常常有粉絲留言：怎么判斷一個(gè)供應(yīng)商靠不靠譜？

有實(shí)力的餐企直接管理自己的供應(yīng)商，而更多的中小餐企需要對(duì)接、考察。我們走訪了信良記等供應(yīng)鏈企業(yè)，結(jié)合餐飲大咖的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了一套“供應(yīng)商篩選流程”，給老板們作參考。

第一步：審核

除了查驗(yàn)證照，還可以對(duì)照清單去驗(yàn)廠 

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一家正規(guī)的供應(yīng)商需要有：工商營業(yè)執(zhí)照（每年年檢后更新）、食品生產(chǎn)許可證（QS認(rèn)證）、企業(yè)代碼證、消防驗(yàn)收合格證、商品條形碼證等。

具體來說：

a、 肉類原料供應(yīng)商

需要有屠宰證、動(dòng)物防疫條件合格證、動(dòng)物防疫檢驗(yàn)合格證等；

b、 水產(chǎn)類原料供應(yīng)商

如果是進(jìn)口來源，需要有第三方認(rèn)證證書、HACCP證書、BRC證書、ISO9001證書、ISO22000證書之一。產(chǎn)品必須要有健康證、產(chǎn)地證、CIQ檢驗(yàn)檢疫證、產(chǎn)品必須帶有中文標(biāo)簽；

如果是海捕原料供應(yīng)商，必須要有捕撈船只證明、身份證；

如果是原料加工廠，必須有工廠三證（營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證）。產(chǎn)品必須有廠檢單、官方檢測(cè)報(bào)告或第三方檢測(cè)報(bào)告、產(chǎn)品質(zhì)量承諾書。

C、 蔬菜類供應(yīng)商

除了要有工廠三證，還要有基地備案證明或合作社資歷。產(chǎn)品需要有核銷單（每批） 、 廠檢單（每批）、  農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告（和該基地號(hào)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告、官方或者商檢）等。

d、 添加劑廠家

需要有需有營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證；包材類廠家除了工廠三證，還需要出廠檢驗(yàn)報(bào)告以及官方／第三方檢測(cè)報(bào)告等。

驗(yàn)廠應(yīng)該怎么驗(yàn)？

一般來說，工廠現(xiàn)場(chǎng)審核需要主要關(guān)注廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、生產(chǎn)過程、組織人事和品質(zhì)管理 幾個(gè)方面。如果去工廠里驗(yàn)廠，餐企可以使用評(píng)分表，由研發(fā)部、采購部、品控部等部門共同進(jìn)行評(píng)分。

信良記品控負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，在去供應(yīng)商工廠審核的時(shí)候，除了工廠硬件設(shè)施，工廠的管理細(xì)節(jié)也同樣重要，員工是否持證上崗？有沒有建立完善的晨檢制度？倉庫管理細(xì)則是否實(shí)施到位？

比如有一次，她去一家東北的食品工廠考察，看到工廠的洗手池沒有接熱水，東北的冬天很冷，如果沒有熱水員工還會(huì)經(jīng)常主動(dòng)地洗手嗎？顯然不會(huì)。工廠經(jīng)提醒后馬上意識(shí)到，并及時(shí)安裝了熱水設(shè)備。

第二步：測(cè)試

主要關(guān)注市場(chǎng)反饋和供應(yīng)穩(wěn)定度 

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通過審核之后，就要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試。

宅食送CEO穆楊告訴內(nèi)參君，在這個(gè)階段，主要關(guān)注產(chǎn)品的市場(chǎng)反饋和生產(chǎn)和供應(yīng)穩(wěn)定程度，也要看供應(yīng)商的配送能力和服務(wù)態(tài)度等 。每個(gè)餐企的需求不同，選擇供應(yīng)商的側(cè)重點(diǎn)也不同。

比如，對(duì)于連鎖餐飲品牌來說，供應(yīng)商產(chǎn)品供應(yīng)范圍需要非常注意。

在必勝客，一道菜從研發(fā)到推出，需要至少一年半的時(shí)間。為了保證每家店都能吃到一樣的口味，在產(chǎn)品測(cè)試中，如果某樣菜品的食材無法供應(yīng)到所有門店，就只能放棄售賣。

對(duì)于工藝較為復(fù)雜的產(chǎn)品，能否批量供應(yīng)則要重點(diǎn)衡量。

信良記曾經(jīng)找了一家經(jīng)驗(yàn)豐富的昆山工廠來做一款新品芒果濃漿。該廠的產(chǎn)品通過了小試，樣品十分完美。但這款產(chǎn)品在之后批量生產(chǎn)的中試中失敗了。原來是因?yàn)槊⒐麧鉂{的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，當(dāng)大批量生產(chǎn)的時(shí)候，采用的殺菌工藝無法穿通。最后通過改良了殺菌工藝，才順利通過了二次測(cè)試。

一般來說，在嘗試供應(yīng)至少2個(gè)月的情況下，應(yīng)有研發(fā)部門、采購部門、品控部門以及管理者等方面的人員，才來進(jìn)行評(píng)估和確定確定最終的供應(yīng)商。

第三步：確定供應(yīng)商

后續(xù)合約要看幾個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù) 

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確定供應(yīng)商之后，后續(xù)合約也必不可少，其中幾個(gè)關(guān)鍵的數(shù)據(jù)：

合約有效期

訂貨方式

付款方式 （賬期）

交貨方式 （供貨短缺的罰則）

價(jià)格 （固定價(jià)格還是浮動(dòng)價(jià)格）

產(chǎn)品質(zhì)量要求 （權(quán)力轉(zhuǎn)移及退貨）

產(chǎn)品檢查及驗(yàn)收 （驗(yàn)收時(shí)應(yīng)符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)或提供檢驗(yàn)合格報(bào)告書）

｜小結(jié)｜

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總的來說，選什么樣的供應(yīng)商，也是蘿卜青菜各有所愛，但有一點(diǎn)是確定的，就是商家在選擇供應(yīng)商的時(shí)候，首先需要明確自身的需求。

宅食送CEO穆楊告訴內(nèi)參君：“要選擇自己最適合的供應(yīng)鏈，首先要明確企業(yè)需要解決貨源、配送、產(chǎn)能、定制還是價(jià)格問題 。”

他認(rèn)為，對(duì)于不同企業(yè)，或者企業(yè)的不同階段，對(duì)于供應(yīng)鏈的需求都是不同的 。

尤其是，傳統(tǒng)的食材供應(yīng)商已經(jīng)很難滿足現(xiàn)代連鎖餐企日益增長的需求，而那些具有研發(fā)、加工能力，能為用戶提供個(gè)性化需求的供應(yīng)商才是未來。

選供應(yīng)商，你有什么心得？不妨留言來分享。

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