最近很多餐飲老板來咨詢有沒有餐廳開源節(jié)流的妙招，似乎大家都在講這個話題，但基本還是泛泛而談的多，但是開源節(jié)流的這件事情，說起來比做起來容易一些。你知道保持你的成本控制是重要的，但有時發(fā)現(xiàn)時刻提醒員工或者臨時發(fā)現(xiàn)問題再去提醒這樣做的效率實在太低！下面這12個聰明的建議，看看是否對你有所幫助？

與員工分享事實

如果您沒有讓整個團隊參與，您將無法降低成本。但只是告訴他們你需要削減成本是不會有效的。讓團隊成員知道您在公用設(shè)施上花了多少錢，浪費食物，并分享您想要的數(shù)字。一旦員工知道他們可以做些什么來幫助您，他們可能更有可能關(guān)閉未使用的設(shè)備，或找到避免浪費食物的方法。

當(dāng)阿姨都可以注意到節(jié)約用水的時候，這事就對了！

獎勵員工

建言獻(xiàn)策積極節(jié)流的員工，處罰操作不當(dāng)?shù)幕蛘呤韬鰧?dǎo)致的食物損耗的員工，給他們一些好的行為進(jìn)行獎勵，一些做的不好的得以處罰。當(dāng)您觀察一名從事成本削減措施的員工時，請務(wù)必讓他/她知道您注意到。

看到了，就一定要獎勵到位，這樣，大家才可以積極獻(xiàn)策，成為工作的動力！

利用社交媒體

你花多少錢在營銷上？可能比你想要的還要多對嗎？請記住，社交媒體是一種極好的，具有成本效益的營銷方式。

新媒體營銷一定要善用而且要用好，例如公眾號平臺，大眾點評等。

保持食物分量的標(biāo)準(zhǔn)化

在這里，您可以從連鎖餐廳吸取經(jīng)驗。連鎖餐廳保持他們的餐品分量相同。這可以讓客戶知道預(yù)期，但更重要的是，它會降低成本。如果你的廚房在盤子上放一點額外的食物，可能看起來不是很大的事情，但所有加起來就會增加很大的成本！一定要有一個標(biāo)準(zhǔn)，菜品標(biāo)準(zhǔn)化的建立很重要！

減免不必要的贈品

你自動把面包或薯條放在桌子上嗎？這些都可以帶來良好的第一印象，但也可能造成不必要的金錢。這并不是說你應(yīng)該停止提供免費食物，但考慮只有在客戶要求的時候才能提供這些食物。這樣你就可以避免浪費它。

讓客戶主動要水

同樣的，不要自動帶出一杯水。別擔(dān)心，你不是不提供水。你只是給他們更多的機會訂購酒水飲料，蘇打水，冰茶，或者其他。

做日常庫存

當(dāng)然，你希望你們的工作人員沒有人從你身上偷竊。但是無論你想承認(rèn)還是不承認(rèn)，都會發(fā)生！每天進(jìn)行庫存確保一名工作人員無法在沒有注意到的情況下秘密地收回家中的酒或食物。

使用庫存管理

這似乎是顯而易見的，但是每天在咖啡館和餐館浪費這么多可用的食物！如果仍然可用，不要丟棄剩下的東西。將其重新設(shè)計成一個特殊的或有創(chuàng)造力的，就像將日常面包放入小面包子或面包布丁。這些簡單的解決方案可以節(jié)省您的餐廳一噸錢。

看看你的菜單

菜單上有沒有人很少訂購的東西？如果是這樣，把它放在菜單上只會讓你做準(zhǔn)備很多不必要的食材。拿掉它，把精力放在更有利可圖的地方。

高效使用你的員工

你的工作人員每個人你都了解嗎？都是全身心工作的嘛？他的崗位是不是合適，有沒有更大的潛力，了解每個員工的優(yōu)勢，并確保他們充分發(fā)揮潛力。

不必須所有的東西都買新的

你真的需要為你的廚房買新的設(shè)備嗎？可能不一定。二手設(shè)備往往是一個很好的選擇。不要以為你一直都要買全新的才是最好的！

優(yōu)化供應(yīng)鏈交貨

如果你每周從多個供應(yīng)商那里多次交貨，那么你只是浪費錢。每周減少一次交貨，如果可以，將節(jié)省交貨費用。而且，如果您只使用一個供應(yīng)商，那么您可能有機會以更低的價格更容易地進(jìn)行談判。

本文來源：西餐幫，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！