的面條放進(jìn)湯鍋里，迫不及待想要嘗嘗看這不一樣的“黑暗”熱干面。

與傳統(tǒng)熱干面使用的面條不一樣，墨炎的“黑面”似乎有點(diǎn)蕎麥面的影子。迅速拌勻熱干面，埋藏在面底的麻醬香氣撲鼻而來(lái)，再搭配老搭檔甜酒蛋花湯。喝一口，還是之前街頭的味道。

墨炎選用的麻醬是純黑的芝麻醬，與老武漢印象中的蔡林記用的是同一種，黑芝麻醬價(jià)格昂貴，天生帶有的微苦并不比白芝麻的口感好，但要想熱干面的吃起來(lái)麻香味濃，黑芝麻醬可是里頭的大功臣。

拌勻后的面條還帶著麻醬的顆粒感，均勻的粘附著每一根面條。一份好吃的熱干面麻醬至關(guān)重要，墨炎好吃的秘訣就在于傳統(tǒng)石墨的麻醬與小磨香油，讓面條的麻香味濃郁久久留香。

不僅麻醬選用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的黑芝麻，在面條上墨炎更是十分講究，選用黑豆黑芝麻黑米制作而成的黑面是墨炎獨(dú)有的創(chuàng)新，五谷雜糧為原料與高筋面粉混合，且堅(jiān)持采用手工制作，讓面條吃起來(lái)更為勁道。

遵循傳統(tǒng)的健康食材，由五谷雜糧演變而來(lái)的墨炎“pancake”味道像極了銅鑼燒，微甜的口感吃起來(lái)十分軟糯，不夾帶餡料也很可口。另一樣適合外帶的墨炎飯團(tuán)更是我的心頭愛(ài)，記憶中的黑米吃的是甜味，沒(méi)想到搭配微辣的筍絲也別有一番風(fēng)味，下飯的辣肉筍絲口感爽脆，就著黑米飯吃，香口又飽腹。

墨炎熱干面  

粿小匠

比起熱干面，潮汕的傳統(tǒng)湯粉粿條則十分常見(jiàn)。在羊城的街頭巷尾，販賣(mài)粿條的小店不在少數(shù)，環(huán)境也都同潮汕地區(qū)的粿條店一般，裝修的漫不經(jīng)心，只靠味道留人心。

這其中有一家白色玻璃房脫穎而出，每次路過(guò)體育東時(shí)都被門(mén)口的排隊(duì)人群所震驚……真的只是一家吃粿條的店嘛？

走近一看，還真是的！透過(guò)白色的玻璃便能看到店內(nèi)座無(wú)虛席，而門(mén)口排隊(duì)的人氣絲毫沒(méi)有減少。

店內(nèi)的風(fēng)格以純凈的白色為主。就像是粿條的顏色，更是粿條的原材料米的顏色。潮汕人愛(ài)吃牛肉，愛(ài)吃鵝，更愛(ài)吃與米有關(guān)的一切，各種米粉類(lèi)制品被稱(chēng)作為“粿”，粿條便是其中的代表之一。

冗長(zhǎng)的高腳吧臺(tái)對(duì)著鬧街，若是不碰上用餐時(shí)間，安靜的坐在粿小匠吃一碗粿條，看著來(lái)往交錯(cuò)的行人，似乎已忘卻外頭的烈日高溫。

能虜獲對(duì)吃很?chē)?yán)格的潮汕人，自然不是以“外表”取勝。這里的粿條是正宗的揭陽(yáng)粿條，形狀上相對(duì)更細(xì)，口感柔軟，每一根都是特地從揭陽(yáng)遠(yuǎn)道而來(lái)。

粿條表面撒上標(biāo)準(zhǔn)的炸蒜頭、芹菜粒以及潮汕南姜。這樣一份道地的牛肉粿條即使是開(kāi)在市中心，粿小匠的價(jià)格依然只徘徊在25元上下。

傳統(tǒng)的牛肉粿條一般搭配嫩牛肉或是牛丸，在粿小匠則有了更多的選擇，如牛肉火鍋一般，食客可自由選擇加料，腳趾肉、吊龍肉、牛雜、牛腩，每一樣皆是從牛肉火鍋店新鮮運(yùn)送，絕不過(guò)夜。

除了粿條外這里還販?zhǔn)壑比诵闹袚磹?ài)的道地小吃。像是“毋米粿”、“石榴雞”、“乒乓粿”和大家最熟悉的蠔仔烙，每一樣都帶著濃濃的潮汕特色。

沒(méi)有雞肉，只由薄薄一層雞蛋皮包裹著香菇、竹筍等素食的石榴雞，滿(mǎn)滿(mǎn)的餡料與濃郁的胡椒粉味，就著辣椒醬吃，十分鮮甜爽口。