面對洶涌而來的洗牌浪潮,該如何讓你的火鍋屹立不倒專欄
火鍋是當下餐飲品類中當之無愧的佼佼者,隨著人們對火鍋越來越喜愛,火鍋類餐飲也隨之呈現(xiàn)出井噴式增長,這使得火鍋這片紅海也越來越滾燙。
然而,據(jù)相關(guān)統(tǒng)計,火鍋最為盛行的成都市場火鍋門店數(shù)量由2016年初的近1萬多家下降至如今的7000多家,因井噴式增長造成的品類過剩的現(xiàn)象已顯而易見,一場大規(guī)模的行業(yè)洗牌在所難免。
如何在這次洗牌中獲取一線生機,避免被淘汰的命運,就成了很多商家關(guān)注的問題。下面我們就來分析分析這個問題。
在這次的洗牌風波中,雖然關(guān)門的火鍋店不少,但想在火海中闖出自己的一番天地也未嘗不可。危機總是與機會并存,只有抓住機會才能讓你的火鍋店在紅海中遨游。
1、尋找自己的符號
無論是哪一個行業(yè),有自己的特色和專屬符號是成功的必備條件。在火鍋里也一樣,如:說到服務會想到海底撈,提起毛肚會想起巴奴,而關(guān)注一次性火鍋就是潮辣火鍋?;疱佅胍龊谩⒆龃?,創(chuàng)業(yè)者就必須要為自己的品牌添加符號和記憶點。
2、不要盲目跟風、崇尚爆款
現(xiàn)在的餐飲行業(yè),捧紅一個爆款很容易,更容易的是這一爆款突然之間的死去。就像潮汕牛肉火鍋,沒有人會想到它會在一個冬天爆紅卻又在另一個冬天死去,餐飲似乎變的那么捉摸不透。
其實,最主要的原因是盲目跟風者太多,死去的大多是爆款的跟風者和模仿者。在此次洗牌中,這些模仿跟風者被洗掉的也不在少數(shù)。
3、不斷升級自己
隨著行業(yè)競爭越來越激烈,兩張桌子、三條板凳就能開一家新店的時代一去不復返了。如今是“酒香也怕巷子深”,產(chǎn)品再好吃也要顧客愿意進門才能體驗到。因此,裝修環(huán)境和品牌效應都要做到很好,這樣才能邁進火鍋的大門。同樣的,老店如果不進行升級換代,也會被紅流沖走出局。
隨著生活水平的提高,人們花在吃上面的錢也越來越多,但這并不代表人們只選貴的而不選對的,唯有不斷創(chuàng)新和尋找顧客的消費點,突破現(xiàn)有格局,才能在大潮中屹立不倒。
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