短短2年內(nèi)，在12個(gè)城市開(kāi)出了60多家門(mén)店，包括15家直營(yíng)門(mén)店。

尤其是2017年第二季度，公司營(yíng)業(yè)額超過(guò)500萬(wàn)，門(mén)店凈利率超過(guò)12%。

聽(tīng)過(guò)“叫了個(gè)雞”、“叫了個(gè)鴨”，都不知道還有個(gè)“叫了個(gè)蝦”呢，“其實(shí)它們出來(lái)的都沒(méi)我們?cè)纾瑳](méi)想到這名字這么受人喜歡！”這是大隱隱于市嗎？

不鳴則已，一鳴驚人！

本月初，在由外賣(mài)頭條主辦的外賣(mài)獨(dú)角獸第二屆資本對(duì)接會(huì)上，叫了個(gè)蝦成功獲得靠譜投、康淳投資600萬(wàn)投資意向。

蝦源是行業(yè)的痛點(diǎn)

數(shù)據(jù)顯示，去年，小龍蝦的市場(chǎng)規(guī)模已超1000億元，人均消費(fèi)達(dá)84元；在3萬(wàn)億元的全國(guó)餐飲市場(chǎng)中的單品領(lǐng)域里，占比第1。（數(shù)據(jù)來(lái)源：中投顧問(wèn)，《2017-2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。）

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（圖片來(lái)源：2017中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告。）

在消費(fèi)升級(jí)、C端需求的持續(xù)推動(dòng)下，小龍蝦的市場(chǎng)還在膨脹。

然而，機(jī)遇無(wú)限的市場(chǎng)還沒(méi)有全國(guó)性知名品牌冒尖；不論是線上線下，小龍蝦行業(yè)的紅紅火火，有那么輕飄飄？

痛點(diǎn)一：制作工藝復(fù)雜，包括加工、物流等在內(nèi)的產(chǎn)出成本，難以控制。

痛點(diǎn)二：蝦源的養(yǎng)殖要求高，90%以上的蝦源來(lái)自散收，安全品控難掌握。

痛點(diǎn)三：C端需求持續(xù)加碼，然而蝦源供應(yīng)卻有淡旺季的區(qū)分。

痛點(diǎn)四：無(wú)菌蝦養(yǎng)殖難達(dá)標(biāo)，網(wǎng)紅事件影響消費(fèi)者的產(chǎn)品認(rèn)知，如鄭文琪龍蝦飯事件。

……

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“機(jī)會(huì)很明顯，痛點(diǎn)也很痛?！蓖跣潞普f(shuō)。

擴(kuò)張的前提是供應(yīng)鏈的穩(wěn)定

“我開(kāi)到30家店的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)做龍蝦飯跟普通的快餐有本質(zhì)區(qū)別，因?yàn)辇埼r采購(gòu)的季節(jié)性太明顯了?！蓖跣潞普f(shuō)，如果沒(méi)有成熟、完整的供應(yīng)鏈體系就沒(méi)法應(yīng)對(duì)將來(lái)企業(yè)門(mén)店的迅速擴(kuò)張、發(fā)展。

“究竟是快速擴(kuò)張占到市場(chǎng)規(guī)模呢，還是慢一點(diǎn)，把后端充足電再發(fā)力？我們討論了很久，才做出這個(gè)決定?！彼f(shuō)，為了解決小龍蝦季節(jié)性供應(yīng)的發(fā)展短板，叫了個(gè)蝦將心思放在如何建立自有的供應(yīng)鏈。

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（圖片來(lái)源：2017中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告。）

皇天不負(fù)有心人。

在四處奔波下，叫了個(gè)蝦終于和湖北的一家長(zhǎng)期養(yǎng)殖龍蝦的源頭工廠達(dá)成合作，鎖定價(jià)格，進(jìn)行蝦仁的集中采購(gòu)，為將來(lái)擴(kuò)張門(mén)店做好蝦仁規(guī)?；?yīng)的準(zhǔn)備。

同時(shí)，建立自有的食品廠生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化醬料，統(tǒng)一配送至各個(gè)門(mén)店。

“一來(lái)，我們對(duì)供應(yīng)端的掌控力很強(qiáng)，不太會(huì)出現(xiàn)蝦仁斷供的情況；二來(lái)食材的加工和醬料都在后端完成，提高門(mén)店的出餐效率?！?

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這對(duì)品牌擴(kuò)張而言，事半功倍；

王新浩平和地說(shuō)，“回頭想想，這條路走得，不會(huì)比同行差。”

50多款SKU驅(qū)動(dòng)，4個(gè)人搞得生意飛起

如今，叫了個(gè)蝦的單店案例一般面積在60平米上下，無(wú)廚師掌勺，無(wú)明火、無(wú)油煙，僅4名服務(wù)生就撐起了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)，包括炒制、小菜、打包和客服等工作。

據(jù)王新浩透露，門(mén)店每月的營(yíng)業(yè)額在15萬(wàn)以上，3個(gè)月就能實(shí)現(xiàn)盈利。

然而，這僅是它沒(méi)著力發(fā)展夜宵市場(chǎng)的成績(jī)。

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能輕松搞定200單甚至更高的單量要求，主要得益于后端的支持，包括蝦仁加工、醬料制作和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

如今，每個(gè)門(mén)店在線15款龍蝦產(chǎn)品，包括龍蝦飯、龍蝦面、龍蝦雞米飯等4條產(chǎn)品線，通過(guò)測(cè)試的待上架SKU在50款以上。

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據(jù)了解，叫了個(gè)蝦的堂食營(yíng)業(yè)額占比僅20%，而線上外賣(mài)業(yè)務(wù)的占比近80%，累計(jì)覆蓋人群超過(guò)10萬(wàn)+。

平臺(tái)的下單轉(zhuǎn)化率超過(guò)36%，高峰期時(shí)，一家50多平方的外賣(mài)店能出1000單。

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“2款產(chǎn)品/月的更新速度，才是有創(chuàng)造力的外賣(mài)黨?！?

王新浩告訴頭條君，早期擴(kuò)張的時(shí)候，就已經(jīng)組建了小龍蝦的美味開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，不愁推不出新鮮好吃的外賣(mài)便當(dāng)，“其實(shí)，我們還能更快?！?

A+B，衛(wèi)星城的經(jīng)營(yíng)模式搞定市場(chǎng)

成立初期，叫了個(gè)蝦除了遇到供應(yīng)鏈的選擇難題外，對(duì)于擴(kuò)張方式，也糾結(jié)了一番。

從事金融行業(yè)的王新浩初涉餐飲，對(duì)許多餐飲老炮們見(jiàn)怪不怪的“姿勢(shì)”，理解不夠深入，經(jīng)常踩坑，“‘試錯(cuò)’吧，更好聽(tīng)些?！?

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畢竟常年混跡在金融貿(mào)易圈子，王新浩雖然不夠深入理解餐飲的玩法，對(duì)品牌建設(shè)和發(fā)展還是自有一套認(rèn)知體系。

他堅(jiān)信，外賣(mài)必然會(huì)蠶食堂吃的市場(chǎng)份額，但堂食具備社交屬性，不會(huì)消失。在不斷地分析總結(jié)中，叫了個(gè)蝦確定了“A+B”的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，即“1+N”的方式一片片吃透市場(chǎng)。

以一家堂食和外賣(mài)結(jié)合經(jīng)營(yíng)的大面積門(mén)店為中心，必須在核心商圈里，然后周?chē)?-3公里范圍內(nèi)布局N個(gè)純外賣(mài)店，窗明幾凈的堂食展示了出餐流程和品牌形象，而外賣(mài)店可借力覆蓋該片區(qū)的用戶，催動(dòng)新客率和復(fù)購(gòu)率。

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活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，增加互動(dòng)

關(guān)于活動(dòng)，王新浩認(rèn)為，利用平臺(tái)的流量之余，一定要用本店不定時(shí)的折扣、免單活動(dòng)，讓顧客不得不時(shí)常關(guān)注你家動(dòng)態(tài)，經(jīng)常進(jìn)店。

比如限時(shí)特價(jià)、課外體驗(yàn)、逢九免單（訂單尾號(hào)為9則退換實(shí)付金額）等促銷(xiāo)活動(dòng)。

限時(shí)特價(jià)可刺激顧客的消費(fèi)欲望，減少客人下單時(shí)的猶豫，進(jìn)而快速達(dá)成交易；

逢九免單的中獎(jiǎng)概率不高不低，抓住了客人的僥幸心理，大大提高了客人的下單轉(zhuǎn)化率和復(fù)購(gòu)率；

而小朋友的課外實(shí)踐則是針對(duì)堂食的互動(dòng)性，可以增加客人用餐的樂(lè)趣。

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不必一味參加平臺(tái)的優(yōu)惠活動(dòng)，然后想要萬(wàn)事大吉坐等訂單，那就多想點(diǎn)好玩的事情，“好吃之余，經(jīng)常讓客人體驗(yàn)到新鮮、有趣”，自然復(fù)購(gòu)率和轉(zhuǎn)化率會(huì)持續(xù)上臺(tái)階。

“火箭剛起飛時(shí)，速度并不快?！蓖跣潞票扔鞯?，叫了個(gè)蝦現(xiàn)在正處于起飛的第二階段。

還須進(jìn)一步打造供應(yīng)鏈后端，開(kāi)發(fā)覆蓋全時(shí)段的產(chǎn)品線，這是動(dòng)力系統(tǒng)；

構(gòu)建、完善連鎖管理體系，這是制導(dǎo)系統(tǒng)；

升級(jí)品牌認(rèn)知、塑造IP，這是助推器；

開(kāi)設(shè)千家以上的門(mén)店，成就龍蝦飯品類(lèi)的頭部品牌。

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“將來(lái)，叫了個(gè)蝦應(yīng)該是一家‘餐飲+零售’的上市公司?！蓖跣潞瓶偨Y(jié)道。