這兩天，電視劇《我的前半生》大熱，家庭婦女遭遇老公背叛后重返職場，成功逆襲成為眾人學習的榜樣。在現實生活中也有這樣的堅強女性，在遭遇家庭劇變后，靠做餐飲成為億萬富翁。尤其難能可貴的是，她完全是白手起家，沒有一個強大的朋友圈。

她就是灣仔碼頭的創(chuàng)始人臧姑娘——臧健和。

被夫家拋棄后，無奈選擇賣餃子為生

1968年，在山東某縣醫(yī)院當護士的臧健和與一名來自泰國的華僑醫(yī)生在國內結婚，婚后生下兩個女兒。1974年，丈夫有了回國的打算，并許諾回去后接母女三人到泰國團聚。1977年，臧健和母女終于被接到泰國，才發(fā)現富商家庭的丈夫又結婚了，并且婆婆對自己生的兩個女兒各種嫌棄。

臧健和無法容忍這種現實，只能離開泰國。由于當時她持有的是香港護照，工作已經辭掉了，有家難回，便帶著兩個女兒到香港落腳。當時，她只有32歲，女兒只有8歲和4歲。

在香港工作并不容易，為了養(yǎng)家糊口，剛開始臧健和一天要干刷碗、打針、洗電車三份工作，睡眠時間只有三四個鐘頭。后來，她干刷碗工時被撞傷了腰。然而身體上的疾病更讓臧健和難上加難。在這么困難的情況下她拒絕了香港福利機構的公援金，因為她覺得吃 救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。

一次，有位朋友到臧健和家中看望她，吃到了她親手做的餃子，覺得很好吃，就建議她可以嘗試賣餃子賺點錢。考慮到身體狀況，臧健和決定試一試。

初戰(zhàn)告捷，她做餃子有三個原則

臧健和開始考察市場，最后選定了灣仔碼頭。因為當時香港沒有地鐵，大家出行主要靠輪渡，灣仔碼頭是重要的交通樞紐。這樣的地理位置，讓灣仔碼頭人流不斷，小攤販很多。如果在這里賣餃子，不用擔心客源問題。

準備好后，臧健和帶著孩子去賣餃子。第一單客人是5個年輕人，吃完后，5個人都夸她做的餃子好吃。來自顧客的肯定給了她繼續(xù)干下去的信心。

做餐飲，競爭是很激烈的，小本生意尤其辛苦。

臧健和給自己的生意定下了三個原則：

01 高品質。做食品，原材料很重要。面粉要選最筋道的，最關鍵的餡料，一定選最新鮮的肉和蔬菜，這樣才能保證味道的鮮美和回頭率。

02 講衛(wèi)生，每天用消毒水清洗廚具、餐具，以醫(yī)院的標準來保持衛(wèi)生。給別人吃的東西，要比給自己做更講究。

03 聽意見，觀察顧客吃餃子后的反應，了解他們的意見和想法，并根據顧客的反應做產品調整。逐漸地，臧健和做的餃子從北方的咸、香、膩變成了香港本地人喜歡的薄皮大餡兒、味道清淡、香而不膩。

定位高端，開始進超市零售

臧健和的餃子攤越來越有名，還逐漸進了寫字樓、酒店，她被報社記者成為“街頭水餃皇后”，有的澳門顧客為了吃餃子，專程到香港嘗鮮。

有了良好的口碑，臧健和在別人的建議下給自己的餃子起品牌名稱，最后確定了讓她開辟事業(yè)的“灣仔碼頭”。

這時，日本最大的兩手集團大丸百貨找到了臧健和，想讓灣仔碼頭水餃進他們的超市售賣。由于臧健和是流動攤販，大丸百貨提出在他們的工廠里生產餃子，以大丸的名義售賣。

等于是要灣仔碼頭放棄自己的品牌，這個提議遭到了臧健和的拒絕。后來，通過談判，大丸接受了灣仔碼頭這個品牌。

不僅如此，灣仔碼頭還提出了高于零售價的批發(fā)價，并告訴日方，因為要考慮成本。灣仔碼頭的餃子原材料成本要高于同類產品，所以在攤販售賣時就使用簡單的包裝?？墒堑缴坛u，必須換成更好的包裝以給顧客更好的印象。

這個價格，也確定了灣仔碼頭“高檔水餃”的定位。

最后，日方接受了臧健和的要求。灣仔碼頭從此進入商超。最后，與灣仔碼頭合作的商家越來越多，逐漸地，灣仔碼頭占領了香港30%以上的速凍餃子市場和大部分的新鮮水餃市場。

重視供應鏈，進軍國內市場

1996年，灣仔碼頭在香港家喻戶曉，但原來的產能已經跟不上市場的需要。經過考察，臧健和選擇和美國品食樂公司合作，出讓70%股份，開始了現代化管理和機械化生產。很快，灣仔碼頭在上海、廣州等地建起了工廠，開始進軍國內市場。為此，灣仔碼頭還積極拓展產品線，研發(fā)了手工包治的餛飩、湯圓、云吞等新產品。

灣仔碼頭在國內市場的成績有目共睹，在1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達5億元，成為華東冷凍食品市場的領袖。

2001年，品食樂被全球第六大食品企業(yè)——美國通用磨坊收購，灣仔碼頭開始了更高速的市場擴張。

灣仔碼頭的擴張主要有兩條線：

1、向商超贈送冷柜，迅速向全國鋪貨；

2、研發(fā)適合美國人的炒面、炒飯系列，進軍美國商超。

至今，灣仔碼頭的產品的水餃年銷售額超過了15億元人民幣，平均市場占有率達到了44%甚至更高。灣仔碼頭的產品出口到了東南亞、北美、歐洲等多個國家。

成功三原則之關鍵，抓質量

灣仔碼頭的成功離不開前面講的三個原則。因為臧健和覺得，從第一次出攤開始，掏錢買自己水餃的顧客都是恩人，應該得到更好地尊重和愛惜。所以，不忽略每一個顧客的反饋，推動了灣仔碼頭的品控管理。

首先，灣仔碼頭制定了“嚴苛”的食材標準，例如他們對高麗菜（圓白菜）要求，直徑必須達到13厘米以上，外層要留兩片綠葉、內葉不能有蟲或焦葉；送來的高麗菜，溫度若沒有維持在7℃以下就必須原車遣返。

其次是工藝的標準。一開始，灣仔碼頭做水餃的面粉是開袋即用，后來顧客反映在餃子皮中吃到了縫紉面粉袋的線頭。收到這個反饋后，灣仔碼頭的制作過程就多了一道工序——面粉開袋后先篩一遍籮，然后再制作。

另外，對于產品的外形和保存，灣仔碼頭也實行了超過同行的標準。像在商超售賣的冷凍水餃中，灣仔碼頭的包裝和品相是被顧客稱道的。灣仔碼頭率先在包裝內放了冰沙，保持了包裝內產品一定的濕度，外皮不易過干而開裂，餃子也幾乎沒有破皮的。這樣做，既符合其高端定位，更是追求高品質的反應。 

做餐飲，做的是產品的品質，包括了產品的口味，也包括了品質管理。要做一個好吃的產品其實并不難，難的是堅持自己的高標準，一直做下去。

本文來源： 餐飲創(chuàng)業(yè)圈，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報道，轉載請注明來源！