餐館老板直播做菜過程 堅持10年無一例投訴專欄

餐飲界 / 成都商報 / 2017-10-17 17:23:37
10年前,成都人宋艷華在四川攀枝花開了一家餐館,在廚房安裝攝像頭,向顧客直播做菜全過程。如今餐館的“陽光廚房”已堅持10年,不僅督促廚師們的操作更加規(guī)范和衛(wèi)生,還形成品牌,帶來無形的經(jīng)濟效益。

10年前,成都人宋艷華在四川攀枝花開了一家餐館,在廚房安裝攝像頭,向顧客直播做菜全過程。如今餐館的“陽光廚房”已堅持10年,不僅督促廚師們的操作更加規(guī)范和衛(wèi)生,還形成品牌,帶來無形的經(jīng)濟效益,當(dāng)年的小店如今已成為年營業(yè)額過千萬的餐館。

餐館老板直播做菜過程 堅持10年無一例投訴

廚房裝攝像頭 直播做菜過程

26日傍晚,在四川攀枝花人民街的“宋艷華餐館”大廳內(nèi),四臺55英寸電視組成的屏幕上,正在直播廚房制作菜肴的過程,食客們通過大屏幕可以看到廚房里的每一個角落。記者看到,屏幕直播的主要是廚房操作區(qū),10余名廚師正在制作各類菜肴,他們的每一個動作都能清晰看到。

“今年5月,剛對監(jiān)控進行升級改造,目前店里一共裝有26個高清攝像頭。”餐館總經(jīng)理唐行彬介紹,為讓食客加吃得更放心,店內(nèi)監(jiān)控主要覆蓋廚房,畫面全部是實時直播。“監(jiān)控視頻24小時運行,同時,畫面可保存半月,即便發(fā)生事情也可以追查?!?/span>

在工作人員帶領(lǐng)下,記者探訪了其廚房。廚房設(shè)備看起來干凈整潔,從收菜驗貨,到選材清洗,廚房加工,最后到菜品上桌的過程,都有監(jiān)控攝像頭在實時直播。通過監(jiān)控的后臺操作,監(jiān)控畫面可以放大,連廚房桌上的水滴也能清晰看見。顧客張先生說,餐館敢“曬”廚房,說明食品安全做得不錯,作為消費者也就吃得更加放心了。

餐館老板直播做菜過程 堅持10年無一例投訴

堅持10年 無一例12315投訴

據(jù)了解,這家餐館的廚房直播已堅持10年時間。48歲的宋艷華是餐館創(chuàng)始人,來自成都新津。10年前,他投資50萬元,率先在攀枝花餐飲業(yè)推出了“陽光廚房”,在餐廳和廚房內(nèi)安裝了36個攝像頭,讓顧客能通過餐廳電子屏幕全程觀看菜品的制作過程。

宋艷華說,現(xiàn)在全國很多地方都在搞“陽光廚房”,但在10年前幾乎沒有餐飲企業(yè)敢這樣做。

當(dāng)初為何裝攝像頭直播做菜?宋艷華說,多年前曾有顧客質(zhì)疑,“你這個魚究竟新鮮不?是不是早就死了?”盡管他們做的是活魚,但拿不出事實依據(jù),最終只能賠禮道歉。當(dāng)時,他就想到如果能對活魚進店、制作上桌的全過程進行直播,可能就能解決這個問題。為此,他提出在廚房安監(jiān)控,向食客直播做菜過程?!氨O(jiān)控直播不僅解決了這一難題,還節(jié)約了人力成本,提升了廚房人員的自律意識?!彼纹G華表示,直播做菜也成了店里的一張宣傳名片,形成了品牌效應(yīng),很多顧客慕名前來。10年來,他的餐館從未發(fā)生過一例12315投訴。

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