繼叫個(gè)雞、叫個(gè)鴨之后,這只鹵鵝融資千萬,日營(yíng)業(yè)2萬多專欄
“物(來)只鹵鵝?物只鹵鵝!”
“叫了個(gè)雞、燒了個(gè)鴨,最近要被這鵝刷爆朋友圈了!”
“太過分了!X茶的隊(duì)伍都沒有這么長(zhǎng)!”
物只鹵鵝剛在花城匯進(jìn)行新店試業(yè)沒幾天,經(jīng)常是飯點(diǎn)還沒到,顧客就已經(jīng)排到店門外好幾圈。
一商場(chǎng)專柜人員感慨“太厲害了!10次經(jīng)過有11次在排隊(duì)!”惹得一眾網(wǎng)友驚呼不已。
就在上個(gè)月,潮汕鹵鵝連鎖品牌“物只鹵鵝”宣布完成數(shù)千萬元A輪融資,由澤賢投資領(lǐng)投,嘉禾資產(chǎn)、中僑集團(tuán)跟投。
物只鹵鵝創(chuàng)始人兼CEO林劍冰告訴億歐,本輪融資主要用于供應(yīng)鏈布局、新店擴(kuò)張和人才升級(jí)。
去年今時(shí),物只鹵鵝已完成數(shù)百萬的天使輪融資。
“難道鹵鵝成了潮汕牛肉火鍋之后又一爆品?”
藍(lán)海品類切入市場(chǎng)
在國(guó)內(nèi)1500萬潮汕人眼里,無鹵鵝不旁派!
放在物只鹵鵝的故事里,這就是起點(diǎn)。
有一個(gè)小故事,您聽嗎?
保研結(jié)束那天晚上,張?jiān)懀ìF(xiàn)物只鹵鵝運(yùn)營(yíng)總監(jiān)/暨南大學(xué)在校研究生)和幾個(gè)潮汕同鄉(xiāng)出去慶功,望著滿桌飯菜卻無從動(dòng)筷,說了句:“在外面吃得再‘旁派(潮汕話:豐盛)’,沒有一盤像樣的鵝肉,還是覺得少了些什么?!?
(鹵鵝,被譽(yù)為潮汕菜的“頭牌”,涼菜里的“勞斯萊斯”)
有人笑了笑,“那就回家物只鹵鵝哩!”
那晚,歡笑聲,觥籌聲相互交錯(cuò),這句不經(jīng)意的開場(chǎng)白,帶出大家許多共同的兒時(shí)回憶。
雖說當(dāng)時(shí)廣州的大街小巷幾乎都能見到潮汕小吃店,鹵鵝隨時(shí)可吃,然而在許多潮汕游子看來,市面上絕大多數(shù)店的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及家鄉(xiāng)的正宗。
借著酒勁,張?jiān)懻f:“干脆開家店做鹵鵝好了?!?
幾個(gè)研究生腦袋一熱,做出了一個(gè)瘋狂的決定:打造一個(gè)屬于潮汕鹵鵝的獨(dú)立品牌,“名字就叫物只鹵鵝!”
他們確實(shí)窺到了商機(jī)。
在“物只鹵鵝”的用戶數(shù)據(jù)報(bào)告里顯示,鹵鵝在珠三角地區(qū)的受眾廣泛,在外就業(yè)的潮汕人每?jī)芍軙?huì)食用一次鹵鵝,是一個(gè)相對(duì)高頻的飲食需求。
物只鹵鵝運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張?jiān)懜袊@到,一盤鹵鵝,真的能給他鄉(xiāng)的潮汕游子,帶來一絲家鄉(xiāng)的親切。
林劍冰也表示,鹵鵝從潮州菜中分流出來,“更具有歷史底蘊(yùn),地方特色突出,且消費(fèi)場(chǎng)景更加多元,可以做成涼菜、小吃、簡(jiǎn)餐等。”
結(jié)合傳統(tǒng),創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式
鹵鵝品類的市場(chǎng)潛力,確實(shí)不容小覷。
這道菜,不僅能做全時(shí)段,還能零售!
可問題來了,空有想法不行,要行動(dòng)起來。
“物只鹵鵝”的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一致認(rèn)為:互聯(lián)網(wǎng)餐飲的本質(zhì)還是餐飲,而餐飲最重要的就是品質(zhì)。
于是,在餐飲老兵林劍冰加入團(tuán)隊(duì)后,“物只鹵鵝”遵循“古法新造”的理念,嚴(yán)格選品,尊重食材味道:
1、只選用澄海獅頭鵝中重達(dá)十三、四斤的“碩鵝”作為原料;
2、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,保證新鮮;
3、堅(jiān)持手工拔毛;
4、只用中藥香料,不添加色素香精。
是的,堅(jiān)持品質(zhì)是每位餐飲人的初心。而玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng),傳播家鄉(xiāng)菜又是這群90后研究生們的殷切希望。
于是,物只鹵鵝將傳統(tǒng)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)模式,創(chuàng)立了屬于自己的一套經(jīng)營(yíng)法則:打破線上線下壁壘,以產(chǎn)品為核心的全新互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式,具體如下:
A.不做平臺(tái),只做產(chǎn)品
與很多立志于成為美食電商平臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)品牌不同,物只鹵鵝的重點(diǎn)不在于做“平臺(tái)”,而在于做“產(chǎn)品”的全時(shí)鏈。
由于鹵鵝菜品本身食用場(chǎng)景的多元化,物只鹵鵝的目標(biāo)是,打造集休閑食品、居家菜品、高端快餐等為一體的立體化、全時(shí)段休閑餐飲品牌。
有利于提高餐飲PTC,提升生產(chǎn)能效比,在最低人力物力配置的情況下進(jìn)行資源整合,直擊傳統(tǒng)餐飲的痛點(diǎn)。
B.“1+1+1>3”
今年,物只鹵鵝已開設(shè)了十余家直營(yíng)門店,其中位于廣州天河核心商圈的花城匯店,在60平米的面積內(nèi)設(shè)有38個(gè)餐位,每天營(yíng)業(yè)額可達(dá)2萬元;
另一家在未進(jìn)行大規(guī)模宣傳的情況下,開業(yè)不到半個(gè)月的萬菱匯店,天天爆滿排長(zhǎng)龍,出品深得食客喜愛;
還有旗下外賣配送點(diǎn),平均面積30平米,日流水在5000-6000元區(qū)間,客單成交價(jià)在100 元上下。
在外賣運(yùn)營(yíng)方面,特意研發(fā)了保溫神器“暖寶寶”,來搞定外賣顧客,做一份有溫度的鹵鵝飯。
門店和站點(diǎn)所有的布局,都以“1+1+1”的門店配置為準(zhǔn)。
張?jiān)懻J(rèn)為,這樣很容易打破線上線下的壁壘,即在一定的區(qū)域范圍內(nèi),分別開設(shè)形象體驗(yàn)店、智能門店、配送站點(diǎn)這三級(jí)門店:
在核心商圈、大型SHOPPING MALL開設(shè)形象體驗(yàn)店,作為用戶流量入口、提升品牌美譽(yù)度和信任度;
在社區(qū)、居民區(qū)附近開設(shè)智能門店,靠智能終端的使用,降低人工成本,作為服務(wù)客戶的體驗(yàn)點(diǎn);
在一級(jí)商圈的三級(jí)地段建立外賣外帶配送點(diǎn),滿足互聯(lián)網(wǎng)餐飲的配送需要。
這三種門店,分別帶來流量入口、體驗(yàn)升級(jí)、配送服務(wù)的作用及需要,相輔相成,打破傳統(tǒng)餐飲實(shí)體店的純服務(wù)性質(zhì),達(dá)到“1+1+1>3”的作用。
年輕的團(tuán)隊(duì),牛逼的運(yùn)營(yíng)
也許,緊密賦能的品牌擴(kuò)張腳步會(huì)比單店發(fā)展速度會(huì)相對(duì)較慢,但是步伐穩(wěn)健,一步就能畫個(gè)圈,一落地就能占好地盤,何樂不為?
正如張?jiān)懰?,“我們玩得很認(rèn)真?!?
于是,從樂隊(duì)吉他手、攝影師、導(dǎo)演、自媒體人,再到保送傳媒專業(yè)研究生,張?jiān)懸荒钪g變成了一名“賣鵝肉”的青年。
幾乎清一色的90后團(tuán)隊(duì)成員外界或有不解,團(tuán)隊(duì)成員Karen則表示,“我們要做一件瘋狂的事情?!?
這幫90后青年們的決心,感動(dòng)了餐飲老炮林劍冰,技術(shù)狂人李忠敏,“餐飲,是全民的?!彼麄兊募尤耄瑤椭鉀Q了物只鹵鵝的產(chǎn)品體系迭代、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開發(fā)等問題。
“非常看好他們”,投資方的眼光一般在兩點(diǎn),“人”和“物”,也就是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)和項(xiàng)目,項(xiàng)目略遜色一點(diǎn)都沒關(guān)系,人一定要值得信賴,這筆投資不會(huì)敗在他身上。
如今,“鹵鵝”采用的獅頭鵝,供應(yīng)鏈較為穩(wěn)定;
“鹵鵝”味道的關(guān)鍵—鹵水,制作工藝也打造出一套標(biāo)準(zhǔn);鹵味存在上千年,受眾廣泛;
最關(guān)鍵是鹵鵝市場(chǎng)上還沒有大品牌出現(xiàn),呈現(xiàn)出有品類少品牌的態(tài)勢(shì)。
鹵鵝,擁有成為下一個(gè)爆品,也未可知。
進(jìn)一步發(fā)展后,如何進(jìn)行品牌創(chuàng)新,獲得更多年輕人的青睞,及做好應(yīng)對(duì)單品類政策性風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防等,則是“鹵鵝”等初創(chuàng)品牌們脫穎而出的下一道坎。(洪七公外賣學(xué)習(xí)群開通啦!同步最新外賣平臺(tái)規(guī)則定期舉辦線上線下外賣活動(dòng)助你成為1%賺錢的外賣!這世界正在獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)習(xí)的人加助教拉你進(jìn)群助教V:hqgwmkt02)
對(duì)于“物只鹵鵝”,你有什么想法和看法,歡迎在評(píng)論區(qū)留言~
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