2016年，中國(guó)冰淇淋消費(fèi)額達(dá)960億元，年增長(zhǎng)20%以上，并且近 10 年來(lái)，我國(guó)冰淇淋產(chǎn)銷量的復(fù)合年均增長(zhǎng)水平一直保持在 10% 左右，大有市場(chǎng)。

在“無(wú)人值守設(shè)備”的風(fēng)口上，無(wú)人冰淇淋售賣機(jī)是否能成為一個(gè)新的切入點(diǎn)？

在這之前你需要看看這份詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查。

我國(guó)人均冰淇淋消費(fèi)量?jī)H是日本和美國(guó)1/4，仍保有增長(zhǎng)空間。

可觀的市場(chǎng)規(guī)模、增速及增量空間，吸引了不少創(chuàng)業(yè)公司入局，近兩年既有綺妙、ViVi Dolce等高端冰淇淋品牌，也有“抓冰淇淋機(jī)”類的嘗試。在“無(wú)人值守設(shè)備”的風(fēng)口上，無(wú)人冰淇淋售賣機(jī)是否能成為一個(gè)新的切入點(diǎn)？

這個(gè)問(wèn)題我們也很好奇，于是也做了一些基礎(chǔ)的市場(chǎng)研究，以方便讀者進(jìn)一步分析這個(gè)行業(yè)。

市場(chǎng)規(guī)模

— 市場(chǎng)規(guī)模 —

根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息的數(shù)據(jù)，2014 年我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模 114 億美元，超過(guò)美國(guó)成為全球最大冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)，預(yù)計(jì) 2015 年規(guī)模在 125.4 億美元左右。

近 10 年來(lái)，我國(guó)冰淇淋產(chǎn)銷量的復(fù)合年均增長(zhǎng)水平一直保持在 10% 左右。

— 人均消費(fèi)類 —

根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息的數(shù)據(jù)，2014 年我國(guó)冰淇淋消費(fèi)量 59 億升，預(yù)計(jì) 2015 年在63 億升左右。

我國(guó)人均冰淇淋消費(fèi)量?jī)H 3 公斤左右，遠(yuǎn)低于美國(guó)人均 25.8 公斤、日本11 公斤的消費(fèi)水平，排名在全球 20 名以外。

— 相關(guān)數(shù)據(jù) —

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2015年全國(guó)飲料及冷飲服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)額為106.50億元，2014年該數(shù)據(jù)為78.55億元。

2015年飲料及冷飲服務(wù)業(yè)餐費(fèi)收入為147.39億元，2014年該數(shù)據(jù)為120.55億元。

行業(yè)分析

— 淡旺季 —

冰淇淋食品具有明顯的淡旺季。我國(guó)冬季冰淇淋消費(fèi)量?jī)H為夏季的 1/10，高于多年前1/30 的數(shù)據(jù)，但低于美國(guó) 1/3 至 1/2 的比例。

媒體曾報(bào)道過(guò)“中街1946”的數(shù)據(jù)，后者在上海的店面街邊店和商場(chǎng)店的比例大約為3:7，商場(chǎng)店冬季的營(yíng)業(yè)額相比夏天低了30%至40%，街邊店的降幅則要達(dá)到大約50%。

— 市場(chǎng)份額 —

根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)的分析，目前在市場(chǎng)份額方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利構(gòu)成第一陣營(yíng)，基本成為全國(guó)性品牌，市占率合計(jì)超過(guò)50%；

光明、宏寶來(lái)、德氏、天冰等構(gòu)成第二陣營(yíng)，在區(qū)域內(nèi)占有較高市場(chǎng)份額；

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，和路雪、雀巢、八喜、哈根達(dá)斯等外資品牌占據(jù)了國(guó)內(nèi)大部分高端市場(chǎng)和部分中端市場(chǎng)；

蒙牛、伊利、光明等則以中端產(chǎn)品為主，約占45%；區(qū)域性老牌冰激凌企業(yè)如德氏、天冰以及大量中小型地方民營(yíng)企業(yè)定位中低端，約占30%。

中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)援引智研咨詢的數(shù)據(jù)指出，目前國(guó)產(chǎn)冰淇淋生產(chǎn)商主要有伊利、蒙牛、三元股份、天寶股份等；

2016年伊利冰激凌收入為41.94億元，蒙牛冰激凌業(yè)務(wù)收入為21.8億元，收購(gòu)艾萊發(fā)喜公司（八喜）后2016年三元股份冰激凌業(yè)務(wù)收入達(dá)到9.99億元。

2016年我國(guó)冰激凌市場(chǎng)份額中，伊利占比為15.0%，伊利、蒙牛、聯(lián)合利華共占比達(dá)到31.1%，行業(yè)集中度低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。

— 地域分布—

（1）生產(chǎn)

中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)方面，2015 年我國(guó)吉林、河南和湖北三省的冷凍飲 品產(chǎn)量居全國(guó)前三位，占總產(chǎn)的 35.41%。

冷凍飲品工業(yè)較發(fā)達(dá)的城市主要有北京、上海、廣州、天津、杭州、 南京等，這些都是東部沿海地區(qū)發(fā)達(dá)的大城市。

（2）消費(fèi)

中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)指出，消費(fèi)方面，我國(guó)東北、京津、長(zhǎng)三角和珠三角等地區(qū)是冰淇淋 消費(fèi)最集中的市場(chǎng)區(qū)域，其中東北市場(chǎng)占全國(guó)的 13%，北上廣三大城市占 25%。

由于冬季室內(nèi)氣溫過(guò)高，東北地區(qū)的冷飲消費(fèi)比較有特色，呈現(xiàn)夏冬“雙旺季”的格局。

產(chǎn)業(yè)鏈分析

— 原輔料 —

根據(jù)葉春苗《國(guó)內(nèi)冰淇淋研究現(xiàn)狀分析》一文的分析， 目前冰淇淋常用原輔料包括：

非脂乳固體：一般是指酪蛋白、 乳清蛋白、乳糖、礦物質(zhì)等，除了提供能量及營(yíng)養(yǎng)，還有增加冰淇淋粘度、保證油脂在冰淇淋料中的穩(wěn)定性等作用。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示， 一般生產(chǎn)中將其添加量控制在10％～14％。

甜味料：一般是指白砂糖、 蔗糖、果糖、淀粉糖漿、甜蜜素、葡萄糖等，主要作用是增加甜味、降低冰點(diǎn)、增加固形物含量，一般添加量在15％ ～16％。

脂肪：一般包括奶油、乳脂肪、人造奶油、棕櫚油、黃魚(yú)、起酥油、椰子油等，主要作用是提升口感、可塑性等，生產(chǎn)中的添加量一般為 6％～14％。

乳化劑：一般包括單甘脂、 卵磷脂、 蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等，主要作用為乳化、起泡、防冰晶。

食品膠體：一般有羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、明膠、果膠、魔芋膠、瓜爾豆 膠等，主要作用是提高產(chǎn)品均勻性、防止冰淇淋結(jié)冰晶。

— 各類冰淇淋成分構(gòu)成 —

根據(jù)葉春苗《冰淇淋加工技術(shù)》一文的介紹，目前幾類冰淇淋的成分構(gòu)成大概如下：

高級(jí)奶油冰淇淋：一般脂肪含量為１４％～１６％，總干物質(zhì)含量為 ３８％～４２％。 

奶油冰淇淋：一般脂肪含量在１０％～１２％，總干物質(zhì)為３４％～３８％。

牛奶冰淇淋：一般脂肪含量為５％～６％，總干物質(zhì)含量為３２％～３４％。 

果味冰淇淋：一般脂肪含量為３％～５％，總干物質(zhì)含量為２６％～３０％。

— 加工 —

冰淇淋制造過(guò)程大致可分為前、后兩道工序。 前道工序?yàn)榛旌瞎ば?，包括配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后道工序則是凝凍、成型和硬化，是制造冰淇淋的主要工序。 

— 冰淇淋機(jī)工作原理 —

冰激凌機(jī)工作基本流程一般為：原料——原料缸——奶漿空氣泵——冷凍缸——刮刀攪拌——出口。

具體來(lái)說(shuō)，首先將原料加入原料缸，在空氣奶漿泵的作用下與空氣混合均勻并被輸送到冷凍缸，膨化后的奶漿在冷凍缸內(nèi)被攪拌并逐漸降溫，同時(shí)黏度增加。

當(dāng)達(dá)到所需的黏度后在螺旋輸送器的作用下被推送到出口。

目前商用冰淇淋的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)售價(jià)普遍在5000元~8000元，而國(guó)外市場(chǎng)的單臺(tái)機(jī)售價(jià)通常在十幾萬(wàn)元左右。

連鎖模式分析

連鎖模式是冰淇淋市場(chǎng)的商業(yè)模式之一。根據(jù)公開(kāi)信息，目前主要的一些冰淇淋品牌的加盟情況如下：

1.DQ冰淇淋

單店投資金額：50-100萬(wàn)

門店總數(shù)：500多家

2.哈根達(dá)斯

單店投資金額：100萬(wàn)以上

門店總數(shù)：100多家

3.DF冰淇淋

單店投資金額：20萬(wàn)

門店數(shù)量：500多家

4.芭斯羅繽

單店投資金額：20-50萬(wàn)

門店數(shù)量：全球6000多家

5.和路雪

單店投資金額：10-20萬(wàn)

門店數(shù)量：全球1000多家

6.多喜愛(ài)

單店投資金額：10-20萬(wàn)

店面數(shù)量：150多家

7.八喜冰淇淋

單店投資金額：10-20萬(wàn)

店面數(shù)量：971家

冰淇淋店開(kāi)店成本分析

— 租金 —

根據(jù)中國(guó)房地產(chǎn)數(shù)據(jù)研究院的數(shù)據(jù)，2016年一線城市購(gòu)物中心首層每平米每月租金在1500-3000元左右，二線城市核心商圈租金在600-800元，三線城市商業(yè)租金平均在300-800元。

— 城鎮(zhèn)平均工資 —

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最近公布的2016年全國(guó)平均工資數(shù)據(jù)顯示：2016年全國(guó)城鎮(zhèn)非私營(yíng)單位就業(yè)人員年平均工資為67569元，城鎮(zhèn)私營(yíng)單位就業(yè)人員年平均工資為42833元。

— 飲料及冷飲服務(wù)門店相關(guān)數(shù)據(jù) —

冰淇淋店在店面、用人方面類似冷飲門店。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2015年全國(guó)飲料及冷飲服務(wù)業(yè)門店總數(shù)為2628個(gè)，營(yíng)業(yè)面積40.71萬(wàn)平方米，從業(yè)人數(shù)3.13萬(wàn)人，總計(jì)營(yíng)業(yè)額106.50億元。

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