“物（來）只鹵鵝？物只鹵鵝！”

“叫了個(gè)雞、燒了個(gè)鴨，最近要被這鵝刷爆朋友圈了！”

“太過分了！X茶的隊(duì)伍都沒有這么長(zhǎng)！”

物只鹵鵝剛在花城匯進(jìn)行新店試業(yè)沒幾天，經(jīng)常是飯點(diǎn)還沒到，顧客就已經(jīng)排到店門外好幾圈。

一商場(chǎng)專柜人員感慨“太厲害了！10次經(jīng)過有11次在排隊(duì)！”惹得一眾網(wǎng)友驚呼不已。

就在上個(gè)月，潮汕鹵鵝連鎖品牌“物只鹵鵝”宣布完成數(shù)千萬元A輪融資，由澤賢投資領(lǐng)投，嘉禾資產(chǎn)、中僑集團(tuán)跟投。

物只鹵鵝創(chuàng)始人兼CEO林劍冰告訴億歐，本輪融資主要用于供應(yīng)鏈布局、新店擴(kuò)張和人才升級(jí)。

去年今時(shí)，物只鹵鵝已完成數(shù)百萬的天使輪融資。

“難道鹵鵝成了潮汕牛肉火鍋之后又一爆品？”

藍(lán)海品類切入市場(chǎng)

在國(guó)內(nèi)1500萬潮汕人眼里，無鹵鵝不旁派！

放在物只鹵鵝的故事里，這就是起點(diǎn)。

有一個(gè)小故事，您聽嗎？

保研結(jié)束那天晚上，張?jiān)懀ìF(xiàn)物只鹵鵝運(yùn)營(yíng)總監(jiān)/暨南大學(xué)在校研究生）和幾個(gè)潮汕同鄉(xiāng)出去慶功，望著滿桌飯菜卻無從動(dòng)筷，說了句：“在外面吃得再‘旁派（潮汕話：豐盛）’，沒有一盤像樣的鵝肉，還是覺得少了些什么?！?

（鹵鵝，被譽(yù)為潮汕菜的“頭牌”，涼菜里的“勞斯萊斯”）

有人笑了笑，“那就回家物只鹵鵝哩！”

那晚，歡笑聲，觥籌聲相互交錯(cuò)，這句不經(jīng)意的開場(chǎng)白，帶出大家許多共同的兒時(shí)回憶。

雖說當(dāng)時(shí)廣州的大街小巷幾乎都能見到潮汕小吃店，鹵鵝隨時(shí)可吃，然而在許多潮汕游子看來，市面上絕大多數(shù)店的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及家鄉(xiāng)的正宗。

借著酒勁，張?jiān)懻f：“干脆開家店做鹵鵝好了?！?

幾個(gè)研究生腦袋一熱，做出了一個(gè)瘋狂的決定：打造一個(gè)屬于潮汕鹵鵝的獨(dú)立品牌，“名字就叫物只鹵鵝！”

他們確實(shí)窺到了商機(jī)。

在“物只鹵鵝”的用戶數(shù)據(jù)報(bào)告里顯示，鹵鵝在珠三角地區(qū)的受眾廣泛，在外就業(yè)的潮汕人每?jī)芍軙?huì)食用一次鹵鵝，是一個(gè)相對(duì)高頻的飲食需求。

物只鹵鵝運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張?jiān)懜袊@到，一盤鹵鵝，真的能給他鄉(xiāng)的潮汕游子，帶來一絲家鄉(xiāng)的親切。

林劍冰也表示，鹵鵝從潮州菜中分流出來，“更具有歷史底蘊(yùn)，地方特色突出，且消費(fèi)場(chǎng)景更加多元，可以做成涼菜、小吃、簡(jiǎn)餐等。”

結(jié)合傳統(tǒng)，創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式

鹵鵝品類的市場(chǎng)潛力，確實(shí)不容小覷。

這道菜，不僅能做全時(shí)段，還能零售！

可問題來了，空有想法不行，要行動(dòng)起來。

“物只鹵鵝”的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一致認(rèn)為：互聯(lián)網(wǎng)餐飲的本質(zhì)還是餐飲，而餐飲最重要的就是品質(zhì)。

于是，在餐飲老兵林劍冰加入團(tuán)隊(duì)后，“物只鹵鵝”遵循“古法新造”的理念，嚴(yán)格選品，尊重食材味道：

1、只選用澄海獅頭鵝中重達(dá)十三、四斤的“碩鵝”作為原料；

2、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，保證新鮮；

3、堅(jiān)持手工拔毛;

4、只用中藥香料，不添加色素香精。

是的，堅(jiān)持品質(zhì)是每位餐飲人的初心。而玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)，傳播家鄉(xiāng)菜又是這群90后研究生們的殷切希望。

于是，物只鹵鵝將傳統(tǒng)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)模式，創(chuàng)立了屬于自己的一套經(jīng)營(yíng)法則：打破線上線下壁壘，以產(chǎn)品為核心的全新互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式，具體如下：

A.不做平臺(tái)，只做產(chǎn)品

與很多立志于成為美食電商平臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)品牌不同，物只鹵鵝的重點(diǎn)不在于做“平臺(tái)”，而在于做“產(chǎn)品”的全時(shí)鏈。

由于鹵鵝菜品本身食用場(chǎng)景的多元化，物只鹵鵝的目標(biāo)是，打造集休閑食品、居家菜品、高端快餐等為一體的立體化、全時(shí)段休閑餐飲品牌。

有利于提高餐飲PTC，提升生產(chǎn)能效比，在最低人力物力配置的情況下進(jìn)行資源整合，直擊傳統(tǒng)餐飲的痛點(diǎn)。

B.“1+1+1>3”

今年，物只鹵鵝已開設(shè)了十余家直營(yíng)門店，其中位于廣州天河核心商圈的花城匯店，在60平米的面積內(nèi)設(shè)有38個(gè)餐位，每天營(yíng)業(yè)額可達(dá)2萬元；

另一家在未進(jìn)行大規(guī)模宣傳的情況下，開業(yè)不到半個(gè)月的萬菱匯店，天天爆滿排長(zhǎng)龍，出品深得食客喜愛；

還有旗下外賣配送點(diǎn)，平均面積30平米，日流水在5000-6000元區(qū)間，客單成交價(jià)在100 元上下。

在外賣運(yùn)營(yíng)方面，特意研發(fā)了保溫神器“暖寶寶”，來搞定外賣顧客，做一份有溫度的鹵鵝飯。

門店和站點(diǎn)所有的布局，都以“1+1+1”的門店配置為準(zhǔn)。

張?jiān)懻J(rèn)為，這樣很容易打破線上線下的壁壘，即在一定的區(qū)域范圍內(nèi)，分別開設(shè)形象體驗(yàn)店、智能門店、配送站點(diǎn)這三級(jí)門店：

在核心商圈、大型SHOPPING MALL開設(shè)形象體驗(yàn)店，作為用戶流量入口、提升品牌美譽(yù)度和信任度；

在社區(qū)、居民區(qū)附近開設(shè)智能門店，靠智能終端的使用，降低人工成本，作為服務(wù)客戶的體驗(yàn)點(diǎn)；

在一級(jí)商圈的三級(jí)地段建立外賣外帶配送點(diǎn)，滿足互聯(lián)網(wǎng)餐飲的配送需要。

這三種門店，分別帶來流量入口、體驗(yàn)升級(jí)、配送服務(wù)的作用及需要，相輔相成，打破傳統(tǒng)餐飲實(shí)體店的純服務(wù)性質(zhì)，達(dá)到“1+1+1>3”的作用。

年輕的團(tuán)隊(duì)，牛逼的運(yùn)營(yíng)

也許，緊密賦能的品牌擴(kuò)張腳步會(huì)比單店發(fā)展速度會(huì)相對(duì)較慢，但是步伐穩(wěn)健，一步就能畫個(gè)圈，一落地就能占好地盤，何樂不為？

正如張?jiān)懰?，“我們玩得很認(rèn)真?！?

于是，從樂隊(duì)吉他手、攝影師、導(dǎo)演、自媒體人，再到保送傳媒專業(yè)研究生，張?jiān)懸荒钪g變成了一名“賣鵝肉”的青年。

幾乎清一色的90后團(tuán)隊(duì)成員外界或有不解，團(tuán)隊(duì)成員Karen則表示，“我們要做一件瘋狂的事情?！?

這幫90后青年們的決心，感動(dòng)了餐飲老炮林劍冰，技術(shù)狂人李忠敏，“餐飲，是全民的?！彼麄兊募尤?，幫助解決了物只鹵鵝的產(chǎn)品體系迭代、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開發(fā)等問題。

“非?？春盟麄儭?，投資方的眼光一般在兩點(diǎn)，“人”和“物”，也就是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)和項(xiàng)目，項(xiàng)目略遜色一點(diǎn)都沒關(guān)系，人一定要值得信賴，這筆投資不會(huì)敗在他身上。

如今，“鹵鵝”采用的獅頭鵝，供應(yīng)鏈較為穩(wěn)定；

“鹵鵝”味道的關(guān)鍵—鹵水，制作工藝也打造出一套標(biāo)準(zhǔn)；鹵味存在上千年，受眾廣泛；

最關(guān)鍵是鹵鵝市場(chǎng)上還沒有大品牌出現(xiàn)，呈現(xiàn)出有品類少品牌的態(tài)勢(shì)。

鹵鵝，擁有成為下一個(gè)爆品，也未可知。

進(jìn)一步發(fā)展后，如何進(jìn)行品牌創(chuàng)新，獲得更多年輕人的青睞，及做好應(yīng)對(duì)單品類政策性風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防等，則是“鹵鵝”等初創(chuàng)品牌們脫穎而出的下一道坎。（洪七公外賣學(xué)習(xí)群開通啦！同步最新外賣平臺(tái)規(guī)則定期舉辦線上線下外賣活動(dòng)助你成為1%賺錢的外賣！這世界正在獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)習(xí)的人加助教拉你進(jìn)群助教V：hqgwmkt02）

對(duì)于“物只鹵鵝”，你有什么想法和看法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言~